Spinat-Ricotta-Ravioli

Hausgemachte Spinat-Ricotta-Ravioli

Hausgemachte Spinat-Ricotta-Ravioli fühlen sich an wie ein Gericht, das man in einer gemütlichen Trattoria in Norditalien bekommt. Aber wenn man sie einmal selbst von Hand gemacht und die Ravioli einzeln geformt hat, direkt in der eigenen Küche, verändert sich der Geschmack und schmeckt irgendwie noch köstlicher, einfach weil es die eigenen sind.

Wir wissen, dass es schwierig klingen mag, Pasta von Grund auf selbst zu machen, aber es ist eigentlich ganz einfach. Unser Teig ist weich, aber fest, mit ein wenig Sprungkraft dank des Hartweizenmehls und des Grießes. Er behält seine Form, ohne auszutrocknen, und lässt sich gut ausrollen. Sobald er um die Füllung geformt ist, erhält man diese schönen, gekräuselten Ränder und eine auffällige goldgelbe Farbe durch die Eigelbe. Danach wirst du vielleicht nur noch deine eigene Pasta machen wollen!

Unwiderstehlich frische und cremige Füllung

Der Charme eines jeden Ravioli liegt in der Überraschung in der Mitte - die Vorfreude darauf, in eine unwiderstehlich cremige Füllung zu beißen. Die Cremigkeit kommt von dem weichen Ricotta, der zart und milchig ist und bereit ist, die Gewürze aufzunehmen. Er wird mit Parmesan für eine salzige, nussige Note und Spinat kombiniert, der eine erdige Note einbringt.

Als letzter Schliff hellt ein Spritzer Zitronenschale die Füllung mit einer milden Zitrusnote auf, die ihren Duft in der Mischung verbreitet, während eine Prise Muskatnuss eine wohlige Wärme mit einem Hauch von Süße und Nussigkeit im Hintergrund verleiht.

Mit Salbei-Zitronenbuttersoße

Nach dem Kochen kommen alle Spinat-Ricotta-Ravioli direkt in eine warme Pfanne mit geschmolzener Butter, in der Salbei und Zitronenschale bereits Zeit hatten, weich zu werden und die Butter zu durchziehen. Salbei, ein klassischer Begleiter von Ravioli, bietet eine kräuterige Schärfe und einen Hauch von Minze, während Zitronenschale die Soße mit frischen Zitrusölen belebt. Eine Prise Chiliflocken rundet das Ganze mit einer sanften Schärfe ab.

Wenn die Ravioli in die Pfanne kommen, bleibt etwas von dem stärkehaltigen Wasser an ihnen haften und emulgiert die Butter leicht, wodurch sie seidiger wird und die Pasta rundum bedeckt. Die Ravioli bleiben zart, aber ihre Oberfläche erhält einen goldenen Glanz, der jede Nuance der Gewürze einfängt.

Probiere einen eleganten italienischen Klassiker zum Abendessen

Ravioli schmücken seit Jahrhunderten italienische Tische, damals, als Köche Reste und Gemüse in dünne Pastaplatten wickelten, um eine praktische und sättigende Mahlzeit zu kreieren. Im Laufe der Zeit wurden Ravioli zu einem festen Bestandteil vieler norditalienischer Regionen, jede mit ihrer eigenen Form, Größe und Art, aber immer nach der gleichen Idee. Aber wenn man über den Norden hinausreist, findet man an fast jeder Ecke neue Varianten.

Mit unserem Rezept für Spinat-Ricotta-Ravioli kannst du das gleiche Gefühl an deinen eigenen Esstisch bringen: handgemachte Pasta, cremige Füllung und all der Charme, der damit einhergeht. Serviere sie als klassischen Hauptgang, um Freunde und Familie zu beeindrucken, oder mache daraus einen einzigen, größeren Ravioli als elegante Vorspeise, um ein italienisch inspiriertes Menü zu eröffnen. Diese Ravioli sind immer ein Garant für ein unvergessliches und köstliches Essen, egal wie du sie servierst.

Um das italienische Thema beizubehalten, serviere die Spinat-Ricotta-Ravioli zu unserer saftigen Tagliata, cremigem Erbsen-Hähnchen-Risotto und schließe mit einer Kugel hausgemachtem Stracciatella-Eis süß ab.

Füge ein paar eigene Ideen hinzu

Das Rezept ist für sich genommen schon sehr gut, aber es lässt sich auch mit ein paar persönlichen Akzenten verfeinern. Knete gehackte Kräuter wie Petersilie für eine leichte, grasige Note oder Thymian für eine aromatische, holzige Note in den Pastateig. Auch ein wenig grob gemahlener schwarzer Pfeffer passt gut und verleiht dem Teig eine warme Schärfe.

Ersetze in der Füllung einen Teil des Ricottas durch Ziegenkäse für eine kräftigere, würzigere Note oder durch Mascarpone für eine zarte, seidige Note. Ersetze den Spinat durch blanchierten Mangold oder fein gehackten Grünkohl für eine Füllung mit mehr Biss und einem volleren, erdigeren Geschmack. Zerdrückter Knoblauch eignet sich hervorragend, um dem Ganzen eine scharfe, pikante Note zu verleihen.

Gib in die Butter ein paar zerdrückte rosa Pfefferkörner für eine blumige Schärfe oder ersetze die Zitronenschale durch Orange für einen süßeren Duft. Geröstete Haselnüsse sorgen für einen schönen Crunch und eine süße Nussigkeit, während Walnüsse einen ähnlichen Crunch bieten, aber mit einer subtilen, bitteren Nuance.