Entenbraten
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Dieser Entenbraten ist ein festliches und köstliches Gericht, das sich für jeden Anlass eignet. Und mit unserem Rezept gelingt er garantiert jedes Mal perfekt! Begeistere deine Gäste mit diesem klassischen Braten aus dem Ofen, gefüllt mit Backpflaumen und Äpfeln. So werden Weihnachten und jeder andere besondere Anlass zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis
Zutaten
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Ganze Ente (ca. 3,6 kg)
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1 |
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Grobes Salz
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2 TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Äpfel, geschält und in Spalten geschnitten (z. B. Belle de Boskoop)
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3 |
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Entsteint Softpflaumen
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200 g |
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Wasser
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750 ml |
Zubereitung
Legen Sie die gefrorene Ente vor dem Braten für 2–3 Tage auf einem Blech in den Kühlschrank. Bei teilweisem Auftauen reißt die Haut, wenn Sie die Flügelspitzen und den Bürzel abschneiden. Salz und Pfeffer haften dann auch nicht richtig an den feuchten, eisigen Oberflächen. Eine vollständig aufgetaute Ente lässt sich leichter reinigen, würzen und füllen und gart gleichmäßiger von außen nach innen.
Innereien aus der Bauchhöhle der Ente entfernen und große Fettablagerungen, besonders an der Öffnung, abschneiden, bevor die Ente gewürzt wird. So brät die Ente gleichmäßiger, die Haut wird richtig knusprig und die Füllung wird nicht zu fettig. Die abgeschnittenen Flügelspitzen, den Hals und die Innereien, außer der Leber, in den Bräter legen, um den Bratensaft anzureichern.
Die Ente vollständig trocken tupfen, dann innen und außen großzügig mit grobem Salz einreiben. Das Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit und hilft ihr, die gewünschte Knusprigkeit zu erreichen. Um ganz sicherzugehen, kannst du die Ente nach dem Einreiben mit Salz etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch kann das Salz tief eindringen und die Haut leicht antrocknen, was später beim Braten für eine perfekte Kruste sorgt.
Die Ente früher am Tag oder sogar am Tag vor dem Servieren braten. Die gebratene Ente nach dem Ruhen tranchieren, vollständig abkühlen lassen und dann abgedeckt mit dem Bratensaft im Kühlschrank aufbewahren. Die Ente nach Belieben mit geschmolzenem Entenfett bestreichen und im Ofen bei ca. 200 °C für etwa 20 Minuten erwärmen, bis das Fleisch durchgeheizt ist. Für eine knusprige Haut zum Schluss einige Minuten unter dem Grill fertig garen. Das Fett lässt sich leicht abschöpfen, sobald Entenfond und -fett abgekühlt sind.
Nachdem die Ente 30 Minuten geruht hat, kann sie tranchiert werden. Lege sie mit der Brust nach oben. Ziehe zunächst jede Keule leicht vom Körper weg und schneide dann durch das Gelenk, an dem die Keule auf die Karkasse trifft. Trenne jede Keule am Gelenk in Ober- und Unterkeule. Die Flügel auf die gleiche Weise abtrennen. Um die Brustfilets zu lösen, schneide am Brustbein entlang und folge vorsichtig der Rippenwölbung, um das Brustfleisch als Ganzes zu lösen. Schneide jedes Brustfilet nach dem Ablösen quer zur Faser in drei oder vier Stücke.
Fragen zu dieser Bratente
Eine ganze, mit Äpfeln und Pflaumen gefüllte Ente zu braten, ist ein festlicher Hingucker, aber den richtigen Garpunkt zu treffen und eine knusprige Haut zu erzielen, kann knifflig sein. Unsere Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Thema Entenbraten helfen dir dabei, zartes Fleisch und eine perfekt goldbraune Haut zu servieren.
Wie lange dauert es, eine Ente zu kochen?
Die Garzeit hängt von der Größe der Ente ab. Eine 3,6 kg schwere Ente braucht ungefähr 2½–3 Stunden zum Braten bei 175 °C, gefolgt von einer 30-minütigen Ruhezeit und einem kurzen Finish unter dem Grill. Als allgemeine Regel gilt: Rechnen Sie mit etwa 40–45 Minuten pro Kilogramm bei 175 °C, aber prüfen Sie immer den Gargrad, anstatt sich nur auf die Zeit zu verlassen. Die Keulen sollten sich leicht bewegen lassen, der Saft sollte klar austreten und die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle der Entenkeule etwa 75 °C erreichen.
Womit kann man eine Ente vor dem Braten füllen?
In diesem Rezept werden Apfelspalten und entsteinte Pflaumen zum Füllen der Ente verwendet, die dem Fleisch beim Garen ein sanftes Aroma verleihen. Das Obst gibt beim Braten der Ente Saft und Aroma an das Fleisch ab und verleiht ihm eine subtile Süße.
Welche Alternativen gibt es zum Zunähen der Ente?
Wenn du keinen Baumwollfaden zum Zunähen der Ente hast, kannst du auch kleine Holz- oder Metallspieße verwenden, um die Öffnung zu verschließen. Dadurch bleibt die Füllung im Inneren und die Aromen können sich beim Braten optimal entfalten.
Was sollte man mit den Innereien und dem Hals tun?
Gib die Innereien, den Hals und die Flügelspitzen mit etwa 350 ml Wasser in einen Bräter, bevor du die Ente brätst, aber lass die Leber weg, da sie bei langem Kochen bitter werden kann. Lege die Ente auf den Ofenrost über dem Bräter. Die Innereien, der Hals und die Flügelspitzen köcheln im Wasser und im Entenfett und ergeben einen reichhaltigen, geschmackvollen Entenfond, der abgeseiht und für eine Soße verwendet werden kann. Gib während des Bratens nach und nach weitere 350 ml Wasser hinzu.
Wie verhindere ich, dass die gebratene Ente trocken wird?
Die Hauptursache für trockenes Entenfleisch ist zu langes Garen. Um dies zu verhindern, verwende ein Fleischthermometer, um den Gargrad genau zu überprüfen, und nimm die Ente aus dem Ofen, sobald die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels etwa 75 °C erreicht hat. Lass die gebratene Ente vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Woran erkennt man, dass die gebratene Ente wirklich gar ist?
Um zu prüfen, ob die gebratene Ente gar ist, bewege vorsichtig die Keulen – sie sollten sich leicht lösen lassen. Klarer, heller Saft, der beim Einschneiden in die Keule austritt, ist ein weiteres gutes Zeichen dafür, dass die Ente fertig ist. Um sicherzugehen, stich ein Fleischthermometer in die dickste Stelle der Keule. Bei einer Kerntemperatur von etwa 75 °C ist die Ente gar. So wird das Fleisch zart und saftig und nicht trocken. Denke daran, dass die Garzeit je nach Größe der Ente und deinem Ofen leicht variieren kann. Daher ist es am besten, die Garprobe auf diese Weise durchzuführen, anstatt sich nur auf die Zeit zu verlassen.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
99 kcal
| Ballaststoffe | 0,4 g |
| Eiweiß | 14,6 g |
| Fett | 3,2 g |
| Kohlenhydrate | 2,8 g |
Ähnliche Rezepte
Beeindrucke mit einem saftigen Entenbraten
Es ist etwas ganz Besonderes, eine ganze gebratene Ente anzuschneiden. Die Haut knistert unter dem Messer und gibt Fleisch frei, das bis auf die Knochen saftig bleibt. Von innen durch Äpfel und Pflaumen gesüßt, trägt jede Scheibe ein wenig von dieser fruchtigen Tiefe in sich. Ein Braten, gemacht für gute Gesellschaft und einen Nachschlag.
Perfekt zartes Fleisch und knusprige Haut
Geduld ist das Geheimnis für zartes Entenfleisch und knusprige Haut. Die moderate Hitze schmilzt langsam das Fett und hinterlässt weiches und zartes Entenfleisch, während die Haut jede Chance hat, köstlich knusprig zu werden. Es baut das Bindegewebe im Fleisch ab, was den Entenkeulen und -schenkeln ihre Zartheit verleiht, bei der das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Währenddessen entzieht die langsame, gleichmäßige Hitze der Haut Feuchtigkeit, sodass sie, wenn sie für den Grill bereit ist, trocken genug ist, um knusprig zu werden. Ein kurzer Schub unter dem Grill am Ende sorgt für den krönenden Abschluss und verleiht der Ente ihr unwiderstehliches goldenes Finish mit herrlich knuspriger Haut.
Süße Fruchtfüllung mit Pflaumen und Apfel
Im Inneren der Ente versteckt, werden Apfelspalten und Pflaumen beim Braten langsam weich und geben ihre Säfte direkt in den Hohlraum ab. Die Fruchtzucker und -säuren vermischen sich mit dem eigenen Fett und Saft der Ente und begießen das Fleisch während des Garens von innen. Wenn die Ente fertig ist, sind die Äpfel weich und duftend und die Pflaumen klebrig und süß geworden, beide durchdrungen vom Geschmack der Ente selbst.
Leckere Beilagen für den Entenbraten
Die richtigen Beilagen können diesen Entenbraten in ein komplettes Festmahl verwandeln, und es gibt so viele leckere Optionen, die dazu passen. Karamellisierte Kartoffeln bieten einen süßen, buttrigen Kontrast, während die im Bratensaft gebratenen Kartoffeln jeden Tropfen Geschmack aufsaugen, den die Ente hinterlassen hat. Ein Rotkohl-Orangen-Salat sorgt für eine willkommene, helle, zitrusartige Frische, während gekochter Rosenkohl, in brauner Butter geschwenkt, eine nussige Tiefe mitbringt, die wunderbar zum Fleisch passt. Zum Abschluss eine reichhaltige Rotweinsoße oder eine klassische Entensoße großzügig darüber löffeln, und das Abendessen ist komplett.
Wenn du auf der Suche nach einem festlichen Braten bist, schau dir unbedingt unsere Rezepte für Putenbraten und Gänsebraten an. Oder entscheide dich für Enten-Confit und honigglasierten Schinken, wenn du für Abwechslung sorgen möchtest.
So füllst und würzt du deinen Entenbraten anders
Spiele mit der Füllung und den Gewürzen, um diesem Entenbraten-Rezept deine eigene Note zu geben. Tausche die Pflaumen gegen getrocknete Aprikosen, wenn du eine säuerlichere Süße magst, gegen Feigen, wenn du etwas Kräftigeres und Marmeladenartiges bevorzugst, oder gegen Datteln für eine reichhaltige, karamellartige Note.
Gib für eine kräuterige Note ein paar Zweige Thymian oder Rosmarin zusammen mit den Früchten in den Hohlraum. Ein wenig gemahlener Zimt oder ein Streifen Orangenschale, zusammen mit den Äpfeln hineingesteckt, kann der Füllung ein wärmeres Aroma verleihen.
Wenn du den Rest deines Menüs für ein Festessen planst, bieten unsere Weihnachtsbraten viele weitere Hauptgerichte zur Auswahl. Inspiration findest du auch in unseren Soßenrezepten.
