Spritzgebäck
Ein Blech voller hausgemachtem Spritzgebäck ist ein willkommener Anblick, besonders wenn jedes goldene Plätzchen einen kleinen Mantel aus Zartbitterschokolade trägt. Dieses deutsche Spritzgebäck kombiniert Butter, süße Vanille und einen Hauch von Mandel in einem weichen Teig, der beim Backen eine mürbe Textur erhält. Zu geriffelten Stäbchen, S-Formen und Ringen gepresst oder gespritzt, ist es ein beliebter Klassiker für die Weihnachtsbäckerei und für selbstgemachte Geschenke und schmeckt ebenso verlockend zu einer Tasse Tee am Nachmittag.
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Zutaten
| 250 g | |
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Kristallzucker
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150 g |
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Vanillezucker
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1 TL |
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Eigelb
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4 |
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Weizenmehl
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325 g |
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Gemahlene blanchierte Mandeln
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100 g |
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Eine Prise Salz
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Schlagsahne, bei Bedarf
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2 EL |
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Zartbitterschokolade
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175 g |
Zubereitung
Der Teig sollte weich genug sein, um ihn zu spritzen oder zu pressen, aber fest genug, um seine Form zu behalten. Füge die Sahne nach und nach und nur bei Bedarf hinzu, da zu viel Sahne dazu führen kann, dass die Kekse beim Backen zerlaufen.
Wenn der Teig während der Verarbeitung warm geworden ist, die Bleche mit den geformten Keksen vor dem Backen für 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kalter Teig behält seine Rillen im Ofen besser, sodass die Stangen, S-Formen und Ringe ihr deutliches Muster behalten.
Lass das Spritzgebäck auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du es in Schokolade tauchst. Bei warmem Gebäck kann die Schokolade verlaufen und streifig fest werden, statt eine gleichmäßige Glasur zu bilden. Lass überschüssige Schokolade nach dem Eintauchen zurück in die Schüssel tropfen, bevor du jedes Plätzchen auf Backpapier legst.
Für ein glänzenderes Finish, das nicht klebrig wird, temperiere die Schokolade, bevor du die Kekse eintauchst. Das verleiht der Schokolade einen leichten Knack und ein glattes, glänzendes Finish. Alternativ kannst du auch Kuvertüre verwenden, die sich leichter verarbeiten lässt und nicht temperiert werden muss.
Fragen zum Spritzgebäck
In Deutschland ist Spritzgebäck ein fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei. Viele Hobbybäcker formen den Teig noch immer mit einem Fleischwolf mit speziellem Aufsatz. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen zur Zubereitung und Aufbewahrung, damit dein Spritzgebäck jedes Mal seine Form und sein Muster behält.
Warum heißt es Spritzgebäck?
Spritzgebäck leitet seinen Namen vom deutschen Verb 'spritzen' ab, was so viel wie spritzen oder pressen bedeutet. Es beschreibt, wie der weiche Teig durch einen Fleischwolfaufsatz, eine Gebäckpresse oder einen Spritzbeutel gedrückt wird, um die geriffelten Stangen, S-Formen und Ringe zu erzeugen.
Was ist der Unterschied zwischen Shortbread und Spritzgebäck?
Der Hauptunterschied zwischen Shortbread und Spritzgebäck ist der Teig. Shortbread wird normalerweise nur aus Butter, Zucker und Mehl hergestellt. Der feste Teig wird ausgerollt und ausgestochen oder in eine Form gedrückt. Spritzgebäck enthält Eigelb und in diesem Rezept auch gemahlene Mandeln, wodurch der Teig weich genug wird, um ihn zu spritzen oder in geriffelte Formen zu pressen. Das Ergebnis ist ein leichteres, zarteres Gebäck, während Shortbread tendenziell dicker und dichter ist.
Kann ich Spritzgebäck ohne Fleischwolf machen?
Ja, du kannst Spritzgebäck auch ohne Fleischwolf zubereiten. Verwende einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder eine Gebäckpresse, um den Teig direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu spritzen. Achte darauf, dass der Teig weich genug zum Spritzen, aber fest genug ist, um seine geriffelte Form zu behalten.
Warum ist mein Spritzgebäck-Teig zu fest zum Spritzen?
Wenn dein Spritzgebäck-Teig zu fest zum Spritzen ist, liegt das normalerweise daran, dass die Butter zu kalt ist oder zu viel Mehl darin ist. Stelle sicher, dass die Butter weich ist, und wiege das Mehl genau ab. Wenn sich der Teig immer noch zu fest anfühlt, füge nach und nach 1–2 Esslöffel Sahne hinzu, bis er geschmeidig wird.
Warum zerläuft mein Spritzgebäck beim Backen?
Spritzgebäck zerläuft beim Backen, wenn der Teig zu warm ist und zu viel Sahne enthält. Verwende weiche Butter, nicht geschmolzene, und gib die Sahne nur sparsam hinzu. Wenn sich die geformten Plätzchen sehr weich anfühlen, kühle sie vor dem Backen 10–15 Minuten. Verwende kühle Backbleche und stelle sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor die Bleche hineinkommen.
Wie lagere ich Spritzgebäck?
Lagere Spritzgebäck in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort für 3–4 Wochen. Stelle sicher, dass die Schokolade vollständig fest ist, bevor du sie lagerst, und lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Kekse nicht zusammenkleben.
Nährwertangaben
Brennwert
5319 kcal
| Ballaststoffe | 30,4 g |
| Eiweiß | 76,2 g |
| Fett | 346,5 g |
| Kohlenhydrate | 478,8 g |
Ähnliche Rezepte
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Selbstgemachtes Spritzgebäck genießen
Selbstgemachtes Spritzgebäck bringt ein wenig deutschen Bäckercharme in deine Küche. Diese köstlichen Plätzchen werden goldbraun gebacken und haben leicht knusprige Ränder, eine zarte Mitte und einen Hauch von Mandel unter der Vanille.
Ein Großteil ihres Reizes liegt in der Art und Weise, wie der Teig geformt wird. Durch eine Sterntülle oder einen Fleischwolfaufsatz gepresst, kommt er in sauberen Rillen heraus, die den Plätzchen ein Aussehen wie vom Bäcker verleihen. Sie zu Hause selbst zu machen, ist die halbe Miete.
Buttriger Teig mit Vanille und gemahlenen Mandeln
Eine großzügige Portion Butter bildet die Grundlage des Teiges. Das Schlagen mit Zucker und Vanillezucker, bis die Masse hell und cremig ist, arbeitet Luft in die Mischung ein, was den gebackenen Plätzchen einen zarteren Biss verleiht. Eigelb kommt hinzu, um den Teig zu binden. Gemahlene blanchierte Mandeln verleihen eine milde Nussigkeit, die die duftende Vanille ergänzt und zur mürben Textur beiträgt. Der Teig ist leicht zu verarbeiten und eignet sich perfekt zum Formen von schönen S-Kurven und eleganten Ringen.
In Zartbitterschokolade getaucht
Dieses charmante Spritzgebäck ist für sich allein schon köstlich, aber das Eintauchen in Zartbitterschokolade verleiht ihm eine genussvolle Note und jedem Spritzgebäck einen schönen zweifarbigen Look. Die geschmolzene Schokolade schmiegt sich an die geriffelte Oberfläche, bevor sie zu einem glatten, festen Überzug aushärtet, und ihre leicht herben Noten passen gut zum süßen Vanille- und Butterteig.
Deutsches Spritzgebäck für Alltag und Feste
In Deutschland ist Spritzgebäck eine Weihnachtstradition, aber es gibt keinen Grund, die Plätzchen nur für die Weihnachtszeit aufzuheben. Sie passen gut zu einer Tasse Tee an einem regnerischen Nachmittag, einem Wochenendkaffee mit Freunden oder als selbstgemachtes Geschenk, verpackt in einer Dose mit einem kleinen Band. Wenn eine Feier ansteht, glänzen sie auf einer Platte neben Kokosmakronen und Lebkuchen.
Das Formen des Teiges ist auch ein lustiges Projekt für Menschen jeden Alters, die gerne in der Küche kreativ werden. Wenn du einen weiteren Backtag planst, sind unsere Butterplätzchen und Zimtsterne die perfekte Grundlage zum Verzieren!
Verleihe dem Rezept deine eigene Note
Ein paar kleine Änderungen an den Zutaten oder Dekorationen können dem Rezept ein neues Aussehen und einen neuen Geschmack verleihen. Mische eine Prise gemahlenen Zimt oder eine Gewürzmischung für einen wärmeren Geschmack in den Teig oder füge fein geriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzu, die besonders gut zu Zartbitterschokolade passt. Du kannst die Plätzchen stattdessen auch in weiße oder Vollmilchschokolade tauchen.
Wenn du ein festliches Finish möchtest, bestreue die in Schokolade getauchten Plätzchen mit bunten Zuckerstreuseln, bevor die Schokolade fest wird. Fein gehackte Pistazien, Haselnüsse oder gefriergetrocknete Beeren eignen sich ebenfalls hervorragend als Topping.
Halte den Ofen mit weiteren Leckereien aus unseren Weihnachtsbäckerei-Rezepten auf Trab oder wechsle zur Heißluftfritteuse mit unseren Back- und Dessertrezepten für die Heißluftfritteuse.
