Vanillekipferl
Vanillekipferl stammen aus Wien und sind seit langem ein beliebtes Weihnachtsgebäck in Österreich und Deutschland. Ihre zarte, mürbe Textur erhalten diese halbmondförmigen Plätzchen durch eine Mischung aus Mehl, fein gemahlenen Mandeln und Butter. Vanillemark kommt in den Teig und eine Schicht aus Vanillezucker rundet sie ab, sodass jeder Bissen süß nach Vanille schmeckt und auf der Zunge zergeht. Genieße sie mit einem warmen Getränk oder richte einen Teller an, wenn Freunde und Familie zu Besuch kommen.
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Zutaten
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Weizenmehl
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250 g |
|---|---|
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Gemahlene Mandeln
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100 g |
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Puderzucker
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90 g |
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Vanillestange
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1 |
| 200 g | |
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Eine Prise Salz
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For coating
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Puderzucker
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75 g |
|---|---|
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Vanillezucker
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2 TL |
Zubereitung
Wähle eine frische Vanilleschote, die sich weich und biegsam anfühlt und ein starkes, süßes Aroma hat. Reibe die Samen gründlich in den Puderzucker, um ihr Aroma im gesamten Teig zu verteilen. Verwende für die Ummantelung hochwertigen Vanillezucker, um den Vanillekipferln ihren charakteristischen Duft zu verleihen.
Die Zutaten nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält. Durch übermäßiges Kneten wird das Gluten im Mehl entwickelt, wodurch das Gebäck fester und weniger mürbe wird. Die Butter kalt halten und den Teig so wenig wie möglich bearbeiten.
Bestäube die Vanillekipferl mit der Vanillezuckermischung, solange sie noch warm sind, damit der Zucker gut haftet. Lass sie zuerst 2–3 Minuten auf dem Blech, da sie direkt aus dem Ofen sehr zerbrechlich sind und der Zucker schmelzen kann, wenn sie zu heiß sind. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, kannst du sie für ein gleichmäßiges, schneeweißes Finish mit etwas mehr von der Mischung bestäuben.
Fragen zum Vanillekipferl
In Wien füllen Vanillekipferl zur Weihnachtszeit die Theken von Kaffeehäusern und Bäckereien, und viele Familien backen sie in großen Mengen, damit sie den ganzen Dezember über reichen. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen zu diesen österreichischen Favoriten, unter anderem, wie die Hörnchen ganz bleiben und wie das Vanillearoma am besten zur Geltung kommt.
Was sind Vanillekipferl?
Vanillekipferl sind traditionelle österreichische halbmondförmige Kekse, die aus Butter, Mehl, gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Vanille hergestellt werden. Sie haben eine zarte, mürbe Textur und einen süßen, nussigen Geschmack. Nach dem Backen werden sie mit Vanillezucker bestäubt oder überzogen, was ihnen ihr charakteristisches blasses Aussehen verleiht. Vanillekipferl sind besonders zu Weihnachten in ganz Österreich und anderen Teilen Mitteleuropas beliebt.
Warum zerbrechen meine Vanillekipferl nach dem Backen?
Deine Vanillekipferl zerbrechen, wenn sie zu früh angefasst oder zu lange gebacken werden. Sie sind direkt aus dem Ofen sehr zerbrechlich, also lass sie 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig in Vanillezucker wälzt. Zu langes Backen macht sie trocken und brüchig, also nimm sie aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht goldbraun werden.
Warum schmecken meine Vanillekipferl nicht sehr nach Vanille?
Wenn deine Vanillekipferl keinen starken Vanillegeschmack haben, ist die Vanilleschote meist alt oder trocken, oder es ist zu wenig Vanillezucker in der Hülle. Wähle eine frische, duftende Schote und reibe die Samen gründlich in den Puderzucker, bevor du den Teig mischst. Verwende frischen Vanillezucker für die Hülle oder stelle deinen eigenen her, indem du die ausgekratzte Schote für ein oder zwei Wochen in ein Glas mit Zucker legst. Zum Schluss die Kekse noch warm bestreichen, damit der Zucker gut haftet und beim Abkühlen zum Vanillegeschmack beiträgt.
Wie soll ich Vanillekipferl aufbewahren?
Lagere die Vanillekipferl bis zu 3 Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Vermeide direktes Sonnenlicht und Feuchtigkeit, um ihre knusprige Textur zu erhalten. Bei Bedarf die Kipferl vor dem Servieren mit einer leichten Schicht der Vanillezuckermischung auffrischen.
Nährwertangaben
Brennwert
3014 kcal
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 22,2 g |
| Fett | 168,7 g |
| Kohlenhydrate | 352,5 g |
Ähnliche Rezepte
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Probiere unsere zarten Vanillekipferl
Nur wenige Plätzchen sind so bezaubernd wie Vanillekipferl. Diese kleinen halbmondförmigen Köstlichkeiten haben eine zarte, mürbe Textur, die auf der Zunge zergeht und den Geschmack von Mandeln und Vanille hinterlässt. Sie kommen mit einem Hauch von goldener Farbe aus dem Ofen, bevor sie eine großzügige Schicht aus Vanille- und Puderzucker erhalten.
Mit fast 50 Kipferln pro Backblech gibt es genug zum Teilen – vorausgesetzt, du kannst widerstehen, nicht sofort ein paar davon zu essen. Richte sie zusammen mit Zimtsternen, Butterplätzchen und dem Weihnachtskuchen Yule Log für eine Weihnachtstafel an, auf der für jeden etwas dabei ist.
Ein buttriger Mandelteig mit Vanilleduft
Butter, Mandeln und Vanille sind die Hauptdarsteller in diesem Teig. Kalte Butter sorgt für eine mürbe Textur, die an Mürbeteig erinnert, und gemahlene Mandeln fügen eine sanfte, nussige Note hinzu. Da die Mandeln einen Teil des Mehls ersetzen, entwickelt der Teig weniger Gluten, was verhindert, dass die Plätzchen zäh werden.
Die Vanillesamen, die in den Puderzucker gerieben werden, füllen den Teig mit winzigen dunklen Sprenkeln und verleihen ihm eine süße, duftende Note, die beim Backen der Kipferl noch einladender wird. Was dich erwartet, sind zarte, buttrige Plätzchen mit genau der richtigen Menge an Süße.
Die Geschichte hinter den Vanillekipferln
Kipferl ist das deutsche Wort für ein halbmondförmiges Gebäck und ist seit Jahrhunderten Teil der Wiener Backtradition. Einige sagen, die Form feiere den Sieg der Stadt über die osmanische Armee im Jahr 1683, obwohl die Geschichte mehr der Folklore als den Geschichtsbüchern zu verdanken ist.
Sicher ist jedoch ihr Platz zur Weihnachtszeit. Heute werden Vanillekipferl in Deutschland, der Schweiz, der Tschechischen Republik, der Slowakei und Ungarn sowie in Österreich gebacken, und ein Plätzchenteller zu Weihnachten fühlt sich ohne diese mit Zucker bestäubten Hörnchen selten vollständig an.
Probiere neue Varianten eines traditionellen Lieblingsrezepts
Es gibt viel Raum zum Experimentieren mit diesem Vanillekipferl-Rezept. Tausche die gemahlenen Mandeln gegen gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse aus, um einen tieferen, kräftigeren Geschmack zu erzielen. Du kannst dem Teig auch fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale für ein frisches Zitrusaroma oder eine Prise gemahlenen Kardamom für eine leicht würzige Note hinzufügen. Wenn du ein noch genussvolleres Finish wünschst, tauche die Enden der abgekühlten Hörnchen in geschmolzene Zartbitterschokolade. Oder mische eine kleine Prise Zimt in den Zuckerüberzug für eine subtile Würze.
Wenig stimmt so sehr auf die Weihnachtszeit ein wie frisch gebackene Plätzchen. Unsere Rezepte für die Weihnachtsbäckerei sind voller verlockender Leckereien, und unsere Weihnachtsrezepte erleichtern die Planung für den Rest des Festes.
