Spaghetti mit grünem Spargel
Verfeinere deine Spaghetti mit grünem Spargel, knusprigem Speck, süßen Erbsen und einer cremigen Soße aus Ei und Mozzarella. In diesem Rezept steht der Spargel klar im Mittelpunkt, begleitet von Babyspinat und Vollkornspaghetti. Genieße ein unkompliziertes Pastagericht, das sich sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für ein entspanntes Essen am Wochenende eignet.
Zutaten
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Luftgetrocknet Speck, gewürfelt
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250 g |
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Wasser
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2¼ L |
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Grobes Salz
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2¼ TL |
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Getrocknetes Vollkorn Spaghetti
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300 g |
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TK-Erbsen
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250 g |
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Grüner Spargel, in mundgerechte Stücke geschnitten
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250 g |
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Eier
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3 |
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Mozzarella Käse, gerieben
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100 g |
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Grobes Salz
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½ TL |
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Geputzt Babyspinat
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100 g |
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Grob gemahlen Pfeffer
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Zubereitung
Wähle einen frischen Bund Spargel mit kräftiger Farbe und festen Stangen. Vermeide Spargel, der sich bereits bräunlich verfärbt oder weich anfühlt, denn er kann beim Garen an Aroma verlieren und schnell matschig werden. Frischer Spargel hat meist leicht violett schimmernde Spitzen, eine leuchtend grüne Farbe und fest geschlossene Köpfe.
Damit die Soße besonders cremig und seidig wird, solltest du vor dem Abgießen etwa 120 bis 240 ml Nudelwasser auffangen. Die Stärke im Wasser hilft dabei, die Soße zu binden, und trägt dazu bei, dass die Eier nicht gerinnen. Gib das Pastawasser nach und nach dazu, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Falls sie zu dünn wird, erhöhe die Hitze leicht, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann.
Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du die Eier zugibst. Verquirle Eier, geriebenen Mozzarella und Salz zunächst separat und gib die Mischung dann zu den heißen Spaghetti, dem Gemüse und dem Speck. Die Restwärme der Pasta gart die Eier sanft und sorgt für eine glatte, samtige Soße. Rühre alles 30 bis 60 Sekunden kräftig durch, damit die Soße leicht andickt. Gib bei Bedarf nach und nach etwas von dem aufgefangenen heißen Pastawasser dazu, immer nur in kleinen Mengen, damit die Soße nicht zu flüssig wird.
Spaghetti mit grünem Spargel
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Warum ist die Soße geronnen?
Wenn die Soße geronnen ist, waren die Spaghetti wahrscheinlich noch zu heiß, sodass die Eier zu schnell gestockt sind. Um das zu vermeiden, lass die Pasta vor dem Unterrühren der Ei-Käse-Mischung kurz abkühlen. Wenn die Soße beginnt, sich zu trennen oder körnig zu werden, gib einen kleinen Schuss Pastawasser dazu und rühre kräftig, während die Pfanne nicht mehr auf der Hitze steht, bis die Soße wieder glatter wird.
Kann ich Spaghetti mit grünem Spargel im Voraus zubereiten?
Am besten bereitest du Spaghetti mit grünem Spargel nicht komplett im Voraus zu, da die Soße auf die Hitze der frisch gekochten Pasta angewiesen ist, damit die Eier richtig stocken und eine cremige Konsistenz bekommen. Für das beste Ergebnis solltest du das Gericht deshalb möglichst kurz vor dem Servieren fertigstellen. Du kannst den Speck aber problemlos im Voraus anbraten und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auch Spargel und Erbsen lassen sich vorbereiten, sodass später nur noch die letzten Schritte erledigt werden müssen.
Wie sollte ich Spaghetti mit grünem Spargel aufbewahren?
Lass die Spaghetti mit grünem Spargel vollständig abkühlen, bevor du sie in einen luftdichten Behälter füllst. Im Kühlschrank halten sie sich 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen kannst du sie langsam in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig warm sind.
Nährwertangaben
Brennwert
2565 kcal
| Ballaststoffe | 28,6 g |
| Eiweiß | 126,7 g |
| Fett | 119,4 g |
| Kohlenhydrate | 244,7 g |
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Verleihe dem Rezept deine eigene Note
Kochen ist ein Ausdruck von Kreativität, also hab Spaß mit diesem Rezept. Füge ergänzende Zutaten wie sautierte Pilze für einen tiefen, erdigen Geschmack oder eine Handvoll geröstete Pinienkerne für den Crunch hinzu. Wenn du es etwas würziger magst, reicht schon eine Prise Chiliflocken oder getrockneter Chili.
Du kannst den Speck auch durch ein anderes Protein ersetzen, zum Beispiel Meeresfrüchte. Füge gekochte Garnelen oder Krabbenfleisch kurz vor dem Servieren zu der Pasta hinzu und runde alles mit einem Spritzer frischem Zitronensaft ab, um dem Ganzen eine frische Note zu verleihen.
Mozzarella kann durch cremigen Ricotta ersetzt werden, der seine Konsistenz auch dann gut behält, wenn er mit gekochten Spaghetti vermischt wird. Wenn du lieber einen Käse verwenden möchtest, der besonders gut schmilzt, ist Monterey Jack eine gute Wahl, da er mild schmeckt und beim Erhitzen schön cremig wird. Verlass dich auf dein Gefühl und gib unseren Spaghetti mit grünem Spargel deine persönliche Note.
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