Rhabarber-Baiser-Kuchen
Genieße einen Rhabarber-Baiser-Kuchen mit einem weichen, buttrigen Kuchenboden, der mit gebackenem Rhabarber durchzogen ist. Der Teig enthält einen Hauch von Zitronenabrieb und Crème fraîche, was ihm beim Backen eine geschmeidige Textur verleiht. Für die letzte Schicht wird ein weiches Baiser auf der Oberseite verteilt und gebacken, bis es wunderschön goldbraun und knusprig ist. Ein Stück ist niemals genug.
Zutaten
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Rhabarber
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300 g |
|---|---|
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Zucker
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2 EL |
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Maismehl
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1 TL |
Teigboden
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Butter
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150 g |
|---|---|
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Zucker
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170 g |
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Eigelb
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3 |
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Crème Fraîche
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100 ml |
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Vanillezucker
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1 TL |
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Unbehandelte Zitrone, fein geriebene Schale
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½ |
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Weizenmehl
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200 g |
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Backpulver
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1½ TL |
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Salz
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1 Prise |
Baiser
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Eiweiß
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3 |
|---|---|
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Zucker
|
200 g |
Zubereitung
Kuchenboden
Baiser
Wähle Rhabarber mit festen, kräftigen Stangen und einem frischen, knackigen Aussehen. Die Oberfläche sollte glatt und straff sein, ohne Anzeichen von Schrumpeln. Verzichte auf Stangen, die sich weich anfühlen oder sich zu leicht biegen lassen, da sie beim Backen nicht so gut halten.
Schlage das Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer auf. Die gleichmäßige, hohe Geschwindigkeit schlägt effizient Luft unter und erzeugt einen festen Schaum. Dadurch entsteht ein stabiles Baiser, das seine Form behält und eine dicke, glänzende Oberfläche bekommt, die oben knusprig und in der Mitte weich wird.
Sobald die Baisermasse auf der Oberseite verteilt ist, forme mit dem Löffelrücken weiche Spitzen und Wirbel. Das verleiht der Oberfläche mehr Textur und sorgt dafür, dass sie zu einer wunderschönen, gewellten Decke mit leicht knusprigen Spitzen wird.
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Genieße einen Rhabarber-Baiser-Kuchen mit einem weichen, buttrigen Kuchenboden, der mit gebackenem Rhabarber durchzogen ist. Der Teig enthält einen Hauch von Zitronenabrieb und Crème fraîche, was ihm beim Backen eine geschmeidige Textur verleiht. Für die letzte Schicht wird ein weiches Baiser auf der Oberseite verteilt und gebacken, bis es wunderschön goldbraun und knusprig ist. Ein Stück ist niemals genug.
Warum weint mein Baiser oder wird klebrig?
Baiser beginnt zu weinen oder wird klebrig, wenn sich der Zucker nicht vollständig im Eiweiß aufgelöst hat. Dadurch bleibt Feuchtigkeit in der Masse, die während oder nach dem Backen austreten kann. Es kann auch passieren, wenn das Baiser nicht steif genug geschlagen wurde, was es weniger stabil macht. Um dies zu beheben, füge den Zucker langsam hinzu und schlage die Masse weiter, bis du steife Spitzen und eine glatte, glänzende Oberfläche erhältst.
Kann ich gefrorenen Rhabarber für meinen Rhabarber-Baiser-Kuchen verwenden?
Ja, gefrorener Rhabarber eignet sich gut für Rhabarber-Baiser-Kuchen und kann direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden. Wenn er zuerst aufgetaut wird, neigt er dazu, zu viel Flüssigkeit abzugeben, was den Kuchen zu feucht machen kann. Mische ihn einfach wie angegeben mit Zucker und Speisestärke und verteile ihn dann über dem Teig.
Wie bewahre ich Rhabarber-Baiser-Kuchen auf?
Bewahre den Rhabarber-Baiser-Kuchen im Kühlschrank auf, leicht mit Folie abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter. Da Baiser feuchtigkeitsempfindlich ist, solltest du ihn nicht zu fest verschließen, da die Oberfläche sonst klebrig werden kann. Der Kuchen hält sich 2–3 Tage, obwohl das Baiser am Backtag am besten ist. Es ist am besten, den Kuchen nicht einzufrieren, da das Baiser nach dem Auftauen nicht gut hält. Es neigt dazu, seine Struktur zu verlieren und weich und leicht wässrig zu werden.
Nährwertangaben
Brennwert
3914 kcal
| Ballaststoffe | 22,3 g |
| Eiweiß | 38,7 g |
| Fett | 170,2 g |
| Kohlenhydrate | 554,2 g |
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Ein paar Ideen, um das Rezept zu personalisieren
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Wenn du dem Boden mehr Geschmack verleihen möchtest, rühre Lemon Curd unter den Teig für eine säuerliche Überraschung oder füge Kleckse Rhabarbermarmelade für konzentrierte Fruchtigkeit hinzu. Für ein noch üppigeres Dessert kannst du weiße Schokolade oder Mascarpone unter den Teig heben, um ihm eine wunderbar cremige, samtige Textur zu geben.
Auch das Baiser kann individuell angepasst werden. Füge ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder eine Prise Vanillezucker hinzu, um ihm ein süßes Aroma zu verleihen, während ein wenig fein geriebene Zitronen-, Limetten- oder Orangenschale einen frischen Kontrast zum süßen Baiser bildet.
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