Red Velvet Cake
Tief samtrot, federleicht und überzogen mit einem wolkigen Frischkäse-Frosting – der Red Velvet Cake ist der Star auf jeder Kaffeetafel. Der leise Kakaogeschmack, die zarte Krume und das cremige Topping machen diesen roten Samtkuchen zu einem Klassiker, den du garantiert öfter backen wirst. Mit unserem Rezept gelingt dir der amerikanische Kuchen ganz ohne Spezialausrüstung – einfach Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis
Zutaten
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Eier
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2 |
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Zucker, fein körnig
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270 g |
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Mehl
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210 g |
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Natron
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1 TL |
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Salz
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½ TL |
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Kakao
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1 EL |
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Vanillezucker
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1 TL |
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Weißweinessig
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1 EL |
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Rapsöl
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100 ml |
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Dickmilch
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200 ml |
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Johannisbeeren, zum Färben des Kuchens
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2 EL |
Glasur:
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Eiweiß
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4 |
|---|---|
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Zucker, fein körnig
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270 g |
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Vanillezucker
|
1 TL |
| 200 g |
Garnierung
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Gemischte Beeren
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500 g |
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Zubereitung
Fragen zu Red Velvet Cake
Red Velvet Cake ist ein wahrer Klassiker. Und die gute Nachricht ist: Mit unserem Red-Velvet-Kuchen-Rezept kannst du ihn ganz einfach selber zubereiten – auch als Backanfänger:in. Falls du jedoch noch Fragen rund um das Rezept und die Zubereitung des Kuchenklassikers hast, lassen wir dich damit natürlich nicht im Stich. Wir haben die häufigsten Fragen gesammelt und einmal hier für dich beantwortet, damit du direkt mit dem Backen starten kannst.
Wie stellt man einen saftigen Kuchenboden für einen Red Velvet Cake her?
Im Originalrezept wird Buttermilch verwendet, aber verarbeitete Sauermilch funktioniert genauso gut. Raps- oder Pflanzenöl anstelle von Butter macht den Kuchen außerdem feucht, ohne die anderen Geschmacksrichtungen zu beeinträchtigen.
Wie dekoriert man einen Red Velvet Cake?
Alle Dekorationen, die einen Red Velvet Cake aufwerten, sind eine gute Wahl. Traditionell wurde der fluffige weiße Zuckerguss oft mit gemischten Beeren bestreut.
Warum ist der Red Velvet Cake rot?
Natürliches Kakaopulver erzeugt in Verbindung mit einer sauren Flüssigkeit (Buttermilch oder Dickmilch) eine bräunlich-rote Farbe. Bei diesem Kuchen wird diese natürliche Rotfärbung jedoch durch rotes Obst, wie Johannisbeeren, verstärkt.
Was ist Red Velvet Cake überhaupt?
Red Velvet Cake ist ein amerikanischer Rührkuchen mit leichtem Kakaoaroma, samtig-zarter Krume und kräftig roter Farbe. Klassisch wird er mit einem cremigen Frischkäse-Frosting geschichtet und gehört in den USA zu den beliebtesten Kuchen für festliche Anlässe. Besonders häufig wird er als Red Velvet Birthday Cake zu Geburtstagen serviert oder auch zum Valentinstag. Trotz seiner intensiven roten Farbe schmeckt er angenehm mild und nicht zu süß, weshalb er nahezu jedem Geschmack gerecht wird.
Wie schmeckt Red Velvet Cake?
Der Geschmack ist mild und ausgewogen. Ein dezenter Schokoladenton trifft auf eine leichte Säure von Buttermilch und Essig. Das nicht zu süße Frischkäse-Frosting rundet das Aroma ab und macht jeden Bissen angenehm cremig. Gerade diese Kombination unterscheidet Red Velvet Cake von klassischen Schokoladenkuchen, die oft deutlich kräftiger im Kakaoaroma sind. Die Buttermilch sorgt für eine feine Frische und eine lockere, saftige Konsistenz, während der Kakao dem Kuchen eine angenehme Tiefe verleiht.
Welche Lebensmittelfarbe eignet sich am besten?
Am besten gelingt die typische Farbe mit Gel- oder Pulverfarbe. Sie färbt intensiv, ohne den Teig zu verdünnen. Flüssige Farben brauchst du in größeren Mengen, was die Konsistenz beeinträchtigen kann. Achte beim Kauf darauf, eine backfeste Farbe zu wählen, die ihre Leuchtkraft auch nach dem Backen behält. Gib die Farbe am besten nach und nach zum Teig hinzu und verrühre alles gründlich, bis ein gleichmäßiges Ergebnis ohne helle Schlieren entsteht.
Kann ich aus dem Teig auch Cupcakes machen?
Ja, der Teig eignet sich hervorragend für Red Velvet Cupcakes. Fülle die Muffinförmchen zu zwei Dritteln und backe sie bei 175 °C etwa 18 bis 20 Minuten. Das Frosting spritzt du anschließend dekorativ auf. Außerdem kannst du aus dem Teig auch Red Velvet Brownies und andere Leckereien zaubern.
Ähnliche Rezepte
Unsere Tipps für den perfekten Red Velvet Cake
Der Reiz dieses Kuchens liegt in der Balance: ein Hauch Kakao, eine zart-säuerliche Krume und ein Frosting, das nicht zu süß ist. Damit dein roter Samtkuchen genauso saftig und intensiv gerät wie aus der amerikanischen Konditorei, lohnt sich ein Blick auf ein paar Details. Mit den folgenden Kniffen holst du das Beste aus Teig, Farbe und Creme heraus.
Warum ist der Kuchen eigentlich rot?
Die Farbe ist das Markenzeichen. Ursprünglich entstand der Rotton durch die Reaktion von Kakao mit der Säure aus Buttermilch und Essig – damals enthielt Kakao noch unbehandeltes Anthocyan, das sich rötlich verfärbte. Heutiger Kakao ist meist entsäuert und deshalb hilft etwas Lebensmittelfarbe nach. Verwende Gel- oder Pulverfarbe statt flüssiger Farbe, denn flüssige Varianten verdünnen den Teig und verfälschen die Konsistenz. Wenn du ein Red Velvet Cake-Rezept ohne Lebensmittelfarbe suchst, kannst du die Farbe in unserem Rezept beispielsweise gegen Rote Bete tauschen. Achte aber darauf, dass sich die Konsistenz des Teigs dadurch verändert, sodass du gegebenenfalls mehr Mehl und andere trockene Zutaten hinzufügen musst.
So bleibt die Krume schön saftig
Das Geheimnis liegt darin, Öl anstelle von Butter für den Teig zu verwenden. Öl bleibt bei Zimmertemperatur flüssig und hält den Kuchen länger zart. Die Buttermilch sorgt gleichzeitig für die feine Säure und eine besonders weiche Krume. Wiege die Zutaten exakt ab – schon 30 g Mehl zu viel machen den Boden trocken. Öffne außerdem die Ofentür während der ersten 25 Minuten nicht, damit der Teig gleichmäßig aufgeht. So wird der Red Velvet Cake auch beim allerersten Versuch wunderbar saftig und das Rezept erhält bestimmt ganz schnell einen festen Platz in deinem Kochbuch.
Das cremige Frischkäse-Frosting gelingt sicher
Ein gutes Red-Velvet-Frosting mit Frischkäse steht und fällt mit der Temperatur. Die Butter sollte weich, der Frischkäse dagegen kühlschrankkalt sein. Schlage zuerst Butter und Puderzucker auf und hebe den Frischkäse erst zum Schluss kurz unter – zu langes Rühren macht die Creme flüssig. Für extra Stabilität stellst du die fertige Creme vor dem Bestreichen 15 Minuten kalt. Kleiner Tipp: Wenn du willst, kannst du auch die Creme mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben, um den Red Velvet Cake optisch ganz nach deinen Vorlieben zu gestalten. Färbe sie zum Beispiel rot wie den Kuchen selbst oder sorge mit Frosting in Gelb oder Schwarz für einen interessanten farblichen Kontrast. Wenn du möchtest, kannst du auch zusätzlich bunte Streusel und andere Dekorationen hinzufügen.
Variationen und weitere Backideen
Der Red Velvet Cake ist bereits fest in deine Rezeptsammlung eingezogen, aber du willst noch mehr neue Rezepte ausprobieren? Kein Problem, denn bei Arla findest du immer die nötige Inspiration!
Aus demselben Teig, den du für den Red Velvet Cake zubereitet hast, zauberst du im Handumdrehen Red Velvet Cupcakes – fülle ihn einfach in Muffinförmchen und verkürze die Backzeit auf 18 bis 20 Minuten. Wer es schokoladiger mag, gibt einen Esslöffel mehr Kakao dazu und backt flache Red Velvet Brownies. Magst du cremige Frostings, probier auch unseren Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting. Und wenn du Lust auf herzhaftes Backen ohne Wartezeit hast, gelingt dir unser Pizzateig ohne Hefe im Nu. Stöbere einfach in Ruhe durch unsere Sammlung und bestimmt findest du ganz schnell einige neue Lieblingsrezepte.
