Marzipan Plätzchen
Marzipan gehört zu Weihnachten wie der Weihnachtsbaum. Deshalb sollten diese Marzipan-Plätzchen auf deinem Plätzchenteller auf keinen Fall fehlen. Mit unserem Rezept wird deine kleine Weihnachtsbäckerei ein voller Erfolg – und deine Familie wird sie lieben. Dank der Himbeerfüllung sind diese Leckerbissen eine perfekte Harmonie aus süß und ein wenig sauer. Hast du Appetit? Dann heize schon einmal den Ofen vor!
Zutaten
Himbeerfüllung
Himbeeren
|
200 g |
---|---|
Wasser
|
1 EL |
Vanillezucker
|
1¼ TL |
Zucker
|
2½ EL |
Speisestärke
|
1¾ TL |
Kaltes Wasser
|
75 ml |
Zubereitung
Backzeit für Schneeflocken:
Backzeit für Marzipan Plätzchen:
Variiere bei der Füllung
Himbeeren magst du nicht so gern? Oder möchtest du einfach ein wenig Abwechslung? Dann variiere das Rezept und verwende stattdessen zum Beispiel Kirschen, Aprikosen oder Blaubeeren. Diese musst du im Topf gegebenenfalls mit dem Pürierstab etwas zerkleinern, nachdem du sie gekocht hast. Die fruchtige Füllung kannst du so ganz an den Geschmack von dir und deinen Lieben anpassen und neue Kreationen erschaffen. Wenn du Schokoladenfan bist, schmelze ein wenig dunkle Kuvertüre und verziere die besten Marzipan-Plätzchen damit. So verleihst du ihnen das gewisse Etwas.
Die Wahl vom Marzipan für Plätzchen
Wusstest du, dass es nicht nur das eine Marzipan gibt, sondern einige Unterschiede, die sich auch auf den Geschmack auswirken? Tatsächlich gibt es diese Leckerei in unterschiedlichen Qualitätsstufen. Umso besser die Qualität, desto intensiver auch der typische Geschmack. Die Masse besteht in erster Linie aus Mandeln und Zucker. Je mehr Zucker beigemischt ist, desto weniger intensiv ist das Mandelaroma, das wir alle so sehr lieben. Wenn du Marzipan-Plätzchen backen möchtest, solltest du deshalb auf hochwertige Masse setzen. Das beste Mischverhältnis bietet die sogenannte Marzipanrohmasse: Sie besteht aus Mandeln und Zucker im Verhältnis 2:1. Beim bekannten Lübecker Marzipan setzt sich die Mischung aus 90 % dieser Rohmasse und zugesetzten 10 % Zucker zusammen. Edelmarzipan wird hingegen bereits 30 % zusätzlicher Zucker beigemischt. Achte beim Kauf also auf die Zusammensetzung, um besonders aromatische Marzipan-Kekse zu backen.
Marzipan für Plätzchen ausrollen – so funktioniert's
Bestimmt kennst du das Dilemma bereits von jedem Teig, den man zum Ausstechen ausrollt: Er klebt, überall. Am Nudelholz, an der Arbeitsfläche oder an den Ausstechformen. Was kann man tun? Während man bei vielen herkömmlichen Plätzchenteigen Mehl auf die Arbeitsplatte und den Teig streut, solltest du dies bei der Mandel-Zucker-Masse auf keinen Fall machen – denn Mehl lässt es verderben. Siebe stattdessen etwas Puderzucker und verteile ihn gleichmäßig auf der Arbeitsfläche, bevor du das Marzipan darauf ausrollst. Noch einfacher funktioniert das gleichmäßige Ausrollen, wenn du die Masse zwischen zwei Blättern Backpapier oder zwei Lagen Frischhaltefolie platzierst. Rolle die Masse aus und löse sie danach. Zum Ausstechen platzierst du sie wieder auf der Arbeitsfläche.
Marzipan-Plätzchen färben
Für etwas mehr Variation oder eine geschmackliche sowie optische Anpassung, kannst du das Marzipan für Plätzchen einfärben. Dazu gibt es einerseits Lebensmittelfarben; wenn du flüssige Farben verwendest, solltest du die Feuchtigkeit mit zusätzlichem Puderzucker in der Masse ausgleichen. Nur so bleibt die Konsistenz für die Marzipan-Plätzchen erhalten. Die Farbe bietet jedoch nur optische Veränderung. Mehr erreichst du beispielsweise, indem du Kakao unter die Masse mischst. Wenn du ihn zuvor siebst, lässt er sich schön glatt einkneten und du veränderst die Farbe in verschiedenen Nuancen – je mehr Kakaopulver, desto dunkler später die Marzipan-Plätzchen. Und der schokoladige Geschmack passt natürlich hervorragend zu den Himbeeren. Mit ganz fein geriebener Orangenschale sorgst du für ein fruchtig-bitteres Aroma und einen Hauch von Orange in der Farbe. Auch pulverisierte Beeren und andere Lebensmittel kannst du als Farbe für die Marzipan-Plätzchen verwenden: Matchapulver oder Heidelbeerpulver sorgen für farbliche Akzente und bringen eine besondere geschmackliche Note ein. Wenn dir die Farbe nicht so wichtig ist, kannst du alternativ mit Nusssplittern nachhelfen und den Teig so etwas "spannender" machen. Haselnuss, Krokant, Walnuss und Co. – passe die Masse ganz nach deinem Geschmack an.
FAQ – Fragen zum Marzipan-Plätzchen-Rezept
Das schnelle Rezept mit Marzipan sorgt in der Weihnachtszeit für echten Genuss. Wenn es ums Verwerten von Marzipan und das Backen mit der süßen Masse geht, stehen vielen jedoch Fragezeichen in den Augen. Damit in deiner Weihnachtsbäckerei ganz bestimmt nicht schiefgeht, haben wir die wichtigsten Fragen rund um die Marzipan-Plätzchen für dich beantwortet.
Was ist der Unterschied zwischen Marzipan und Marzipan-Rohmasse?
Sollte ich die Plätzchen mit Marzipan-Rohmasse zubereiten?
Kann ich Marzipan selber machen?
Muss ich beim Marzipan-Backen etwas beachten?
Die Masse für die Kekse mit Marzipan ist zu fest zum Ausrollen – was kann ich tun?
Was hilft gegen klebriges Marzipan?
Kann man Marzipan aromatisieren?
Weihnachtsplätzchen mit Marzipan und andere Leckerbissen
Wenn bei dir bereits die ersten Weihnachtslieder aus dem Lautsprecher summen und du schon an das ein oder andere Geschenk denkst, dann ist es definitiv die richtige Zeit. Für was? Für köstliche Weihnachtsplätzchen. Und neben dem leckeren Marzipan-Gebäck findest du bei uns einige weitere Plätzchenrezepte, mit denen du dir und deinen Liebsten das Weihnachtsfest wortwörtlich ganz schön versüßen kannst. Wie wäre es zum Beispiel mit lustigen Lebkuchenmännchen? Du kannst sie gemeinsam mit den Kindern verzieren und ihr kommt gemeinsam in festliche Stimmung – Naschen erlaubt! Für die Erwachsenen sind unsere schokoladigen Rumkugeln ein wahrer Leckerbissen. Sie sehen aus wie aus der Pralinothek und bringen ein vollmundiges Aroma mit – nur eine? Das reicht nicht. Für einen bunten Plätzchenteller dürfen natürlich auch Kekse aus klassischem Mürbeteig nicht fehlen. Und mit dem Stollenkonfekt bereitest du zusätzlich einen Klassiker zu, der nahezu allen schmeckt. Dieser Plätzchen-Mix schmeckt wunderbar und ist ein tolles Präsent für die Weihnachtszeit.