Krustenlose Quiche
Genieße unser einfaches und doch köstliches Rezept für eine Quiche ohne Boden, in der zarter Spinat, herzhafter Schinken und geschmolzener Mozzarella in einer glatten, cremigen Eimasse zusammenkommen. Ausgewogen und voller Geschmack, eignet sie sich ebenso gut für ein entspanntes Abendessen unter der Woche wie für einen ausgiebigen Wochenendbrunch.
Zutaten
Quiche Füllung
|
Schalotte
|
1 |
|---|---|
|
Knoblauchzehen
|
2 |
|
Schinkenwürfel (oder gewürfelter Speck)
|
150 g |
|
TK-Blattspinat
|
200 g |
|
Olivenöl
|
1 EL |
Eiermischung
|
Eier
|
6 |
|---|---|
|
Crème Fraîche
|
200 ml |
|
Backpulver
|
½ TL |
| 150 g | |
|
Muskatnuss, gerieben
|
½ TL |
|
Frischer Thymian
|
1 EL |
|
Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
|
|
|
Salz
|
1 TL |
|
Olivenöl
|
1 EL |
Zubereitung
Quichefüllung
Eiermischung
Zusammensetzen
Spinat enthält überraschend viel Wasser, was zu einer wässrigen Quiche führen kann, wenn er nicht richtig verarbeitet wird. Nach dem Auftauen den Spinat fest in einem Sieb ausdrücken, dann in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und ausdrücken, bis er fast trocken ist. Das Entfernen der überschüssigen Feuchtigkeit hilft der Eimasse, gleichmäßig zu stocken.
Eine Quiche ohne Boden ist gar, wenn die Mitte gerade fest ist und noch leicht wackelt. Wenn sie zu lange gebacken wird, stocken die Eier und geben Feuchtigkeit ab, was zu einer trockenen oder gummiartigen Konsistenz führt. Wenn man sie im richtigen Moment aus dem Ofen nimmt, bleibt das Innere weich und cremig und schmeckt auch nach dem Abkühlen noch. Es empfiehlt sich, sie etwas früher als gedacht aus dem Ofen zu nehmen, solange sie noch leicht wackelt; sie wird während der 10-minütigen Ruhezeit nach dem Backen fest.
Für eine cremige, puddingartige Konsistenz die Eier und die Crème fraîche verrühren, bis sie sich vollständig verbunden haben und eine seidige Masse ergeben. So wird das Fett verteilt und die Quiche backt gleichmäßig, ohne Streifen oder feste Stellen zu bilden. Nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist und nicht schaumig wird, damit die Konsistenz zart und nicht luftig ist. Du kannst die Eier auch leicht verquirlen, bevor du die Crème fraîche dazugibst.
FAQ: Krustenlose Quiche
Hast du noch offene Fragen zu diesem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist eine Quiche ohne Boden?
Eine Quiche ohne Boden ist ein gebackenes Eiergericht, das ohne Teig zubereitet wird, sodass die Füllung im Mittelpunkt steht. Diese Version kombiniert Eier und Crème fraîche mit Spinat, Schinken und Mozzarella für eine weiche, puddingartige Konsistenz und eine herzhafte Tiefe. Das Weglassen des Bodens macht die Zubereitung schneller und leichter, während sie dennoch sättigend ist.
Woran erkenne ich, dass die Quiche ohne Boden fertig gebacken ist?
Die Quiche ist fertig, wenn die Mitte gerade fest und nicht mehr flüssig ist und eher sanft wackelt als stark zittert. Die Oberseite sollte leicht goldbraun sein, und ein in die Mitte gestochenes Messer sollte größtenteils sauber herauskommen, ohne dass nasses Ei daran klebt. Zu langes Backen macht die Textur trocken.
Warum sollte ich die Quiche ohne Boden vor dem Servieren ruhen lassen?
Durch das Ruhen kann die Eiercreme nachziehen und auf natürliche Weise fest werden. Direkt aus dem Ofen ist die Quiche zerbrechlich und zerfällt beim Anschneiden leichter. Eine kurze Ruhezeit verbessert die Struktur, sorgt für sauberere Stücke und gibt den Aromen Zeit, sich zu entfalten, ohne die cremige Konsistenz zu beeinträchtigen.
Nährwerte pro Portion
Brennwert
477 kcal
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Eiweiß | 28,8 g |
| Fett | 38,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,2 g |
Ähnliche Rezepte
Probiere unsere Quiche ohne Boden mit Spinat und Schinken
Diese Quiche ohne Boden vereint alles, was Quiches, Tartes und Pasteten so attraktiv macht: intensiver Geschmack, eine weiche, cremige Konsistenz und sehr wenig Aufwand. In diesem Rezept werden zarter Spinat und herzhafter Schinken in eine cremige Eiermasse gegeben, wobei geschmolzener Mozzarella alles zusammenhält.
Das Aroma von sanft angeschwitzten Schalotten und Knoblauch bereitet die Bühne und sorgt für Süße und Tiefe, ohne die zarte Eiercreme zu überdecken. Ohne Teigboden steht die Füllung im Mittelpunkt, sodass die Aromen von Spinat, Schinken und Käse in jedem Bissen zur Geltung kommen.
Lockere Eiermasse mit Crème fraîche und Mozzarella
Die Eiermasse verleiht dieser Quiche ihre weiche, fast souffléartige Textur. Crème fraîche sorgt für Reichhaltigkeit und eine milde Säure, die die Masse cremig und nicht zu fest werden lässt, während der Mozzarella in den Eiern schmilzt und beim Backen weich wird. Eine kleine Menge Backpulver lässt die Mischung im Ofen leicht aufgehen und verleiht der Quiche ein leichteres Gefühl, ohne sie luftig oder trocken zu machen. Das Ergebnis ist ein zartes, gut strukturiertes Stück, das wunderbar zusammenhält.
Mache Mini-Quiches
Mit einer Quiche kann man nie etwas falsch machen, aber manchmal ist alles in kleineren Portionen besser. Dieses Rezept lässt sich leicht in Mini-Quiches umwandeln und ist somit ideal für Lunchboxen, Picknicks oder als Teil eines Buffets. Verteile die Füllung auf Muffinförmchen, und sie wird zu einzelnen Portionen mit der gleichen cremigen Füllung und goldenen Oberseite wie die Originalversion. Sie lassen sich gut vorbereiten und schmecken sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur, was sie ebenso praktisch wie ansprechend macht.
Wenn dir diese Mini-Quiches ohne Boden schmecken, gefallen dir vielleicht auch andere kleine, im Ofen gebackene Gerichte, die sich gut zum Teilen oder zum Vorbereiten eignen. Probiere unsere Käse-Scones, gefüllten Champignons oder Hirtenkäse in Filoteig für weitere einfache, portionsfreundliche Ideen.
Experimentiere mit der Füllung
Diese Quiche ohne Boden lässt sich leicht an deine Lieblingsaromen oder an das, was du im Kühlschrank hast, anpassen. Du kannst den Schinken durch gekochten Speck, Wurst, Hähnchen oder Räucherlachs ersetzen oder sie mit Gemüse wie Champignons, Lauch oder gerösteter Paprika füllen. Du kannst auch Brokkoli in kleine Röschen schneiden und diese vor dem Hinzufügen kurz blanchieren. Oder probiere es mit leicht gekochten Spargelstangen, die du vor dem Backen darauf legst. Was auch immer du wählst, achte darauf, dass das Gemüse gekocht und gut abgetropft ist, damit die Quiche cremig bleibt und richtig fest wird.
Du kannst auch mit verschiedenen Käsesorten experimentieren und sie zum Mozzarella hinzufügen. Greyerzer sorgt für eine nussige Tiefe, Cheddar für Schärfe und Parmesan für einen herzhafteren Abgang.
