Rhabarber-Mandel-Kuchen
Probiere unseren köstlichen Rhabarber-Mandel-Kuchen, bei dem säuerlicher Rhabarber auf die Süße von Mandelpaste trifft. Der Teig bleibt dank Crème fraîche und gemahlenen Mandeln weich und saftig und die Oberfläche wird beim Backen wunderbar goldbraun. Serviert mit Vanillesoße, ist er bereit für den Genuss mit einer Tasse Kaffee oder um auf den Tisch gestellt zu werden, wenn Gäste kommen.
Zutaten
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Butter, Zimmertemperatur
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100 g |
|---|---|
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Zucker
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170 g |
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Eier
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2 |
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Mehl
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120 g |
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Gemahlene Mandeln
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50 g |
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Vanillezucker
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1 TL |
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Backpulver
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2 TL |
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Crème Fraîche oder saure Sahne
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100 ml |
Filling
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Rhabarber
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4 Stängels |
|---|---|
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Zucker
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1 EL |
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Mandelmasse
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50 g |
To serve
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Vanille Pudding
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Zubereitung
Wende den Rhabarber in etwas Mehl, bevor du ihn unter den Teig hebst. Das hilft den Stücken, sich gleichmäßig im Kuchen zu verteilen, anstatt beim Backen auf den Boden zu sinken. Es hilft auch, einen Teil der zusätzlichen Feuchtigkeit des Rhabarbers aufzunehmen, sodass die Krume weich und zart bleibt.
Sobald der Teig in der Form ist, klopfe sie einige Male leicht auf die Arbeitsfläche. Dadurch werden Lufteinschlüsse im Teig gelöst und der Teig verteilt sich gleichmäßig. Außerdem entsteht so eine glattere Oberfläche und der Kuchen backt gleichmäßiger durch.
Streue Mandelblättchen über den Teig, bevor er in den Ofen kommt. Beim Backen werden sie goldbraun und bilden eine dünne, knusprige Schicht auf der Oberfläche. Das gibt dem Kuchen einen schönen Abschluss und lässt ihn noch einladender aussehen.
Dieses Rezept verwendet fertige Vanillesoße als schnelle und einfache Abkürzung. Wenn du etwas mehr Zeit hast, kannst du sie auch selbst zubereiten. Erhitze 500 ml Milch mit 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Verquirle 4 Eigelb mit 80 g Zucker in einer separaten Schüssel und gieße dann unter Rühren langsam die warme Milch hinzu. Gib alles zurück in den Topf und lasse die Soße bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken.
Rhabarber-Mandel-Kuchen
Probiere unseren köstlichen Rhabarber-Mandel-Kuchen, bei dem säuerlicher Rhabarber auf die Süße von Mandelpaste trifft. Der Teig bleibt dank Crème fraîche und gemahlenen Mandeln weich und saftig und die Oberfläche wird beim Backen wunderbar goldbraun. Serviert mit Vanillesoße, ist er bereit für den Genuss mit einer Tasse Kaffee oder um auf den Tisch gestellt zu werden, wenn Gäste kommen.
Kann ich gefrorenen Rhabarber in meinem Rhabarber-Mandel-Kuchen verwenden?
Ja, du kannst gefrorenen Rhabarber für den Rhabarber-Mandel-Kuchen verwenden. Taue ihn in einem Sieb auf, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann, und tupfe ihn dann mit Küchenpapier trocken, bevor du ihn im Teig verwendest. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen zu nass wird und die beabsichtigte Textur des Teigs erhalten bleibt.
Woran erkenne ich, dass der Rhabarber-Mandel-Kuchen fertig ist?
Der Rhabarber-Mandel-Kuchen ist fertig, wenn die Oberseite goldbraun wird und die Mitte nicht mehr wackelig aussieht. Stecke einen Spieß in die Mitte, um zu prüfen; er sollte sauber oder nur mit ein paar weichen Krümeln herauskommen.
Wie lagere ich Rhabarber-Mandel-Kuchen?
Bewahre den Rhabarber-Mandel-Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank für bis zu 4 Tage auf. Du kannst den Rhabarber-Mandel-Kuchen auch einfrieren, indem du ihn in Stücke schneidest, diese fest in Frischhaltefolie einwickelst und in einem gefriergeeigneten Beutel oder Behälter für bis zu 2 Monate aufbewahrst. Auf diese Weise ist es einfacher, sich ein oder zwei Stücke zu nehmen, und der Kuchen taut schneller auf. Wenn du Lust auf ein Stück Kuchen hast, taue ein Stück für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auf. Wenn du wenig Zeit hast, lasse es für etwa 1–2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Nährwertangaben
Brennwert
2865 kcal
| Ballaststoffe | 38,3 g |
| Eiweiß | 43,7 g |
| Fett | 163,1 g |
| Kohlenhydrate | 306,5 g |
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Weiche und saftige Krume, angereichert mit gemahlenen Mandeln
Jedes Stück dieses Rhabarber-Mandel-Kuchens bleibt weich und zart, da gemahlene Mandeln ihm eine nussige Fülle verleihen. Gemahlene Mandeln halten die Feuchtigkeit weitaus besser als Mehl allein und helfen dem Kuchen, auch noch einige Tage nach dem Backen saftig und zart zu bleiben.
Das Geheimnis für eine noch weichere Krume und eine glattere Textur ist Crème fraîche, obwohl saure Sahne eine gute Alternative ist. Sie sorgt für Fülle, hilft, eine gleichmäßigere Textur zu schaffen, und bringt eine leichte Säure mit sich, die gut zum süßen Kuchen und dem säuerlichen Rhabarber passt.
Säuerlicher Rhabarber und süße Mandelpaste
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Werde kreativ mit dem Rezept
Unser Rhabarber-Mandel-Kuchen ist bereit für ein paar spielerische Abwandlungen, wenn du Lust hast, etwas Neues auszuprobieren. Rühre eine Prise Kardamom für eine zitrusartige Wärme, ein wenig Zimt für eine tiefere Note oder einen kleinen Spritzer Rosenwasser unter, das wunderbar zum säuerlichen Rhabarber passt.
Du kannst auch problemlos andere Früchte hinzufügen. Reibe einen Apfel in den Teig für eine besonders saftige Krume oder hebe Erdbeeren für zusätzliche Süße oder Himbeeren für eine schärfere Säure unter.
Wenn du den Kuchen noch dekadenter machen möchtest, rühre etwas Mascarpone in den Teig für cremige kleine Wirbel. Stücke von weißer Schokolade sind eine weitere brillante Ergänzung, da sie im Kuchen schmelzen und ihm ein glattes, süßes Finish verleihen.
Suchst du nach weiteren Möglichkeiten, Rhabarber zu verwenden? Du findest jede Menge Inspiration in unseren einfachen Rhabarber-Rezepten und Rhabarber-Desserts, gefüllt mit Ideen für sowohl einfache Backwaren als auch für genussvollere Leckereien. Du kannst auch unseren Artikel darüber lesen, wie man mit Rhabarber kocht.
