Kastenkuchen mit Beeren und Skyr
Genieße die köstliche Mischung unseres Kastenkuchens mit Beeren und Skyr. Der cremige Vanille-Skyr verleiht ihm eine weiche, zarte Textur, während frische Blaubeeren und Himbeeren für eine lebhafte Geschmacksnote sorgen. Ein Löffel Skyr und eine Prise gefriergetrockneter Himbeeren sorgen für eine elegante Note. Perfekt zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag, dieser Kuchen ist ebenso schön wie lecker.
Zutaten
|
Eier
|
3 |
|---|---|
|
Zucker
|
150 g |
|
Rapsöl
|
75 ml |
| 200 g | |
|
Weizenmehl
|
200 g |
|
Backpulver
|
1½ TL |
|
Salz
|
1 Prise |
|
Vanillezucker oder Vanillepaste
|
1 TL |
|
Frische Beeren (z.B. Blaubeeren und Himbeeren) + 1 EL Weizenmehl
|
80 g |
Servieren
|
Gefriergetrocknete Himbeeren
|
|---|
Zubereitung
Die richtige Textur bei einem Rührkuchen zu erzielen, kann schwierig sein, aber ein paar kleine Anpassungen können den Unterschied ausmachen. Zuerst solltest du es vermeiden, den Teig zu lange zu rühren, sobald das Mehl hinzugefügt wurde – zu starkes Rühren entwickelt Gluten, was zu einem dichten oder zähen Kuchen führen kann. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten, bis sie gerade so vermischt sind. Zu viel Feuchtigkeit von Skyr, Öl oder Beeren kann ebenfalls zu einer gummiartigen Konsistenz führen. Wiege die Zutaten immer sorgfältig mit einer Küchenwaage ab. Wende dann frische oder aufgetaute Beeren in etwas Mehl, bevor du sie unterhebst. Das hilft, das Austreten von Saft zu reduzieren und verhindert, dass sie absinken. Ein weiterer Tipp ist, alle Zutaten auf Raumtemperatur kommen zu lassen, bevor du sie mischst, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
Für ein lebhaftes Finish zerdrücke ein paar frische Himbeeren und rühre sie unter den Skyr, bevor du ihn über den Kuchen löffelst. Die Beeren färben den Skyr zartrosa und verleihen ihm eine feine Säure, die die Süße des Kuchens ergänzt. Garniere das Ganze mit ein paar zusätzlichen Himbeeren oder gefriergetrockneten Stücken für eine wunderschöne, beerenreiche Note.
Gut einfetten: Die gesamte Innenseite der Kastenform leicht mit Öl oder weicher Butter bestreichen, einschließlich der Ecken und Kanten. Mit Backpapier auslegen: Einen Streifen Backpapier zuschneiden, der auf den Boden und die Längsseiten passt. So erhältst du praktische „Griffe“, mit denen du den Kuchen nach dem Backen leicht herausheben kannst. Leicht abkühlen lassen: Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form lassen. So wird er fester und löst sich leicht von den Rändern. Ränder lösen: Mit einem Buttermesser vorsichtig an den kurzen Enden (den nicht ausgekleideten Seiten) entlangfahren, um festsitzende Stellen zu lösen. Herausheben und abkühlen lassen: Mit dem Backpapier den Kuchen herausheben und auf ein Kuchengitter legen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, um die beste Textur zu erzielen.
FAQ: Kastenkuchen mit Beeren und Skyr
Hast du noch offene Fragen zu unserem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Warum muss ich die Beeren vor dem Backen in Mehl wenden?
Das Wenden der Beeren in etwas Mehl hilft, sie gleichmäßig im Kuchen zu verteilen. Ohne diesen Schritt können sie aufgrund ihres Gewichts und ihrer Saftigkeit auf den Boden sinken. Eine leichte Mehlschicht gibt jeder Beere eine stärkehaltige Hülle, die ihnen hilft, im Teig zu schweben, während sie gleichzeitig überschüssigen Saft aufsaugt und so ein Durchweichen oder Verfärben verhindert. Das Ergebnis ist ein Kastenkuchen mit einer gleichmäßigen Textur und fruchtigen Geschmacksexplosionen in jeder Scheibe.
Wie kann ich feststellen, wann der Kastenkuchen perfekt gebacken ist?
Um zu überprüfen, ob dein Kastenkuchen fertig ist, stich einen Zahnstocher in die Mitte und vermeide dabei die Beeren. Er sollte sauber oder nur mit ein paar trockenen Krümeln herauskommen. Drücke vorsichtig auf die Mitte des Kuchens; wenn er zurückfedert, ist er fertig. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein und sich von den Rändern der Form zu lösen beginnen, und deine Küche wird süß und aromatisch duften. Für das genaueste Ergebnis verwende ein Sofortthermometer: Die Innentemperatur sollte 93–99 °C betragen. Beginne mit der Überprüfung nach etwa 50 Minuten und lasse den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt, damit er sich richtig setzen kann.
Was kann ich anstelle von Vanillezucker oder -paste verwenden?
Wenn du keinen Vanillezucker oder keine Vanillepaste hast, gibt es viele einfache Alternativen. Verwende einen Teelöffel Vanilleextrakt für jeden Teelöffel Vanillezucker oder -paste und gib ihn mit den feuchten Zutaten hinzu, nachdem du Eier und Zucker aufgeschlagen hast, aber vor dem Öl und dem Skyr. Für einen natürlicheren Geschmack verwende die Samen einer halben Vanilleschote oder eine Prise Vanillepulver. Für eine andere Geschmacksnote füge ¼ Teelöffel Mandelextrakt mit etwas Zitronenabrieb für eine aromatische Note hinzu. Ahornsirup oder Honig eignen sich ebenfalls gut, sie verleihen eine sanfte Süße und Feuchtigkeit, also reduziere den normalen Zucker etwas, um den Geschmack ausgewogen zu halten.
Nährwerte pro Kuchen
Brennwert
1565 kcal
| Ballaststoffe | 9,9 g |
| Eiweiß | 36,8 g |
| Fett | 19,6 g |
| Kohlenhydrate | 305,6 g |
Ähnliche Rezepte
Mische nach Belieben: Geschmackvolle Ergänzungen, um deinen Kasten-Kuchen individuell zu gestalten
Verleihe deinem Snack eine persönliche Note mit kreativen Aromen, Zutaten und Toppings. Füge Nüsse oder Trockenfrüchte wie Cranberrys oder Aprikosen für mehr Textur hinzu oder verfeinere den Geschmack mit geriebener Zitronenschale und einem Esslöffel Zitronensaft. Für einen besonderen Genuss kannst du zusammen mit den Beeren 50 g gehackte weiße oder dunkle Schokolade unterheben.
Verziere deinen Kuchen mit einer Vanilleglasur, etwas Puderzucker oder einem Schuss Beerensirup für Süße und Glanz. Für eine verspielte Note kannst du den Teig mit Marmelade schichten oder mit Schokoladenaufstrich oder Fruchtpüree einen Marmoreffekt erzeugen. Du kannst auch Rapsöl durch geschmolzene Butter ersetzen, um dem Kuchen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen.
Kann ich eine andere Backformgröße verwenden?
Ja, du kannst eine andere Form für diesen Kasten-Kuchen verwenden, musst aber die Backzeit anpassen. Für Mini-Kastenformen teile den Teig gleichmäßig auf und verkürze die Backzeit – beginne nach etwa 25–30 Minuten mit der Garprobe.
Wenn du dich für eine große rechteckige Form, z. B. 33 × 23 cm, entscheidest, verteilt sich der Teig dünner und backt schneller, also behalte ihn gut im Auge. Verwende immer die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, und halte den Ofen auf 175 °C, wobei du darauf achten solltest, dass die Ränder nicht zu dunkel werden.
Häufige Gründe, warum dein Kasten-Kuchen nicht richtig aufgegangen ist
Wenn dein Kasten-Kuchen nicht wie erwartet aufgegangen ist, könnten einige einfache Faktoren die Ursache sein. Die Verwendung von altem oder zu wenig Backpulver ist eines der häufigsten Probleme – stelle sicher, dass es frisch ist und genau abgemessen wurde. Die Ofentemperatur spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle, also überprüfe, ob er vor dem Backen vollständig auf 175 °C vorgeheizt ist.
Übermäßiges Rühren kann den Kuchen fest machen, da zu viel Gluten entwickelt wird, während zu kurzes Rühren trockene Mehlnester hinterlassen kann. Mische den Teig vorsichtig, bis alles gerade so vermengt ist, und backe ihn bald nach dem Mischen, damit das Backtriebmittel effektiv wirkt. Verwende Eier und Skyr mit Zimmertemperatur, damit sich der Teig gleichmäßig vermischt und aufgeht.
Weitere Snacks für unterwegs zum Ausprobieren
Kasten-Kuchen ist ein großartiger Snack für unterwegs, da er einfach zu schneiden, zu verpacken und überall zu genießen ist. Wenn du nach noch mehr leckeren Optionen suchst, um für Abwechslung zu sorgen, sind hier ein paar Favoriten zum Ausprobieren:
- Zimtschneckenkuchen: eine weiche, wirbelige, nach Zimt duftende Leckerei, die jedem Moment eine gemütliche Süße verleiht.
- Joghurtkuchen: mit pikanter Zitrone und knackigem Mohn ist dieser Kuchen wunderbar zart.
- Joghurtbrot: ein herzhafter Laib aus Haferflocken, frischem Kürbis und herzhaften Schinkenwürfeln, alles umhüllt von einer goldenen, knusprigen Kruste.
Lust auf mehr Ideen? Entdecke unsere gesamte Kollektion an Snacks für unterwegs.
