Langos
Zutaten
Für den Teig:
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Milch
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130 ml |
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Wasser, lauwarm
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130 ml |
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Frische Hefe
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½ Würfel |
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Mehl
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500 g |
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Öl
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2 EL |
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Salz
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10 g |
Zum Ausbacken:
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Neutrales Brat-, oder Frittieröl
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500 ml |
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Belag:
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Arla Finello® Gratinkäse
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Frischer Pfeffer
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Nach Belieben:
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Kochschinken
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Räucherlachs
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Frühlingszwiebeln
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Paprika, gewürfelt
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Zubereitung
Mit dem Langos-Teig richtig umgehen
Langos-Teig ist von Natur aus klebrig, und das muss er auch sein, um die perfekte Textur zu erhalten. Wenn der Teig zu klebrig zum Kneten wird, gib 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, um ihn besser verarbeiten zu können. Achte jedoch darauf, dass der Teig noch leicht klebrig ist. Diese Klebrigkeit trägt dazu bei, die authentische Textur des Brotes zu erzeugen.
Das richtige Frittieröl wählen
Verwende ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wie z. B. Raps- oder Avocadoöl, um die Lángos gleichmäßig zu frittieren, ohne sie zu verbrennen. Diese Öle vertragen hohe Temperaturen und eignen sich daher besser zum Frittieren. Bevor du mit dem Frittieren beginnst, erhitze das Öl auf die richtige Temperatur. Um zu überprüfen, ob das Öl heiß genug ist, tauche einen Holzlöffel hinein; wenn sich kleine Blasen darum bilden, ist das Öl heiß genug.
FAQ: Langos
Hast du noch offene Fragen zu unserem Langos Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Kann ich Trockenhefe anstelle von Instanthefe verwenden?
Ja, aber sie muss zuerst aktiviert werden. Löse die Trockenhefe in warmem Wasser (ca. 38 °C) mit einer Prise Zucker auf und lasse sie 5–10 Minuten lang stehen, bis sie schäumt. Verwende sie nach der Aktivierung wie im Rezept angegeben. Beachte, dass Trockenhefe etwas länger zum Aufgehen braucht als Instanthefe.
Warum sollte man vor dem Frittieren von Langos einen Schnitt in den Teig machen?
Durch das Einschneiden des Teigs wird verhindert, dass er beim Frittieren zu stark aufgeht und große Luftblasen bildet. So wird er gleichmäßig gar und schön braun. Ohne den Schnitt kann sich Dampf im Inneren stauen, was zu ungleichmäßigem Frittieren führt und einige Stellen blass und ungebacken bleiben.
Was ist die beste Temperatur zum Braten von Langos?
Die beste Temperatur zum Braten von Langos ist 140 °C. Bei dieser Temperatur kann der Teig durchgaren und gleichzeitig eine knusprige, goldbraune Außenseite entwickeln. Wenn das Öl zu heiß ist, kann der Teig außen zu schnell bräunen, während er innen noch nicht gar ist. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, saugt der Teig mehr Öl auf, wodurch er fettig statt knusprig wird. Verwende für die genaue Messung ein Küchenthermometer oder brate ein kleines Stück Teig probeweise; es sollte langsam aufgehen und Blasen werfen, ohne zu schnell zu verbrennen.
Wie stellt man sicher, dass der Teig richtig aufgeht?
Um die beste Textur zu erhalten, muss der Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch oder einem Deckel ab, um zu verhindern, dass Luftzüge den Prozess stören. Ein guter Platz ist in der Nähe eines Heizkörpers oder in einem Backofen, der leicht erwärmt und dann ausgeschaltet wurde. Die Hefe benötigt etwa 60 Minuten, um ihre Arbeit zu verrichten und einen leichten und luftigen Teig zu erzeugen. Wenn der Raum kühler ist, kann die Gehzeit länger dauern.
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