Schokoladen-Macarons

Schokoladen-Macarons

1 Std.
Macarons sind kleine knusprige Kuchen aus italienischem Baiser. Die Schalen werden mit Kakao gebacken und mit einer köstlichen dunklen Schokoladen-Ganache geschichtet, die den Schokoladen-Macarons eine angenehme Konsistenz verleiht – außen knusprig und innen weich. Macarons erfordern Geduld und Präzision, aber du wirst mit kleinen, eleganten Kuchen belohnt, die das ganze Jahr über zu jedem Anlass serviert werden können. Serviere die zarten Schokoladen-Macarons mit schwarzem Kaffee, frisch zubereitetem Tee oder Champagner. Ein Glas Champagner und eine Platte mit wunderschönen Macarons – französischer geht es nicht.
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Zubereitung

Ganache
  • Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
  • In einem kleinen, schweren Topf die Sahne unter Rühren zum Kochen bringen. Gieße sie über die Schokolade und lasse das Ganze ca. 3 Minuten stehen – ohne umzurühren! Dann rühre die Ganache, bis sie glatt ist.
  • Decke sie mit Frischhaltefolie ab – bis hinunter auf die Oberfläche, um Kondensation zu vermeiden. Stelle die Ganache für ca. 2-4 Stunden in den Kühlschrank, oder bis du sie brauchst.
Macaron-Schalen
  • Zeichne 60 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 2 cm auf die Rückseite von 2-3 Stücken Backpapier. Bitte achte darauf, dass die Macaron-Schalen flach auf dem Backblech liegen können müssen. Die Kreise sollten vorzugsweise nahe beieinander liegen, da sie sich nicht nach außen aufgehen, sondern nur höher werden.
  • Mandelmehl, Puderzucker und Kakao in eine Schüssel sieben – mit einem nicht zu feinen Sieb.
  • Füge 2 Eiweiße hinzu und verrühre sie mit einem Spatel zu einer homogenen Mischung.
  • Das restliche Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen. 50 g Zucker zugeben und ca. 1 min weiterschlagen.
  • Den Rest des Zuckers und des Wassers in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen bringen. Messe die Temperatur des Zuckersirups mit einem Fleischthermometer – sie sollte 118 °C betragen.
  • Gieße den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in die Schüssel mit Eiweiß und schlage es bei niedriger Geschwindigkeit – achte darauf, den heißen Sirup am Rand der Schüssel hinunterzugießen, damit er nicht spritzt. Schlage mit niedriger Geschwindigkeit weiter, bis das Baiser abgekühlt ist.
  • Die Hälfte des Baisers in die Mandelmischung geben und gut umrühren, bis sie einheitlich gefärbt ist. Den Rest des Baisers vorsichtig mit einem Spatel unterheben – achte darauf, nicht die gesamte Luft aus der Mischung zu schlagen.
  • Lege den Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle und spritze kleine Schalen in die aufgezeichneten Kreise. Entferne die Luftblasen aus dem Baiserteig, indem du das Backblech ein paar Mal fest auf den Tisch klopfst. Lasse die Schalen ca. 30 Minuten auf dem Küchentisch trocknen – wichtig ist, dass sie eine trockene Oberfläche bekommen, damit sie sich beim Backen nicht nach außen ausbreiten.
  • Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
  • Backe ein Blech nach dem anderen in der Mitte des Ofens für ca. 10 Minuten. Lasse die Schalen auf einem Backrost abkühlen.
Zusammensetzen der Schokoladen-Macarons
  • Gib die Ganache in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Wenn die Ganache zu fest geworden ist, kannst du sie mit den Händen erwärmen oder auf der Küchentheke stehen lassen, bis sie klar ist.
  • Spritze die Ganache auf den flachen Teil einer Hälfte der Macaron-Hälften und setze sie zusammen mit der anderen Hälfte.
Tipp:

Wenn die Schokoladen-Macarons immer noch Luftblasen haben, nachdem du das Tablett auf den Küchentisch geschlagen hast, verwende einen Zahnstocher, um kleinere Luftblasen in den Schalen zu entfernen.

Tipp:

Stelle sicher, dass die Ofentemperatur nicht zu hoch ist oder dass der Teig zu stark gemischt wird, da dies die Konsistenz und das Aussehen der Macaron-Schalen beeinträchtigen kann und sie auf dem Backpapier nach außen auslaufen können. Gebackene Macarons sollten Rüschen an den Rändern der Schalen haben. Diese Rüschen werden als Füße bezeichnet und verhindern, dass die Macarons auslaufen.

Tipp:

Die Schokoladen-Macarons sind sofort verzehrfertig, können aber auch für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden, so dass sich die Ganache und die Kakaoschalen setzen können. Danach können sie ca. 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden – am besten in einer Kuchenform, damit sie atmen können.

Fragen zu Macarons

Französische Macarons sind ein zarter süßer Genuss, perfekt als kleiner Snack zwischen den Mahlzeiten. Mit unserem Rezept kannst du köstliche hausgemachte Schokoladen-Macarons mit glatten Schalen und einer Ganache-Füllung genießen, wann immer du Lust hast. Wir beantworten einige der am häufigsten gestellten Fragen zu französischen Macarons, damit du das beste Ergebnis erzielst. Lies weiter, um mehr zu erfahren!

Was ist ein Schokoladen-Macaron?
Schokoladen-Macarons sind ein süßes Konfekt aus italienischem Baiser mit leicht nussigem Geschmack. Kakaopulver wird dem Macaronteig hinzugefügt, um den Schalen ein schokoladenähnliches Aussehen und Aroma zu verleihen. Die Macarons sind mit einer Schokoladen-Ganache aus dunkler Schokolade und Schlagsahne gefüllt.
Wie macht man ein Schokoladen-Macaron?
Es braucht vier Schritte, um Schokoladen-Macarons zu Hause herzustellen: Bereite die Ganache zu, bereite den Macaron-Schalenteig zu, backe die Schalen und setze die Macarons zusammen. Alles ist ganz einfach in einzelne Schritte unterteilt. Bereite die Ganache mit dunkler Schokolade und Creme double zu und lass sie im Kühlschrank, während du die Macaron-Schalen zubereitest. Bereite den Schokoladen-Baiserteig zu, gib ihn in einen Spritzbeutel, spritze kleine Schalen auf das Blech und schlage das Backblech auf den Küchentisch, um die Luftblasen zu entfernen. Die Macaron-Schalen vor dem Backen ca. 10 Minuten bei 150 °C trocknen lassen. Nachdem die Schalen abgekühlt sind, die Schokoladen-Macarons mit der Ganache zusammensetzen.
Wie schmeckt ein Macaron?
Je nach Füllung können Macarons sehr unterschiedlich schmecken, da der größte Teil des Geschmacks aus der Füllung stammt. Die Schalen haben einen nussigen, süßen Geschmack, der Baiser ähnelt, da beide mit Zucker und Eiweiß hergestellt werden. Macarons sind leicht zäh mit etwas Crunch beim Biss, was gut mit der glatten Füllung harmoniert, die das Macaron zusammenhält. Diese Schokoladen-Macarons haben einen dunklen, intensiven Schokoladengeschmack, kombiniert mit dem leichten und nussigen Geschmack der Macaron-Schalen.
Müssen Macarons gekühlt werden?
Du kannst die gefüllten Macarons problemlos in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Danach müssen sie gekühlt werden, um ihre Konsistenz und ihren Geschmack zu behalten. Die Macarons halten sich ca. 5-7 Tage, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden.
Was ist der Unterschied zwischen einer Makrone und einem Macaron?
Wenn es um den Unterschied zwischen Makronen und Macarons geht, gibt es einige, die beide unterscheiden. Obwohl sie eine wichtige Zutat teilen – Eiweiß –, sind sie völlig unterschiedlich in Geschmack und Aussehen. Eine Makrone ist ein weicher Kuchen aus Kokosraspeln und in dunkle Schokolade getaucht, während der französische klassische Macaron mit seinen Baiserschalen und der aromatisierten Füllung viel zarter ist. Ein Blick und du wirst nie wieder die beiden verwechseln.
Kann man Macaron-Schalen einfrieren?
Du kannst die Macaron-Schalen einfrieren, um sie zu einem anderen Zeitpunkt zu verwenden. Lasse die Schalen nach dem Backen vollständig abkühlen, wickle sie in Frischhaltefolie oder staple sie in einem luftdichten Behälter übereinander und friere sie ein. Wenn der Boden der Schalen klebrig ist, lege ein Stück Backpapier zwischen die Schichten. Du kannst Macaron-Schalen für 1 Monat einfrieren, ohne dass ihre Qualität und Konsistenz beeinträchtigt werden. Längere Zeit im Gefrierfach kann den Geschmack beeinflussen. Du kannst die Macarons auch mit der Füllung einfrieren. Nimm sie einfach 60 Minuten vor dem Servieren heraus.

Zutaten

Ganache
Dunkle Schokoladen (ca. 55 % Kakao)
175 g
Schmand
175 ml
Macaron-Schalen
Mandelmehl
150 g
Puderzucker
150 g
Kakaopulver
4 TL
Eiweiß
4
Zucker
150 g
Wasser
50 ml
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Schokoladen-Macarons – ein französischer Klassiker

Entdecke einen weiteren französischen Klassiker mit unserem Rezept für köstliche Schokoladen-Macarons gefüllt mit einer reichhaltigen, dunklen Schokoladen-Ganache. Diese zarten Kuchen haben eine schöne, zähe Konsistenz mit ein wenig Crunch. Die Kombination der süßen, nussigen Schalen mit einer reichhaltigen Füllung mit Bitterschokoladengeschmack macht diese Schokoladen-Macarons zum perfekten Snack nach einem Essen. Genieße die kleinen Kuchen mit einer Tasse Tee oder schwarzem Kaffee oder verwöhne dich auf französische Art mit einem Glas Champagner dazu!

Bist du von unserem Rezept für Schokoladen-Macarons begeistert? Schau dir mit unseren Rezepten für cremiges Schokoladen-Fudge, weiche Erdnussbutterkekse oder Chocolate Chip Cookies andere süße Snacks an.

Genieße ein Macaron mit dunkler Schokoladenganache

Unsere Schokoladen-Macarons sind ein wahrer Genuss für alle Schokoladenliebhaber. Gefüllt mit einer glatten und üppigen Füllung aus dunkler Schokolade, die in warmer Sahne geschmolzen wird, kann man diesem niedlichen, mundgerechten Konfekt einfach unmöglich widerstehen. Obwohl er leicht bitter ist, gleicht der reichhaltige, tiefe Schokoladengeschmack die Süße der Schokoladen-Macaron-Schalen aus und macht die Kombination zu einem perfekten Duett. Es ist ein 3-stufiger Prozess, und du benötigst nur zwei Zutaten, um diese köstliche Ganache, die auf der Zunge zergeht, für deine Schokoladen-Macarons zuzubereiten.

Entdecke köstliche Variationen

Macarons erhalten den größten Teil ihres Geschmacks aus der Füllung und öffnen die Tür zu verschiedenen Geschmackskombinationen. Bereite die Schokoladen-Macarons mit einer Ganache aus weißer oder Milchschokolade zu, oder verwende Orangenschalen, um der Füllung eine Zitrusnote zu verleihen. Die Schokoladen-Ganache wird durch den süßen, pikanten Orangengeschmack aufgepeppt.

Ganache aus weißer oder Milchschokolade

Nicht jeder mag einen bitteren Schokoladengeschmack. Fülle die Schokoladen-Macarons mit einer Ganache aus weißer oder Milchschokolade nach der gleichen Methode wie im Rezept. Weiße Schokoladen-Ganache ist viel süßer und cremiger mit einem weniger intensiven Schokoladengeschmack. Wenn du Schokoladengeschmack magst, der aber weniger bitter ist, ist die Milchschokoladen-Ganache perfekt, da sie süßer ist – aber nicht so süß wie die weiße Ganache – und cremiger. Es ist wichtig zu beachten, dass Milchschokolade und weiße Schokolade im Vergleich zu dunkler Schokolade einen höheren Milchgehalt haben, so dass du möglicherweise die Menge an Sahne anpassen und weniger zur Schokolade hinzufügen solltest, als im Rezept angegeben.

Schokolade-Orangen-Macarons

Orange und Schokolade sind ein himmlisches Paar, da sich die kontrastierenden Aromen – bitter und pikant – ausgleichen. Gib den Schokoladen-Macarons einen zitrusartigen Geschmack, indem du Orangenschalen zur Sahne gibst und im Topf zum Kochen bringst – verwende große Schalenstücke, damit du sie später entfernen kannst. Entferne die Orangenschale, gieße die heiße Sahne über die fein gehackte dunkle Schokolade und rühre alles, bis die Ganache glatt und gleichmäßig ist. Der mit Orangen angereicherte Geschmack kombiniert mit dem reichen, intensiven Schokoladengeschmack schmeckt himmlisch.

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