Sauce Béarnaise
Zubereitung
Tipp:
Die besten Tipps für die Zubereitung einer perfekten Sauce béarnaise sind: bei niedriger Hitze kochen, Geduld und permanent rühren.
Tipp:
Es ist eine gute Idee, ein paar Eiswürfel in der Nähe zur Hand zu haben. So kannst du rasch eingreifen, wenn die Hitze zu hoch sein sollte. Die Temperatur sollte 65°C nicht überschreiten.
Tipp:
Wenn sich die cremige Mischung geteilt hat und das Kühlen mit kaltem Wasser oder einem Eiswürfel nicht funktioniert hat, nimm sie vom Herd, nimm eine neue Schüssel und schlage ein frisches Eigelb in dieser Schüssel über dem Wasserbad auf. Langsam 1 Esslöffel nach dem anderen die Sauce in diese Mischung einarbeiten, während du weiterrührst. Auf diese Weise solltest du das Problem beheben.
Fragen zu Sauce Béarnaise
Es gibt nichts Besseres als eine selbstgemachte Sauce Béarnaise, um ein großartiges Essen in ein perfektes zu verwandeln. Mit unserem einfachen Rezept für Sauce Béarnaise wird diese Aufgabe zum Kinderspiel. Erfahre mehr über den Favoriten der Franzosen, wenn du unsere Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zu diesem Thema liest.
Zutaten
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Eigelb (ca. 4 EL)
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4 |
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Bearnaise-Essenzen
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2 EL |
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Geschmolzene Butter
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250 g |
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Evtl. etwas kaltes Wasser
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Gehackte, frische Estragonblätter
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2 EL |
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Grobes Salz
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½ TL |
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Frischgemahlener weißer Pfeffer
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Ähnliche Rezepte
Klassische hausgemachte Sauce Béarnaise
Eine französische Sauce Béarnaise ist leicht an ihrer zarten hellgelben Farbe mit grünen Akzenten zu erkennen. Sie hat eine glatte, cremige, tendenziell dickflüssigere Konsistenz. Da sie für eine Vielzahl von Gerichten geeignet ist, lohnt es sich, zu lernen, wie man diese sahnige, köstliche Sauce zu Hause zubereitet - denn die selbstgemachte Sauce ist ganz anders als die gekaufte Sauce!
Unwiderstehlicher Estragon
Frischer Estragon ist eine der wichtigsten Zutaten der Sauce Béarnaise. Der bittersüße Geschmack des grünen Blattkrauts wird manchmal mit dem von Anis und Fenchel verglichen. Er ist jedoch etwas zurückhaltender und nuancierter. Das florale Gewürz bringt eine wunderbare Frische sowie einen Hauch von Eleganz mit, der die leichte Säure dieser üppigen, cremigen Sauce ergänzt.
Die traditionelle Form: Eigelb und Béarnaise-Essenz
Eine herausragende Sauce béarnaise ist genauso reichhaltig wie köstlich. Sie erhält ihren typischen Geschmack unter anderem durch Eigelb und Béarnaise-Essenz, die mit dem Schneebesen verrührt werden, bis sie emulgieren und eine dicke, butterartige Sauce entsteht. Unverzichtbar ist eine klassische Béarnaise-Essenz, die durch Reduktion von Weißweinessig, Schalotten, Pfefferkorn und frischen Estragonblättern zubereitet wird. Diese Essenz kann selbst gemacht oder gekauft werden, wenn man es einfacher bevorzugt. Auf jeden Fall verleiht sie eine schöne Säure, die den Gehalt des Eigelbs auflockert und den Geschmack des frischen Estragons zur Geltung bringt.
Wie man Béarnaise-Sauce verwendet
Die cremige Sauce schmeckt köstlich zu unterschiedlichen gegrillten, gegrillten und pochierten Proteinen und Beilagen. Probiere dazu ein schönes Stück Rindfleisch wie Chateaubriand, ein knuspriges, saftiges gebratenes Hähnchen, Lammkoteletts, klassisches Schweinefilet oder Meeresfrüchte. Ganz gleich, welches Eiweiß du am liebsten magst, diese cremige Sauce passt hervorragend als Beilage zu Kartoffeln und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Kalt passt sie als sämiges, leckeres Dressing zum Salat oder warm zu Fleisch oder Gemüse.
Zubereitung einer pikanten Sauce Béarnaise
Eine cremige Sauce wie diese schmeckt hervorragend mit etwas mehr Schärfe. Probiere fein gehackte rote Chilischote und einen Schuss Cayennepfeffer, um ihr eine würzige Note zu verleihen. Die Zugabe von scharfen und leicht rauchigen Aromen ergänzt wunderbar die Buttrigkeit dieser cremigen Mischung. Sie regt die Geschmacksknospen an, ohne die traditionellen Aromen der Estragon-Sauce zu überdecken.
