Sieben Möglichkeiten, Rhabarber zu konservieren
Sobald der Frühling Einzug hält, taucht auch der Rhabarber auf – mit seinen auffälligen rosa Stielen, die wie ein kleines Versprechen auf wärmere Tage wirken. Er erscheint genau dann, wenn Mittagessen im Freien, Gartenfeste und farbenfrohe Desserts uns locken, und plötzlich fühlt sich alles ein bisschen lebendiger an. Leider ist die Saison bekanntlich kurzlebig und oft schon vorbei, bevor wir genug davon hatten.
Genau deshalb ist es eine so geniale Idee, Rhabarber zu konservieren. Der säuerliche und spritzige Geschmack von Rhabarber ist viel zu gut, um ihn zu verlieren, sobald die Sommerhitze einsetzt. In diesem Leitfaden zeigen wir dir die sieben besten Methoden, Rhabarber zu konservieren, damit du das ganze Jahr über den Geschmack des Frühlings genießen kannst.
1. Einfrieren
Einfrieren ist die einfachste und praktischste Art, Rhabarber zu konservieren. Es erfordert fast keinen Aufwand und liefert dir eine gebrauchsfertige Zutat, wann immer du Lust auf Backen oder Kochen hast.
So frierst du Rhabarber ein:
- Spüle die Stangen ab und schneide sie in kleine, gleichmäßige Stücke. Wenn du möchtest, blanchiere sie 1–2 Minuten lang, damit Farbe und Konsistenz erhalten bleiben, das ist aber nicht unbedingt notwendig.
- Verteile die Stücke in einer einzigen Schicht auf einem Blech, damit sie einzeln gefrieren können.
- Sobald die Stücke durchgefroren sind, gib sie in Gefrierbeutel oder -behälter.
- Teile sie in Portionen auf, damit du jeweils nur so viel herausnehmen kannst, wie du brauchst.
Einmal gefroren, lässt sich der Rhabarber ganz einfach direkt aus dem Gefrierschrank in allen möglichen Desserts verwenden. Er eignet sich besonders gut für Rezepte wie unser knuspriger Rhabarber-Crumble, eine rustikale Rhabarber-Galette oder einen köstlichen Rhabarber-Pudding-Kuchen, sodass du Rhabarber noch lange nach Saisonende genießen kannst.
2. Konservierung mit Zucker
Die Konservierung von Rhabarber mit Zucker ist eine der zuverlässigsten Methoden, um seine Haltbarkeit zu verlängern, insbesondere in Form von Marmelade. Der Zucker schützt die Mischung vor dem Verderben, sodass sie viel länger haltbar ist als frischer Rhabarber.
Da Rhabarber von Natur aus wenig Pektin enthält, braucht er meist etwas Hilfe, um richtig zu gelieren. Das kannst du mit Konfitürenzucker, zugesetztem Pektin oder durch die Kombination mit Früchten erreichen, die von Natur aus mehr Pektin enthalten, wie Äpfel oder Zitrusfrüchte.
So konservierst du Rhabarber mit Zucker:
- Schneide den Rhabarber in kleine Stücke.
- Koche ihn mit Zucker bei mittlerer Hitze.
- Füge bei Bedarf Pektin, Konfitürenzucker oder pektinreiche Früchte hinzu.
- Lass die Mischung köcheln, bis sie eindickt.
- Fülle sie in sterilisierte Gläser und verschließe sie, solange sie noch heiß ist.
Rhabarbermarmelade ist immer toll, um sie für Toast, zum Backen und für Desserts griffbereit zu haben, und unsere Rhabarbermarmelade sowie die Rhabarber-Erdbeer-Marmelade sind beides gute Rezepte für den Anfang.
3. Einmachen
Das Abfüllen ist eine praktische Methode, um gekochten Rhabarber länger aufzubewahren, besonders in Form von Kompotten oder Schmorgerichten. Du füllst den Rhabarber noch heiß in sterilisierte Gläser und verschließt diese sofort. Während die Gläser abkühlen, entsteht ein Vakuum, das die Haltbarkeit verlängert und Verderb verhindert.
Anders als bei der Marmeladenherstellung, wo Zucker den größten Teil der Konservierung übernimmt, hängt das Einmachen hauptsächlich von einem guten Verschluss ab. Das macht es perfekt für Rezepte, die gekocht und heiß eingemacht werden, aber nicht auf einen hohen Zuckergehalt angewiesen sind, um gut zu halten.
So füllst du Rhabarber ein:
- Koche den Rhabarber zu einem Kompott oder einer gekochten Mischung.
- Fülle es noch heiß in sterilisierte Gläser.
- Verschließe die Gläser sofort.
- Lass sie vollständig abkühlen, damit sich ein Vakuum bilden kann.
Probier die Einmachmethode mit unseren Rezepten aus: Rhabarberkompott, Rhabarber-Erdbeer-Kompott und Rhabarber-Chutney.
4. Sirupe und Fruchtsirupe
Verwandle Rhabarber in Sirup oder Fruchtsirup, um seinen Geschmack in flüssiger Form zu konservieren. Der Hauptunterschied liegt in der Verwendung. Sirup ist dickflüssiger und bereit zum Übergießen von Desserts, während Fruchtsirup leichter ist und normalerweise mit Wasser verdünnt wird, was ihn ideal für Getränke macht.
So machst du aus Rhabarber Sirup und Fruchtsirup:
- Schneide den Rhabarber in Stücke.
- Koche ihn mit Zucker und etwas Wasser, um das Aroma herauszuziehen. a. Für einen Sirup lass den Rhabarbersaft köcheln, bis er etwas eingekocht und etwas dickflüssiger geworden ist. b. Für einen Cordial hörst du auf, sobald der Rhabarber weich geworden ist und sein Aroma an die Flüssigkeit abgegeben hat.
- Durch ein feines Sieb passieren, um die gekochten Rhabarberstücke zu entfernen.
- Fülle die Flüssigkeit in sterilisierte Glasflaschen mit luftdichtem Verschluss.
Rhabarber-Fruchtgetränk passt gut verdünnt mit stillem oder sprudelndem Wasser, untergerührt in Limonade oder zu Eistee. Rhabarbersirup eignet sich besser zum Übergießen von Pfannkuchen, Waffeln, Joghurt oder Eiscreme.
5. Einlegen
Durch das Einlegen wird Rhabarber zu einer herzhaften Konserve, wobei die intensive Süße gegen einen süß-sauren Geschmack eingetauscht wird. Bei dieser Methode werden Essig und Zucker verwendet, um den Rhabarber monatelang frisch zu halten. Sobald der Rhabarber in sterilisierte Gläser gefüllt und mit der heißen Einlegeflüssigkeit bedeckt ist, beginnt er leicht weich zu werden und den Geschmack der Flüssigkeit aufzunehmen.
Ein milder Essig, wie Weißweinessig oder Apfelessig, eignet sich dafür meist am besten. Er sorgt für die nötige Säure, ohne den Rhabarber zu überdecken.
So legst du Rhabarber ein:
- Schneide den Rhabarber in gleichmäßig große Stücke.
- Erhitze zu gleichen Teilen Essig und Zucker bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat; füge Wasser hinzu, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst.
- Gib den Rhabarber in sterilisierte Gläser.
- Gieße die heiße Einlegeflüssigkeit darüber, sodass die Rhabarberstücke vollständig bedeckt sind.
- Verschließe die Gläser und lass sie vollständig abkühlen.
Bewahre die abgekühlten Gläser im Kühlschrank auf und lass den Rhabarber die Einlegeflüssigkeit aufnehmen, bevor du ihn servierst. Eingelegter Rhabarber passt besonders gut zu gebratenem Fleisch, Aufschnitt, Getreidebowls, Sandwiches und Käse.
6. Fermentieren
Durch das Fermentieren von Rhabarber entsteht eine andere Art von Konserve, bei der statt Essig oder großen Mengen Zucker Salz und Zeit zum Einsatz kommen. Während der Milchsäuregärung entwickelt der Rhabarber einen würzigen, etwas komplexeren Eigengeschmack mit einer milderen Schärfe als bei einem typischen Eingelegten.
So fermentierst du Rhabarber:
- Schneide den Rhabarber in gleichmäßige Stücke.
- Gib ihn in ein sauberes Glas und bedecke ihn mit einer leichten Salzlake, wobei du etwa 20 g Salz pro Liter Wasser verwendest.
- Lege ein kleines Gewicht in das Glas, zum Beispiel ein sauberes Glas oder ein Fermentiergewicht, damit der Rhabarber vollständig unter Wasser bleibt.
- Decke das Glas locker ab, anstatt es fest zu verschließen.
- Lass ihn bei Zimmertemperatur fermentieren und öffne das Glas ab und zu kurz, um den Druck abzulassen.
- Probier ihn während der Gärung und stell ihn in den Kühlschrank, sobald er den gewünschten Geschmack hat.
Die Kälte verlangsamt die Gärung, doch der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit weiter. Fermentierter Rhabarber passt hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Salaten, Sandwiches und reichhaltigen Fleischgerichten. Er kann auch einen spannenden Kontrast zu Joghurt, Haferbrei, Kuchen oder cremigen Desserts bilden.
7. Trocknen
Durch das Trocknen wird Rhabarber haltbar gemacht, indem ihm Feuchtigkeit entzogen wird. So hält er sich viel länger und lässt sich leichter lagern. Während die Stücke trocknen, konzentriert sich ihr Aroma, wodurch der Rhabarber einen tieferen, intensiveren Geschmack erhält.
So trocknest du Rhabarber:
- Schneide den Rhabarber in dünne, gleichmäßige Stücke.
- Lege sie in einer einzigen Schicht aus.
- Trockne sie in einem Dörrgerät oder im Backofen bei etwa 50–60 °C, bis sie sich trocken und leicht zäh anfühlen.
Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in luftdichten Behältern aufbewahrst.
3 Tipps zur Konservierung von Rhabarber zu Hause
Wenn du bereit bist, deinen Rhabarber einzumachen, kannst du mit ein paar einfachen Grundsätzen das Ergebnis deutlich verbessern. Alles, von der Auswahl des Rhabarbers über die Verarbeitung bis hin zur Lagerung, spielt eine entscheidende Rolle für seine Haltbarkeit. Diese 3 Tipps zeigen die wichtigsten Schritte im Prozess auf, damit dein selbst eingemachter Rhabarber jedes Mal perfekt gelingt.
Verwende frischen, festen Rhabarber
Gute Konservierung beginnt mit guten Zutaten. Wähle Stangen, die sich knackig und fest anfühlen, statt weich, biegsam oder schlaff. Wenn er etwas müde oder ausgetrocknet aussieht, zerfällt er während des Konservierungsprozesses wahrscheinlich zu schnell und hält sich nicht so gut.
Verwende sterilisierte Gläser und Flaschen
Verwende immer saubere, sterilisierte Gläser und Flaschen, damit deine Konserven sicher sind und länger halten. Zurückbleibende Bakterien können sowohl den Geschmack als auch die Haltbarkeit beeinträchtigen.
Wasche die Gläser und Deckel gründlich in heißem Seifenwasser und spüle sie anschließend gut ab. Sterilisiere die Gläser, indem du sie für 10–15 Minuten bei etwa 100–120 °C in den Backofen stellst oder sie in kochendes Wasser tauchst. Du musst sie nicht trocknen, solange sie sauber und warm bleiben. Bewahre die Deckel stattdessen in heißem oder kochendem Wasser auf, da die hohe Hitze im Backofen die Dichtungen beschädigen kann.
Wenn es Zeit zum Befüllen ist, achte auf die Temperatur. Fülle heiße Speisen in heiße Gläser und verschließe sie sofort, um ein Vakuum zu erzeugen.
Am richtigen Ort lagern
Lagere deine Konserven richtig, damit jedes Glas, jeder Behälter und jede Flasche in bestem Zustand bleibt.
Bewahre verschlossene Gläser mit Marmelade, Kompott, Sirup, Fruchtsaftkonzentrat und eingelegtem Rhabarber an einem kühlen, dunklen Ort auf, zum Beispiel in einem Schrank oder einer Speisekammer. Ungeöffnet sind sie in der Regel 6–12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen stellst du sie in den Kühlschrank und verbrauchst sie innerhalb von 1–2 Wochen.
Lagere getrockneten Rhabarber in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort, wo er bis zu einem Jahr haltbar ist, solange du ihn vor Feuchtigkeit schützt.
Bewahre fermentierten Rhabarber etwa 1–3 Monate im Kühlschrank auf, während gefrorener Rhabarber 8–12 Monate lang in gutem Zustand bleibt.
Weitere Möglichkeiten, Rhabarber zuzubereiten und zu genießen
Sobald du deinen Rhabarber konserviert und gelagert hast, kannst du ihn in allen möglichen Rezepten verwenden, von leichten Sommertörtchen bis hin zu herzhaften Puddings später im Jahr. Er ist eine wunderbar vielseitige Zutat, die sowohl zu einfachen Alltagsbackwaren als auch zu eleganteren Desserts für besondere Anlässe passt.
Um mehr darüber zu erfahren, schau dir Alles, was du über Rhabarber wissen musst und So kochst du mit Rhabarber an. Wenn du gleich loslegen möchtest, bieten Einfache Rhabarber-Rezepte jede Menge Ideen, während Rhabarber-Dessertrezepte und Sechs leckere Rezepte mit 6 leckere Rhabarber und Erdbeer perfekt sind, wenn du Lust auf etwas Süßes hast. Wenn es Zeit ist, den Ofen anzuschalten, stöbere in unseren Sammlungen von Rhabarber-Crumble-Rezepte und Kuchen, Torten und Pasteten mit Rhabarber.