Kalbsfleisch-Medaillons mit Salbei und glaciertem Gemüse

Name: Kalbsfleisch-Medaillons mit Salbei und glaciertem Gemüse
Yield: 4
Ingredients: 8 Kalbsmedaillons (ca. 800 g); Salz; Pfeffer; 2 EL Speiseöle; 1 EL Mehl; 40 ml Weißwein; 250 ml Kalbsbrühe; 10 ml trockener Sherry; ⅛ Zitrone; 1 reife Birne (ca. 150 g); 16 Salbeiblätter; 12 Scheiben Castello® Höhlenkäse (250 g); 2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund junge Karotten; 2 TL Arla Kærgården® Ungesalzen; 2 TL brauner Zucker; ½ TL Salz

Zubereitung

1.

Möhren putzen und schälen. Dabei den grünen Stängelansatz stehen lassen. Von den Lauchzwiebeln den Wurzelansatz abschneiden und das grüne Ende um die Hälfte zurückschneiden.

2.

Kalbsmedaillons jeweils in dünne Scheiben dritteln, die Scheiben leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten 1 Minute in heißem Öl anbraten.

3.

Den Bratensatz mit etwas Mehl bestäuben und unter Rühren mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken.

4.

Birne schälen, vierteln, entkernen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. 8 Castello® Höhlenkäse-Scheiben quer halbieren, 4 Castello® Höhlenkäse-Scheiben in 1 cm breite Streifen schneiden. Die 16 Kalbsfilet-Medaillons-Stücke mit je einer Birnenscheibe, einem Salbeiblatt und einer halbierten Käsescheibe belegen.

5.

Je zwei belegte und eine unbelegte Fleischscheibe übereinander schichten. Die oberste Scheibe mit Käsestreifen belegen. In eine gebutterte Auflaufform geben und 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben.

6.

Möhren in Kærgården® anbraten, mit Salz und Zucker würzen, etwas Wasser dazu gießen und so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Möhren glaciert sind. Währenddessen die Möhren ab und zu wenden. Ebenso mit den Lauchzwiebeln verfahren. Kalbsfilettürmchen mit dem Gemüse, der Soße und den Nudeln anrichten.

Guten Appetit!

Zutaten

Kalbsmedaillons (ca. 800 g)	8
Salz
Pfeffer
Speiseöle	2 EL
Mehl	1 EL
Weißwein	40 ml
Kalbsbrühe	250 ml
Trockener Sherry	10 ml
Zitrone	⅛
Reife Birne (ca. 150 g)	1
Salbeiblätter	16
Castello® Höhlenkäse (250 g)	12 Scheiben
Bund Frühlingszwiebeln	2
Bund junge Karotten	1
Arla Kærgården® Ungesalzen	2 TL
Brauner Zucker	2 TL
Salz	½ TL

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