Rollbraten

Name: Rollbraten
Total time: 3 h
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 kg Bauchspeck mit Schwarte, am Stück; 1 EL Schwarzes Flockensalz; 2 Knoblauchzehen; 1 Bündel frischer Thymian; Bündel Frische Petersilie; 2 Zitronen (ungewachst), fein geriebene Schale; 200 ml Trockener Apfelwein; 25 g Butter; 300 ml Creme double; Cocktailtomaten; Rucola

Rollbraten oder auch Porchetta ist ein echter Klassiker der italienischen Küche. Dieses Rezept besteht aus saftigem Schweinefleisch, gefüllt mit frischen Kräutern und Zitrone. Das Fleisch wird dann aufgerollt und im Ofen geschmort. Serviere Porchetta mit ofengerösteten Kartoffeln, Tomaten und Rucola.

Zutaten

Bauchspeck mit Schwarte, am Stück	1 kg
Schwarzes Flockensalz	1 EL
Knoblauchzehen	2
Frischer Thymian	1 Bündel
Frische Petersilie	Bündel
Zitronen (ungewachst), fein geriebene Schale	2
Trockener Apfelwein	200 ml
Butter	25 g
Creme double	300 ml

Servieren mit

Cocktailtomaten
Rucola

Zubereitung

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Ein Schachbrettmuster in die Rinde schneiden. Das Schweinefleisch von der Schwarte trennen, indem du es fast gerade durchschneidest, damit es ausgeklappt werden kann. Wenn sich viel Fett unter der Schwarte befindet, kann es weggeschnitten werden.
Die Schwarte salzen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Knoblauch schälen und mit Thymian und Petersilie fein hacken. In eine Schüssel geben und die fein geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Das Innere des Fleisches mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräutermischung über das Fleisch verteilen. Das Fleisch fest aufrollen, beginnend von der Seite ohne Schwarte. Wenn du fertig bist, sollte sich die Schwarte auf der Außenseite der Rolle befinden. Mit Bindfaden zusammenbinden.
In eine Auflaufform geben. Den Apfelwein darüber gießen und die Butter bestreichen. In der Mitte des Ofens garen, bis eine Innentemperatur von 80 °C erreicht ist (je nach Dicke kann dies zwischen zwei und drei Stunden dauern). Die Porchetta von Zeit zu Zeit begießen.
Nimm die Porchetta heraus. Erhöhe die Ofentemperatur auf 250 °C. Den übrig gebliebenen Sud in einen Topf abseihen. Das Fleisch wieder in den Topf geben.
Die Porchetta wieder in den Ofen stellen und braten, bis die Schwarte knusprig wird, ca. 10 Minuten.
Die Sahne zur Sauce geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Porchetta vor dem Schneiden abkühlen. Mit der Sauce, Tomaten und Rucola servieren.