Marzipanplätzchen

Marzipan enthält deutlich mehr Zucker als Marzipanrohmasse, was ihm einen süßeren Geschmack und eine glatte, geschmeidige Textur verleiht, die sich leicht ausrollen und formen lässt. Marzipanrohmasse enthält einen höheren Anteil an Mandeln, wodurch sie weniger süß und etwas gröber ist. Für mit Himbeeren gefüllte Marzipanplätzchen ist Marzipan die beste Wahl. Es lässt sich zu dünnen Platten ausrollen und hält die Schneeflocken-Ausstiche sauber in Form, und durch seine Geschmeidigkeit lässt es sich gut um die Füllung herum verschließen. Marzipanrohmasse ist zu weich und körnig, um diese Formen sauber zu halten.

Lassen Sie hartes oder trockenes Marzipan 20–30 Minuten auf Raumtemperatur kommen und kneten Sie es dann, um es zu erwärmen und weich zu machen. Wenn es krümelig bleibt oder beim Ausrollen reißt, kneten Sie ein paar Tropfen Wasser oder Rosenwasser unter, bis es glatt und geschmeidig wird. Fügen Sie es sparsam hinzu und arbeiten Sie es gründlich ein, bevor Sie mehr hinzufügen.

Wenn das Marzipan extrem hart ist, erwärmen Sie es kurz für etwa 30 Sekunden bei niedriger Leistung in der Mikrowelle und kneten Sie es dann mit einer kleinen Menge Wasser oder Rosenwasser. Es sollte sich gleichmäßig ausrollen lassen und nach dem Schneiden und Zusammensetzen seine Form behalten.

Marzipan wird klebrig, weil es kein Mehl oder Eier enthält, die es stabilisieren, und es wird schnell weich, wenn es warm ist. Um die Klebrigkeit zu reduzieren, kühle das Marzipan für 10–15 Minuten im Kühlschrank, bevor du es zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollst. Du kannst auch eine kleine Menge gesiebten Puderzucker vor dem Ausrollen in das Marzipan einkneten, aber vermeide Mehl. Es hilft, die ausgerollte Platte noch einmal kurz im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor du mit dem Schneiden der Quadrate beginnst. Und stelle sicher, dass deine Himbeerfüllung vollständig abgekühlt ist, bevor du alles zusammensetzt, da eine warme Füllung das Marzipan noch weiter aufweichen wird.

Ja, du kannst Marzipan für deine Kekse selbst machen. Mische 200 Gramm sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln mit 200 Gramm Puderzucker. Füge nach und nach 2–3 Esslöffel Wasser oder 1 Eiweiß hinzu und knete, bis du einen weichen, aber festen Teig hast, der zusammenhält, ohne zu kleben. Füge ½–1 Teelöffel Mandelextrakt für zusätzliches Aroma hinzu. Wickle das Marzipan fest in Frischhaltefolie und stelle es für 30–60 Minuten in den Kühlschrank, bevor du es ausrollst.

Marzipanplätzchen sind fertig, wenn die Oberseiten matt statt glänzend aussehen, die Ränder leicht golden sind und sie ihre Form behalten, wenn man sie leicht anstößt. Überprüfe nach etwa 10 Minuten, ob die Oberfläche ihren Glanz verloren hat und sich an den Rändern fest anfühlt, während die Unterseite leicht golden ist. Die Plätzchen werden beim Abkühlen auf dem Backblech noch fester.

Lass die Marzipanplätzchen vollständig abkühlen und bewahre sie dann an einem kühlen Ort auf, locker mit Alufolie oder einer Tortenhaube abgedeckt. Am besten schmecken sie am selben Tag. Zur Aufbewahrung über Nacht bewahre sie in einem kühlen, ungeheizten Raum mit leichter Abdeckung auf. Wenn deine Küche warm ist oder du sie bis zu 2 Tage aufbewahren musst, stelle sie auf einem Teller, der leicht mit Frischhaltefolie abgedeckt ist, in den Kühlschrank.