Zitronenroulade

Name: Zitronenroulade
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16 Portionen
Ingredients: 2 Eier; 125 g Zucker; ½ TL Zitronenschale (ungewachst), gerieben; 25 g geschmolzene Butter; 3 EL Kartoffelstärke; 2 TL Mehl; 1 TL Backpulver; 2 Platten Gelatine; 1 Eiweiß; 1 EL Zucker; 100 g Arla Buko® Der Sahnige; 1 Eigelb; ½ TL Zitronenschale (ungewachst), gerieben; 3½ EL Zucker; 2 EL frisch gepresster Zitronensaft; Schale von zwei Zitronen (ungewachst) in dicken Spiralen; 200 ml Wasser; 85 g Zucker; Waldsauerklee zum Dekorieren

Eine fantastische süß-säuerliche Rolle, die bei jedem, der Zitronenaromen liebt, ein Hit sein wird.

Zutaten

Roulade

Eier	2
Zucker	125 g
Zitronenschale (ungewachst), gerieben	½ TL
Geschmolzene Butter	25 g
Kartoffelstärke	3 EL
Mehl	2 TL
Backpulver	1 TL

Zitronencreme

Gelatine	2 Platten
Eiweiß	1
Zucker	1 EL
Arla Buko® Der Sahnige	100 g
Eigelb	1
Zitronenschale (ungewachst), gerieben	½ TL
Zucker	3½ EL
Frisch gepresster Zitronensaft	2 EL

Garnierung

Schale von zwei Zitronen (ungewachst) in dicken Spiralen
Wasser	200 ml
Zucker	85 g
Waldsauerklee zum Dekorieren

Zubereitung

Roulade

Eine Backform (ca. 30 x 35 cm groß) mit Backpapier auslegen, fixieren und anschließend mit Butter einfetten.
Eier, Zucker und Zitronenschale zu einer luftigen Mischung verrühren. Die geschmolzene Butter hinzufügen.
Die trockenen Zutaten mixen und zu der Ei-Butter-Mischung hinzufügen.
Den Teig in die Backform geben und in der Mitte des Backofens ca. 8 Minuten lang bei 200 °C backen.
Zucker auf Backpapier streuen und den frisch gebackenen Kuchen darauf stürzen, bevor das Backpapier entfernt wird, auf dem er gebacken wurde. Rolle den Kuchen zu einer Rouladenform, wickel ihn in ein sauberes Geschirrtuch und kühle ihn ab.

Zitronencreme

Die Gelatineplatten etwa 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Das Eiweiß steif schlagen. Den ersten Esslöffel Zucker hinzufügen und zu einem festen Schaum verquirlen.
Arla Buko® Der Sahnige, Eigelb, Zitronenschale und restlichen Zucker schlagen.
Den Zitronensaft bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und den Topf vom Herd nehmen. Das überschüssige Wasser aus den Gelatineblättern ausdrücken und im Zitronensaft auflösen.
Die Zitronengelatine abkühlen, indem du eine kleine Menge der Frischkäsemischung hinzufügst, bevor du sie mit dem Rest des Käses vermischt. Den Eischaum vorsichtig untermischen. Die Mischung in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Die Roulade vorsichtig ausrollen, die Zitronencreme darauf verteilen, mit Ausnahme von etwa 5 cm an der langen Seite der Rolle.
Rolle die Roulade zur langen Seite ohne Creme hin zusammen. Packe sie fest in Frischhaltefolie und kühle sie mindestens zwei Stunden lang mit der Naht nach unten.

Garnierung

Die Zitronenspiralen in Wasser geben und zusammen mit 85 g Zucker zum Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen.
Lasse sie in einem Sieb abtropfen.
Sobald sie abgekühlt sind, lege die Zitronenspiralen auf die Rolle dekoriere sie mit Waldsauerkleeblüten und serviere sie.