Wie man mit Rhabarber kocht
Wir kennen das alle: Man steht im Supermarkt und betrachtet die rosa Stangen mit einer Mischung aus Neugier und leichter Unsicherheit. Rhabarber ist eine dieser Zutaten, die faszinierend aussieht, aber ein wenig einschüchternd wirken kann, wenn man noch nie damit gearbeitet hat.
Genau dafür ist unser Leitfaden zum Kochen mit Rhabarber da. Wir zeigen dir, wie du die frischesten Stangen auswählst, wie du sie vorbereitest und sorgen dafür, dass dir nie die köstlichen Verwendungsmöglichkeiten ausgehen – also lies weiter, um alles darüber zu erfahren.
Was ist Rhabarber?
Rhabarber ist eine winterharte Staude, deren Farbe von blassem, gesprenkeltem Grün bis zu leuchtendem, tiefem Rosa reicht. Obwohl er botanisch gesehen ein Gemüse ist, das mit Sauerampfer und Buchweizen verwandt ist, wird er in der Küche aufgrund seiner intensiven Säure und seiner wunderbaren Kombination mit Zucker fast immer als Obst behandelt.
Während die großen, dreieckigen Blätter giftig sind und immer entfernt werden müssen, werden die Stiele beim Kochen zart und marmeladenartig und bieten einen erfrischenden Geschmack, der ihn zu einem festen Bestandteil von Desserts gemacht hat.
Den besten Rhabarber auswählen
Bei der Auswahl von Rhabarber ist die Konsistenz das deutlichste Zeichen für Frische. Achte auf Stangen, die fest und knackig sind – eine frische Stange sollte eher brechen als sich biegen. Dünnere Stangen sind in der Regel zarter, während dickere etwas faseriger sein können, obwohl beide gut zum Kochen geeignet sind. Vermeide Stangen, die schlaff, ausgetrocknet oder am Schnittende hohl aussehen. Wenn die Blätter noch dran sind, sollten sie frisch und prall aussehen, nicht vergilbt oder welk.
Was die Farbe angeht, lass dich nicht täuschen und denke nicht, dass rosa besser ist – grüne und rosa Stangen sind gleichermaßen frisch, gleichermaßen reif und gleichermaßen lecker. Die einzige Frage, die sich stellt, ist, wie dein fertiges Gericht aussehen soll.
Rhabarber für die Zubereitung vorbereiten
Die Zubereitung von Rhabarber hängt ein wenig davon ab, was du vor dir hast, aber die Grundlagen bleiben dieselben, egal ob er für einen Kuchen, einen Crumble, eine Marmelade oder ein einfaches Kompott bestimmt ist. Entferne zunächst die Blätter und entsorge sie, spüle die Stangen dann kurz unter kaltem Wasser ab und schneide die Enden ab. Sobald das erledigt ist, sind dünnere Stangen so wie sie sind gebrauchsfertig, obwohl es hilft, sie in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Dickere Stangen sind oft faseriger, also nimm dir einen Moment Zeit, um mit den Fingern darüber zu streichen und alle zähen äußeren Fasern abzuziehen. Das ist nur ein kleiner Schritt, macht aber einen großen Unterschied, da diese Fasern beim Kochen nicht weich werden und eine faserige Textur hinterlassen.
Roher Rhabarber ist besonders fest und knackig und behält seine Form, doch sobald er Hitze ausgesetzt wird, wird er schnell weich und zerfällt zu einer seidigen, fast marmeladenartigen Konsistenz. Die Schärfe mildert sich beim Kochen allmählich ab, was zu einem weicheren, feineren Geschmack führt.
FAQ: Fragen zu Rhabarber
Rhabarber weckt oft einige Fragen, sobald man ihn in die Küche bringt, sei es, ob man ihn einfrieren kann oder wann er seinen saisonalen Höhepunkt erreicht. Damit du das Beste aus jedem Bund herausholen kannst, haben wir die am häufigsten gestellten Fragen beantwortet, um dir den Einstieg zu erleichtern.
Ist Rhabarber ein Gemüse oder eine Frucht?
Rhabarber ist botanisch gesehen ein Gemüse, da er aus den Stielen einer Pflanze stammt und nicht aus dem fruchttragenden Teil. In der Küche wird er jedoch fast immer als Obst behandelt, wegen seines scharfen Geschmacks und weil er sich so gut für süße Rezepte eignet.
Wann hat Rhabarber Saison?
Rhabarber hat in weiten Teilen Europas von Anfang Frühling bis zum Frühsommer Saison, wobei der genaue Zeitpunkt vom Klima abhängt. In Ländern wie Großbritannien und Nordeuropa gibt es bereits ab Januar Treibrhabarber, gefolgt von Freilandrhabarber ab April. Umgekehrt bedeutet das mildere Winterklima in Südeuropa, dass Freilandstiele oft schon Ende Februar auf den Markt kommen und ihre Hochsaison schneller durchlaufen.
Kann man Rhabarber roh essen?
Ja, man kann Rhabarber roh essen, auch wenn er eher selten so genossen wird. Die Stangen sind sehr fest und sehr säuerlich, was die meisten Menschen als schwer verdaulich empfinden. Dünn geschnitten passt er gut in Salate und als Beilage, aber bei den meisten Rezepten kommt er durch das Kochen am besten zur Geltung.
Aber denk unbedingt daran, nur die Stangen zu essen, da die Blätter giftig sind und immer entfernt werden müssen.
Kann man Rhabarber einfrieren?
Ja, man kann Rhabarber einfrieren, wodurch man ihn auch lange nach der Saison noch genießen kann. Bereite die Stangen vor, indem du die Blätter entfernst, die Enden abschneidest und sie in Stücke schneidest. Friere die Stücke in einer einzigen Schicht ein, damit sie nicht zusammenkleben und sich später leichter portionieren lassen. Sobald sie gefroren sind, fülle sie in Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter, wo sie sich bis zu einem Jahr lang gut halten.
Kochen mit Rhabarber
Der unverwechselbare säuerliche Geschmack von Rhabarber macht ihn zu einer großartigen Zutat in der Küche, besonders in süßen, wohltuenden Gerichten. Wir laden dich ein, unsere Rhabarber-Dessertrezepte, unsere Rhabarber-Crumble-Rezepte unter und unsere vielfältige Sammlung an Kuchen, Torten und Pasteten mit Rhabarber zu durchstöbern, um deine nächste Lieblingssüßigkeit zu finden.
Für Tage, an denen du ohne großen Aufwand ein köstliches Ergebnis erzielen möchtest, bieten unsere einfachen und unkomplizierten Rhabarberrezepte auf alles von Frühstücksspezialitäten bis hin zu Nachmittagsgebäck. Rhabarber passt zudem hervorragend zu Erdbeeren, da deren intensive Süße die typische Säure des Rhabarbers perfekt ausgleicht. Schau dir unbedingt unsere Sammlung von Erdbeer- und Rhabarberrezepten auf an.
Da die Saison sich dem Ende zuneigt, hilft dir unser Leitfaden zum Einmachen von Rhabarber unter dabei, den Geschmack bis weit ins Jahr hinein zu genießen. Für einen umfassenderen Überblick besuche unsere Themenseite, über alles was du über Rhabarber wissen musst.
Unsere beliebtesten Rezepte mit Rhabarber
Mit so vielen Rhabarber-Inspirationen zur Hand ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um in die Küche zu gehen. Unsere Rhabarber-Muffins mit weißer Schokolade und Mandeln sind immer ein Hit. Der Rhabarber verwandelt sich in saftige Geschmacksknospen, die die Reichhaltigkeit der geschmolzenen, süßen Schokolade und die Knusprigkeit der Mandeln perfekt ergänzen. Sie sind genau das Richtige für ein entspanntes Wochenende oder zum Teilen mit Freunden.
Wenn du etwas Einfacheres suchst, ist ein Rhabarber-Blechkuchen denkbar einfach: Der Rhabarber schmiegt sich sanft in einen mit Vanille gewürzten Kuchen. Unser Rhabarber-Erdbeer-Kompott ist ebenso einfach und äußerst vielseitig – es passt gut in Joghurt gerührt, über Eiscreme gelöffelt oder als Topping für beispielsweise einen Rhabarber-Käsekuchen.
Für einen beeindruckenden Abschluss jeder Feier, jedes Festes oder jeder Zusammenkunft ist unser Rhabarber-Baiser-Kuchen ein garantierter Hit. Es ist ein spektakuläres, mehrschichtiges Wunderwerk, das einen weichen, saftigen Kuchenteig mit säuerlichem Rhabarber und einer süßen Baiserschicht kombiniert, die zu einer leichten, knusprigen Perfektion gebacken wird.