Goma-Dressing

Verleihe deinen Gerichten neues Leben mit diesem reichhaltigen, umami-intensiven Goma-Dressing aus geröstetem Sesam, Sojasauce und Reisessig. Der geröstete Sesam verleiht ihm ein tiefes, nussiges Aroma, das wunderbar mit den süßen und spritzigen Noten von Zucker und Limette harmoniert. Verwende es als Dip für frisches Gemüse oder Sushi, träufle es über Poke Bowls und Salate oder vermische es mit Nudeln. Das Goma-Dressing ist eine vielseitige Bereicherung für deine Alltagsküche.

Zutaten

Sesamkörner	75 g
Sojasaucen	3 EL
Reisessig	2 EL
Zucker	1½ EL
Rapsöl	100 ml
Frisch gepresster Limettensaft	1 EL
Erdnussbutter	1 EL
Wasser	50 ml
Grobes Salz	½ TL

Zubereitung

Die Sesamsamen in einer Pfanne bei hoher Hitze für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter Rühren weitere 4–5 Minuten rösten. Die Sesamsamen aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die gerösteten Sesamsamen mit Sojasauce, Reisessig, Zucker, Rapsöl, Limettensaft, Erdnussbutter, Wasser und Salz in einen Mixer geben. Alles vollständig glatt pürieren.

Fragen zum Goma-Dressing

Goma-Dressing selbst zu machen ist einfacher, als du vielleicht denkst, aber ein paar wichtige Techniken machen den Unterschied aus. Im Folgenden beantworten wir einige der häufigsten Fragen, damit dir jedes Mal ein geschmeidiges, aromatisches Dressing gelingt.

Was ist Goma-Dressing?

Goma-Dressing ist ein japanisches Sesamdressing, das hauptsächlich aus gerösteten Sesamsamen, Sojasauce, Reisessig, Öl und Zucker hergestellt wird. Goma ist das japanische Wort für Sesam. Es ist ein dickflüssiges, nussiges und leicht säuerliches Dressing, das üblicherweise zu Salaten, Gemüse, Nudeln und Bowls serviert wird. Unsere Version enthält zusätzlich Erdnussbutter und Limettensaft für zusätzliche Cremigkeit und einen frischen Abschluss.

Kann ich für das Goma-Dressing schwarze Sesamsamen anstelle von weißen Sesamsamen verwenden?

Ja, schwarze Sesamsamen eignen sich gut für Goma-Dressing. Sie verleihen dem Dressing eine dunklere Farbe und einen etwas intensiveren, erdigen Geschmack. Der Gesamtgeschmack wird ähnlich sein, wenn auch geringfügig bitterer als bei weißen Sesamsamen.

Warum ist mein Goma-Dressing körnig?

Ein körniges Goma-Dressing bedeutet normalerweise, dass die Sesamsamen nicht lange genug gemixt wurden oder der Mixer nicht stark genug war, um sie vollständig zu zerkleinern. Stelle sicher, dass die Samen vor dem Mixen richtig geröstet und abgekühlt sind, da sie sich so leichter verarbeiten lassen. Püriere in kurzen Impulsen und schabe zwischendurch die Seiten des Mixbehälters ab. Alternativ kannst du einen Mörser und Stößel verwenden, um die Samen zu einer feinen Paste zu zermahlen, bevor du sie in den Mixer gibst. Höre mit dem Mixen auf, sobald das Dressing glatt und emulgiert aussieht. Füge bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Wie lange ist selbstgemachtes Goma-Dressing haltbar?

Dieses selbstgemachte Goma-Dressing ist bis zu 3 Wochen haltbar, wenn es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die öl- und wasserbasierten Zutaten können sich mit der Zeit trennen, daher sollte das Dressing vor jedem Gebrauch gut umgerührt oder geschüttelt werden.