Spargelrezepte fürs Mittagessen

Kaum etwas zeigt so deutlich, dass der Frühling da ist, wie das erste Bündel Spargel in der Küche. Ob du dich für den knackigen, erdigen Geschmack der grünen Stangen oder die zarte, buttrige Süße der weißen Variante entscheidest – Spargel bringt frischen Schwung in jedes Mittagessen. Er ist schnell vorbereitet und nimmt Aromen besonders gut auf, macht aber auch in ganz einfachen Zubereitungen eine gute Figur.

Damit dir die Ideen nicht ausgehen, haben wir eine große Auswahl an Spargelrezepten fürs Mittagessen zusammengestellt.

Schnelle Eintopfgerichte und Toasts für hektische Tage, frische und farbenfrohe Salate, sättigende Nudelgerichte sowie warme Aufläufe und Pfannengerichte, wenn das Mittagessen etwas mehr verdient. Worauf auch immer du gerade Lust hast, hier findest du es.

Schnelle Spargelrezepte für das Mittagessen

Wenn es schnell gehen muss, sind diese schnellen Spargelrezepte genau das Richtige. Alle Gerichte sind in 30 Minuten oder weniger zubereitet und eignen sich perfekt für ein einfaches und leckeres Mittagessen.

Spargel aus der Pfanne mit Süßkartoffeln ist in nur 15 Minuten fertig. Süßkartoffelstücke und knackiger Spargel vereinen sich mit Rosmarin, Knoblauch und einem Hauch von Tomaten-Frischkäse zu einer cremigen, sättigenden Soße. Eine Pfanne, minimaler Aufwand.

Spargel im Blätterteig ist dein neuer Held für das Lunchpaket. Die Kombination aus cremiger Artischocken-Frischkäse-Füllung, knusprigem, goldbraunem Teig und Sesamkörnern sorgt für einen schönen, knusprigen und zarten Kontrast.

Spargel-Toast ist ein 20-Minuten-Lunch-Upgrade mit gerösteten Spargelstangen, einem pochierten Ei und buttrigem Sauerteigbrot. Es schmeckt wie frisch aus dem Café, ganz einfach in deiner eigenen Küche zubereitet.

Dieses Rezept für Pfannkuchen mit Spargel beweist, dass Pfannkuchen nicht nur zum Frühstück gehören. Herzhafter Schinken, weißer Käse, saure Sahne und frischer Spargel, alles aufgerollt und fertig zum Mitnehmen. Schmeckt frisch aus der Pfanne oder in der Lunchbox.

Frische und farbenfrohe Spargel-Mittagssalate

Spargel ist in Salaten fürs Mittagessen erstaunlich vielseitig und bietet eine knackige Frische, die sowohl zu leichten Dressings als auch zu kräftigeren Toppings gut passt. In Kombination mit buntem Gemüse und herzhaften Zutaten entstehen Salate, die immer wieder aufs Neue begeistern.

Spargelsalat mit Ei kombiniert zarte grüne Spargelstangen mit buttriger Avocado und knusprigem Speck. Sobald die pochierten Eier aufgeschnitten werden, fließt das goldene Eigelb wie ein natürliches Dressing über den Salat und verbindet sich mit dem zerbröckelten Weißkäse und der pfeffrigen Kresse.

Leicht und doch sättigend – dieser grüne Spargelsalat erfüllt beide Kriterien. Zarter Spargel, pfeffrige Radieschen und luftiger Couscous treffen auf eine Honig-Zitronen-Vinaigrette und werden mit türkischem Joghurt und gerösteten Pinienkernen abgerundet. Serviere dazu ein warmes Pitabrot, um auch den letzten Rest aufzunehmen.

Wenn das Mittagessen wie ein sonniger Nachmittag schmecken sollte, ist dieser Spargelsalat mit Erdbeeren ausgezeichnet. Er zelebriert das Beste aus Frühling und Sommer mit grünem Spargel, süßen Erdbeeren, weißem Käse, Feldsalat, Pinienkernen und einem Spritzer Balsamico. Leicht, farbenfroh und genau richtig für eine entspannte Mittagspause.

Leckere Pasta-Rezepte mit Spargel zum Mittagessen

Pasta und Spargel sind eine köstliche Kombination fürs Mittagessen, und diese Rezepte zeigen, wie vielfältig sie sich zubereiten lassen. Von frühlingshaften Variationen italienischer Klassiker bis hin zu schnellen und cremigen Gerichten für den Alltag ist hier für jeden Pasta-Fan etwas dabei.

Spaghetti mit grünem Spargel treffen genau die richtige Balance zwischen Frische und Wohlfühlküche. Eine Carbonara-ähnliche Sauce aus Mozzarella und Ei verbindet sich mit rauchigem Speck, süßen Erbsen und zartem Spargel zu einem besonders stimmigen Gericht.

Spargel-Carbonara verleiht dem italienischen Klassiker einen frühlingshaften Touch. Al dente gekochte Spaghetti werden mit einer cremigen Parmesansauce mit grünem Spargel und Spinat umhüllt. Etwas Zitronenschale und frisches Basilikum zum Schluss sorgen für einen frischen Abschluss.

Diese Pasta mit grünem Spargel und Tomaten überzeugt mit einer samtigen Tomaten-Sahne-Sauce, verfeinert mit Zitronenschale und einer Prise Chili. Geröstete Pinienkerne und Parmesan kommen obendrauf und verleihen jedem Bissen Knusprigkeit und eine intensive Würze.

Lust auf etwas Schnelles und Wohlfühlendes? Pasta mit weißem Spargel kombiniert die dezente Süße von weißem Spargel mit salzigem Kochschinken in einer wunderbar cremigen Sauce, abgerundet mit gerösteten Pinienkernen. In nur 25 Minuten fertig und so einfach, dass du es immer wieder machen kannst.

Wohlige Spargelaufläufe und -gratins zum Mittagessen

Manchmal darf das Mittagessen ruhig etwas Warmes und Herzhaftes sein. Diese Aufläufe und Gratins mit Spargel sorgen für Wohlfühlgenuss, und die meisten schmecken am nächsten Tag genauso gut – ideal also fürs Vorkochen oder für ein sättigendes Mittagessen aus Resten.

Spargel-Cannelloni lassen sich wunderbar am Wochenende vorbereiten und unter der Woche genießen. Grüner Spargel füllt zarte Nudelröhrchen, die in einer cremigen Ricotta-Sauce mit Zitrone, Basilikum und Knoblauch gebacken werden.

Goldbraun, cremig und wohltuend – dieser Spargelauflauf macht das Mittagessen zu einer richtigen Auszeit. Bei diesem Rezept übernimmt der Ofen den Großteil der Arbeit und verwandelt Eier, saure Sahne und Kochsahne in eine reichhaltige Basis um Spargelstangen, gewürfelten Schinken und Frühlingszwiebeln.

Wenn du viele Gäste erwartest oder gleich mehrere Mittagessen vorbereiten möchtest, ist Spargel-Lasagne eine hervorragende Wahl. Grüner Spargel wird mit Tomatensauce und würziger Crème fraîche zwischen zarten Nudelblättern geschichtet und goldbraun gebacken. Ein Gericht, das am nächsten Tag nur noch besser schmeckt.

Leicht genug für ein entspanntes Mittagessen: Diese offene Lasagne mit Spargel ist eine Klasse für sich. Sie vereint zarte Nudelblätter, grünen Spargel, Zucchini, cremigen Hüttenkäse, frisches Basilikum und zum Schluss gebräunte Butter. Perfekt für ein langes, gemütliches Mittagessen.

Tauche tiefer in die Welt des Spargels ein

Hast du ein Mittagessen gefunden, das du ausprobieren möchtest? Dann geht es hier erst richtig los. Stöbere in unseren Sammlungen von Rezepten mit weißem Spargel und Rezepten mit grünem Spargel oder schau dir direkt unsere komplette Spargelrezepte-Sammlung für noch mehr Ideen.

Und wenn du das Beste aus jeder Stange herausholen möchtest, findest du in unseren Ratgebern viele hilfreiche Tipps. Alles, was du über Spargel wissen musst und alles über Spargel decken die Grundlagen ab, während der Artikel auf die besten Zubereitungsarten für Spargel deine Kochkünste noch ein bisschen weiterbringt.