Matar Paneer
Matar Paneer ist ein klassisches nordindisches vegetarisches Currygericht, das mit seinen aromatischen Aromen jede Mahlzeit belebt. Weiche, mundgerechte Stücke von goldbraun gebratenem Paneer und leuchtend grüne Erbsen in einer würzigen Tomatensoße bieten die perfekte Mischung aus Textur und Geschmack. Exotische Zutaten wie Kreuzkümmel, Garam Masala und ein Hauch von Chili machen jeden Bissen zu einem Fest der wohltuenden Gewürze. Dieses Matar-Paneer-Rezept passt hervorragend zu lockerem Basmatireis, warmem Naan-Brot und einer Prise frischem Koriander für eine wahrhaft sättigende Mahlzeit.
Zutaten
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Zwiebel
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1 |
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Knoblauchzehen
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2 |
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Ingwer, gerieben
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1 EL |
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Paneer
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300 g |
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Olivenöl
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3 - 4 EL |
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Gemahlener Kreuzkümmel
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1 TL |
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Gehackt Tomaten
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400 g |
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Kurkuma
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½ TL |
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Garam masala
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½ TL |
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Gemahlener Koriander
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1 TL |
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Chiliflocken
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½ TL |
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Wasser
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100 - 150 ml |
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Gefrorene grüne Erbsen
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150 g |
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Griechischer Joghurt
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3 EL |
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Salz
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Servieren
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Basmatireis
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250 g |
|---|---|
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Naan
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4 |
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Limetten
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2 |
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Koriander
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1 Handvoll |
Zubereitung
Zwiebeln sind der Grundbaustein der meisten Soßen. Um den Geschmack dieses Matar-Paneer-Rezepts zu intensivieren, lasse die gehackten Zwiebeln langsam schmoren, bis sie karamellisieren und tief goldbraun werden. So entsteht eine von Natur aus süße, herzhafte Grundlage, die einen Ausgleich zu den Tomaten schafft und dem Curry insgesamt mehr Geschmackstiefe verleiht.
Die beste Matar-Paneer-Sauce sollte mitteldickflüssig sein, damit sie am Paneer haften bleibt, wenn man ihn mit der Gabel hochhebt. Wenn die Sauce zu flüssig ist, lasse sie ohne Deckel leicht köcheln, damit das Wasser verdampft. Eine andere Möglichkeit ist die Zugabe einiger pürierter Paneer-Würfel, die die Sauce auf natürliche Weise andicken. Ist die Sauce zu dick, füge kleine Mengen heißes Wasser hinzu – niemals kaltes –, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist. Du kannst auch mehr Joghurt hinzufügen, aber achte darauf, die Hitze zu reduzieren, damit er nicht gerinnt.
Gibst du kalte Zutaten wie Joghurt in einen heißen Topf, besteht die Gefahr, dass sie gerinnen – insbesondere bei fettarmen Varianten. Das Ergebnis ist eine körnige Konsistenz. Um dies zu vermeiden, drehe am Ende der Garzeit die Hitze herunter oder nimm den Topf vom Herd und gib dann den Joghurt hinzu. Eine andere Technik ist, zuerst eine kleine Menge der Soße zum Joghurt zu geben, um dessen Temperatur anzugleichen, bevor du ihn in den Topf gibst.
FAQ: Matar Paneer
Hast du noch offene Fragen zu unserem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist Matar Paneer?
Matar Paneer, manchmal auch Mutter Paneer genannt, ist ein vegetarisches Curry aus Nordindien. Es kombiniert weichen Paneer mit grünen Erbsen in einer würzigen Sauce auf Tomatenbasis. Es ist berühmt für seine cremige Textur, die durch Joghurt oder Sahne entsteht, und wird typischerweise mit Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Garam Masala gewürzt. Matar Paneer wird traditionell mit Basmatireis und Naan serviert.
Warum ist mein Paneer gummiartig oder hart?
Paneer wird normalerweise aus drei Hauptgründen gummiartig oder hart: zu viel Hitze, zu langes Kochen oder zu wenig Feuchtigkeit. Übermäßiges Braten ist die häufigste Ursache. Wenn Paneer bei sehr hoher Hitze oder zu lange gekocht wird, trocknet er aus. Brate ihn bei mittlerer Hitze sanft an, bis er leicht goldbraun ist, etwa 1–3 Minuten. Paneer kann auch hart werden, wenn er zu lange in der Soße köchelt. Gib ihn also erst am Ende hinzu und erwärme ihn bei schwacher Hitze. Schließlich können eine dicke Soße oder trockener Paneer die Konsistenz verschlechtern. Das Einweichen von gebratenem Paneer in warmem, leicht gesalzenem Wasser für 5–10 Minuten hilft, ihn wieder weich zu machen.
Wie bewahrt man übrig gebliebenes Matar Paneer auf?
Bewahre Matar Paneer für 1–2 Tage im Kühlschrank auf. Lass das Matar Paneer zuerst auf Raumtemperatur abkühlen; dadurch wird Kondensation vermieden, die die Haltbarkeit im Kühlschrank verkürzen kann. Portioniere es dann in luftdichte Behälter, um zu verhindern, dass es austrocknet und die Aromen anderer Lebensmittel aus deinem Kühlschrank annimmt. Achte darauf, dass die Sauce die Paneer-Stücke bedeckt, damit sie nicht austrocknen und gummiartig werden.
Was serviert man zu Matar Paneer?
Serviere Matar Paneer mit Basmatireis oder Naan. Basmatireis sollte pur oder leicht gesalzen sein, um einen Kontrast zu den reichen Aromen des gebratenen Paneers und der reichhaltig gewürzten Soße zu bilden. Naan ist genau das Richtige, um die dicke, gewürzte Tomaten-Joghurt-Soße aufzutunken. Für besondere Anlässe könntest du ganz wie im Restaurant eine Beilage hinzufügen. Vielleicht einen Gurken- oder gemischten Salat, oder bereite schnell und einfach ein Raita aus griechischem Joghurt, geriebener Gurke, Salz, Kreuzkümmel und Koriander zu.
Nährwerte pro Portion
Brennwert
865 kcal
| Ballaststoffe | 9,4 g |
| Eiweiß | 33,5 g |
| Fett | 27,5 g |
| Kohlenhydrate | 119,6 g |
Ähnliche Rezepte
Genieße ein einfaches Matar Paneer zu Hause
Matar Paneer ist nicht nur ein Gericht; es ist ein Fest der Aromen, von seiner würzigen Tomatensoße über den cremigen Paneer bis hin zu den süßen, zarten grünen Erbsen (Matar auf Hindi), das Wärme und Zufriedenheit auf jeden Esstisch bringt. Schon während es köchelt, wird das verlockende Aroma von Kreuzkümmel und Garam Masala deine Küche mit seinem unwiderstehlichen Duft erfüllen und jeden neugierig darauf machen, es zu probieren.
Zarter Paneer in einer aromatischen Tomatensoße
Der goldbraun gebratene Paneer steht in einem wunderbaren Kontrast zur sämigen, würzigen Tomatensoße. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, von der milden Chilinote bis zu den erdigen Tönen von Koriander und Kurkuma. Es gibt viele rustikale Variationen dieses beliebten indischen Gerichts, die oft Cashewkerne oder Mandeln, Kardamom, Nelken und Zimt enthalten. Aber wenn du dir ein Gericht wie im Restaurant gönnen möchtest, ist es am besten, die Soße zu pürieren, bis sie glatt ist. Für welche Version du dich auch entscheidest, Matar Paneer ist das perfekte Gericht, um jedem Anlass das gewisse Etwas zu verleihen.
Serviert mit Reis, Naan, Koriander und Limette
Basmatireis und Naan sind die idealen Begleiter für Matar Paneer. Sie helfen dabei, den subtilen Geschmack des gebratenen Paneers und die aromatische Soße aufzunehmen. Der unverwechselbare Duft von Koriander verleiht dem Gericht Aroma, während deine Gäste entscheiden, ob sie ihr Gericht mit den frischen Limettenspalten beträufeln.
Ein nordindischer Klassiker zum Abendessen
Verschönere die Mahlzeiten mit deiner Familie oder beeindrucke deine Gäste mit einem Gericht in Restaurantqualität. Matar Paneer ist schnell und einfach zuzubereiten; in etwas mehr als einer halben Stunde kannst du diesen beliebten Klassiker aus dem Punjab in Nordindien in deinem eigenen Zuhause genießen.
Da eine riesige Auswahl an Zutaten heute so leicht erhältlich ist, war es noch nie einfacher, den exotischen Geschmack des Ostens auf deinen Esstisch zu bringen. Dieses Rezept lüftet einige Geheimnisse und macht es Hobbyköchen leicht, ihre Fähigkeiten zu erweitern und zu verbessern. Sobald du anfängst, in der Küche kreativ zu werden, wirst du nicht mehr aufhören wollen.
Weitere Paneer-Rezepte findest du in unseren Rezepten für Chili Paneer, Kadai Paneer und Paneer Korma. Es gibt so viele leckere Arten, den Frischkäse zu genießen.
Variiere die Zutaten für eine neue Note
Wir sind sicher, dass du dieses einfache Matar-Paneer-Rezept lieben wirst und es zu einem festen Favoriten deiner Familie wird. Es hindert dich jedoch nichts daran, das Rezept nach deinen eigenen Vorlieben abzuwandeln. Wenn du grünes Gemüse liebst, probiere es mit frischem Spinat oder Grünkohl für zusätzliche Farbe und Textur. Du könntest sogar ein paar Rosinen für einen Hauch von Süße hinzufügen.
Wenn du eine luxuriösere Version dieses Gerichts kreieren möchtest, experimentiere mit verschiedenen Paneer-Sorten. Genieße die feinen Unterschiede zwischen Paneer aus Kuhmilch und Büffelmilch. Geräucherter Paneer verleiht diesem Curry eine weitere köstliche Geschmacksdimension. Für die Abenteuerlustigen unter euch: Ihr könnt sogar euren eigenen Paneer herstellen, der mit verschiedenen Aromen wie Ingwer oder frischem Koriander verfeinert ist, um euer eigenes Signature-Gericht zu kreieren.
