Pasta mit grünem Spargel und Pilzen
Kaum etwas ist so befriedigend wie der erste Bissen einer reichhaltigen, cremigen Pasta. Pasta mit grünem Spargel und Pilzen ist dafür genau das Richtige. Dank Parmesan und Sahne, die Spargel, Pilze und Pasta mühelos umhüllen, wird sie herrlich cremig. Pistazien sorgen für den nötigen Biss, während Basilikum Frische ins Spiel bringt. So eignet sie sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
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Pasta, zum Beispiel Rigatoni, Penne oder eine andere kurze Röhrenform
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400 g |
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Grüner Spargel
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400 g |
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Braune Pilze
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200 g |
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Streichfähiger Arla Kærgården® Gesalzen
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40 g |
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Knoblauchzehen, fein gehackt
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2 |
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Kochsahne
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200 ml |
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Parmesan, frisch gerieben, plus extra zum Servieren
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50 g |
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Unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft
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½ |
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Chiliflocken
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½ TL |
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Salz
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½ TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Gesalzene Pistazienkerne
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25 g |
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Basilikum zum Garnieren
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Zubereitung
Verwende am besten kurze statt langer Nudelsorten. Bei stückigen Zutaten wie Spargel und Pilzen bleiben die Gemüsestücke bei langen Nudeln eher in der Schüssel zurück, statt an der Pasta zu haften. Nudelsorten wie Rigatoni, Penne oder andere kurze Röhrennudeln nehmen die cremige Soße und die kleinen Gemüsestücke in ihren Rillen und Öffnungen gut auf, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.
Grünen Spargel bereitest du am besten vor, indem du das holzige Ende entfernst. Nimm eine Stange und biege sie vorsichtig am unteren Ende. Sie bricht von selbst an der Stelle, an der der zarte Teil beginnt und das harte Ende aufhört. Daran kannst du dich orientieren, wenn du den restlichen Spargel zuschneidest. Dünne oder mittelgroße Stangen müssen meist nicht geschält werden, dickerer Spargel kann am unteren Ende jedoch eine etwas festere Schale haben. Mit einem Gemüseschäler lässt sich das untere Drittel der Stange ganz einfach schälen. Anschließend den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Pilze geben beim Garen recht viel Wasser ab. Lass diese Feuchtigkeit verdampfen, damit die Pilze Farbe bekommen und die Soße später cremig statt wässrig wird. Schau nach den ersten 5 Minuten in die Pfanne. Wenn noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, lass die Pilze noch ein paar Minuten weitergaren, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen.
Gib einen Schuss Nudelwasser zur Soße hinzu, wenn sie zu dickflüssig ist. Dadurch wird sie lockerer und bleibt zugleich glatt und seidig. Ist die Soße zu dünn, lass sie noch ein oder zwei Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt. Etwas zusätzlicher Parmesan kann auch helfen, aber gib ihn nach und nach dazu, damit die Soße nicht zu salzig wird.
Pasta mit grünem Spargel und Pilzen
Kaum etwas ist so befriedigend wie der erste Bissen einer reichhaltigen, cremigen Pasta. Pasta mit grünem Spargel und Pilzen ist dafür genau das Richtige. Dank Parmesan und Sahne, die Spargel, Pilze und Pasta mühelos umhüllen, wird sie herrlich cremig. Pistazien sorgen für den nötigen Biss, während Basilikum Frische ins Spiel bringt. So eignet sie sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen.
Sollte ich die Pasta nach dem Abgießen abspülen?
Nein, du solltest die Pasta nach dem Abgießen nicht abspülen. Durch das Abspülen wird die Stärke entfernt, die nach dem Kochen auf der Oberfläche der Pasta haftet. Genau diese Stärke sorgt dafür, dass die cremige Soße besser an der Pasta haftet und beim Vermengen in der Pfanne schön glatt bleibt.
Kann ich Pasta mit grünem Spargel und Pilzen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Pasta mit grünem Spargel und Pilzen im Voraus zubereiten, auch wenn sie nach dem Kochen am besten schmecken. Wenn die Pasta ruht, nimmt sie die Soße auf, wodurch die Mischung eindickt. Zum Aufwärmen die Pasta vorsichtig in einer Pfanne erhitzen und einen kleinen Schuss Wasser oder Sahne unterrühren, damit die Soße wieder etwas lockerer wird.
Wie sollte ich Pasta mit grünem Spargel und Pilzen aufbewahren?
Bewahre die Pasta mit grünem Spargel und Pilzen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sobald sie vollständig abgekühlt ist. So hält sie sich 2–3 Tage. Zum Servieren die Pasta bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Rühre dabei einen kleinen Schuss Wasser oder Sahne unter, damit die Soße wieder cremiger wird.
Nährwertangaben
Brennwert
1926 kcal
| Ballaststoffe | 34,1 g |
| Eiweiß | 86,9 g |
| Fett | 33,8 g |
| Kohlenhydrate | 313,6 g |
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Mit Pistazien, Basilikum, Zitronenschale und extra Käse als Topping
Die Toppings runden die Pasta mit einer gelungenen Kombination aus Textur und Aroma ab. Gesalzene Pistazien sorgen für einen angenehm salzigen Crunch, der einen schönen Kontrast zur cremigen Soße bildet. Frisches Basilikum bringt süße, leicht pfeffrige Noten mit, während Zitronenschale für eine frische Zitrusnote sorgt. Eine letzte Prise Parmesan wird über die heiße Pasta gestreut und schmilzt leicht an, wodurch das Gericht noch etwas aromatischer und vollmundiger wird.
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Die Pasta passt perfekt zu einem entspannten Mittagessen, einem unkomplizierten Abendessen unter der Woche, einem sonnigen Beisammensein im Garten oder sogar zu einer kleinen Dinnerparty. Wenn du das Gericht etwas sättigender machen möchtest, serviere Brot dazu. Ein knuspriges Baguette, weiches Ciabatta oder ein Stück Focaccia passen wunderbar zur Pasta und eignen sich bestens, um die übrige Soße vom Teller aufzunehmen.
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Walnüsse sind eine fantastische Alternative zu Pistazien und bringen etwas mehr Biss sowie eine feine Bitternote mit. Du kannst auch in Butter geröstete Semmelbrösel ausprobieren, die dem Gericht zusätzliche Textur verleihen. Wenn du zum Schluss lieber eine etwas markantere Kräuternote möchtest, ersetze das Basilikum durch Petersilie.
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