Paneer
Entdecke mit unserem einfachen Rezept, wie du deinen eigenen Paneer-Käse zu Hause herstellen kannst. Du benötigst nicht mehr als vier Zutaten, ein paar grundlegende Utensilien und ein wenig Geduld. Das Ergebnis ist ein cremiger Block Paneer, kühl und fest, bereit, um gewürfelt, gegrillt oder deinen Lieblings-Paneer-Rezepten beigemischt zu werden.
Zutaten
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Milch
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2 L |
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Türkisch Joghurt
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200 g |
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Salz
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1½ TL |
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Zitrone, ausgepresst
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1 |
Zubereitung
Die Säure ist dafür verantwortlich, die Milch in Käsebruch und Molke zu trennen. Die richtige Menge ist also entscheidend, um einen glatten, festen Paneer-Block zu erhalten. Nimmst du zu wenig, gerinnt die Milch nicht richtig. Nimmst du zu viel, wird die Textur körnig oder gummiartig. Du brauchst nur den Saft einer Zitrone. Gib ihn hinzu, nachdem du die Milch vom Herd genommen hast, um eine saubere Trennung zu erreichen.
Zu viel Gewicht kann den Paneer fest und gummiartig machen, während er bei zu wenig Gewicht zu weich und krümelig wird, um seine Form zu behalten. Achte auf einen gleichmäßigen, stetigen Druck; genug, um ihn zu festigen, ohne die gesamte Feuchtigkeit herauszupressen. Ein kleiner Saftkarton, ein mit Wasser gefüllter Topf oder etwas mit ähnlichem Gewicht reicht dafür aus.
FAQ: Paneer
Hast du noch offene Fragen zu unserem Paneer? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist Paneer?
Paneer ist ein frischer, nicht schmelzender Käse, der durch das Gerinnen von Milch mit einer Säure, normalerweise Zitronensaft, hergestellt wird. Er ist in der indischen Küche weit verbreitet und behält beim Kochen seine Form, was ihn ideal zum Braten, Grillen oder für die Verwendung in Currys macht. Er hat einen milden, milchigen Geschmack und eine weiche, aber feste Textur.
Warum ist meine Milch nicht richtig geronnen?
Der häufigste Grund, warum die Milch nicht richtig geronnen ist, ist, dass sie nicht heiß genug war, als die Säure hinzugefügt wurde. Sie sollte vollständig aufkochen, bevor sie vom Herd genommen wird. Eine weitere mögliche Ursache ist die Verwendung von zu wenig Säure, was verhindert, dass sich die Milch vollständig trennt.
Warum ist mein Paneer nach dem Gerinnen sauer?
Der wahrscheinlichste Grund, warum dein Paneer sauer schmeckt, ist, dass du zu viel Zitronensaft verwendest. Halte dich an die im Rezept angegebene Menge, damit der Geschmack mild bleibt. Wenn der Käsebruch zu lange in der Molke liegt, kann dies ebenfalls zu einem sauren Geschmack führen. Seihe ihn also sofort ab, sobald sich die Milch vollständig getrennt hat.
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Selbstgemachter Paneer – köstlicher indischer Frischkäse
Wenn du dich jemals gefragt hast, ob es möglich ist, diesen köstlichen indischen Käse zu Hause selbst zuzubereiten, ist unser einfaches Paneer-Rezept die Antwort. Auch wenn es sich nach einem großen Projekt anhören mag, braucht es nur vier Zutaten und ein wenig Geduld, bis er zu einem Block Frischkäse wird.
Einmal hergestellt, ist es immer gut, ihn im Kühlschrank zu haben, bereit, wann immer du eine zuverlässige Zutat für die köstlichen indischen Rezepte brauchst, die wir kennen und lieben.
Leicht süßliche Aromen
Unser Rezept folgt der traditionellen Methode, die in indischen Küchen verwendet wird, und verleiht dir den charakteristischen Geschmack, für den Paneer bekannt ist. Er schmeckt mild, mit einer sanften Süße, die direkt von der Milch kommt. Der Geschmack bleibt dezent, aber präsent, egal ob er gekocht oder kalt gegessen wird, und behält immer diesen reinen, milchigen Charakter.
Feste und zarte Textur mit einer cremigen Note
Wenn du Paneer zu Hause machst, erhältst du eine Textur, die sich weich und zart anfühlt und einen anderen Charakter hat als die festeren Blöcke, die man oft in Geschäften findet. Er behält seine Form, wenn er in Scheiben oder Würfel geschnitten wird, und hat eine zarte Oberfläche, die unter Druck sanft nachgibt. Innen fühlt er sich glatt und cremig an, mit einer Textur, die du nach Belieben formen kannst, indem du einfach den Pressdruck anpasst.
Entdecke eine Welt voller Paneer-Gerichte
Dank des milden Geschmacks und der festen Struktur von Paneer passt er zu allen Arten von Gerichten. Er ist für ein schnelles Abendessen unter der Woche genauso nützlich wie für etwas aufwändiger Geplantes. Du kannst ihn anbraten, grillen, knusprig braten oder langsam in einer Soße köcheln lassen. Wie auch immer du ihn zubereitest, er behält seine Form und nimmt leicht Geschmack an.
Du findest ihn in indischen Abendessen wie Paneer Makhani oder Paneer-Kichererbsen-Curry, die beide hervorragend zu Reis oder Fladenbrot passen. Zum Mittagessen ist Paneer Bhurji schnell und aromatisch, zubereitet, indem man ihn zerkrümelt und mit Gewürzen, Tomaten und Zwiebeln anbrät.
Du kannst ihn in Salate geben, für Wraps auf Paneer-Spieße stecken oder in ein leckeres Paneer-Sandwich schichten. Sobald du anfängst, die Möglichkeiten von Paneer zu erkunden, wirst du immer mehr Gründe finden, ihn vorrätig zu haben.
Füge Kräuter oder Gewürze hinzu, um ihn abzuwandeln
Unser Rezept für Paneer ist sehr anpassungsfähig, sodass du ihn mit deinen Lieblingskräutern und -gewürzen verfeinern kannst. Achte nur darauf, sie unterzurühren, sobald sich der Bruch gebildet hat, aber vor dem Pressen, damit der Geschmack den gesamten Block durchzieht.
Was die Gewürze betrifft, so bieten zerstoßene Kreuzkümmelsamen eine erdige, leicht rauchige Note, während schwarzer Pfeffer die Milde mit seiner kräftigen Schärfe unterstreicht. Chiliflocken erhöhen die Schärfe, und Knoblauchpulver vertieft den Geschmack mit einer scharfen, würzigen Note. Oder rühre getrockneten Bockshornklee für seine bittere Schicht mit einem Hauch von traditionellem Flair unter.
Wenn du mehr Würze möchtest, greife zu Kräutern. Gehackter Koriander sorgt mit seiner zitrusartigen Nuance für eine helle Note, während frische Minze das Profil mit einem sauberen Gefühl kühlt. Eine Handvoll Dill sorgt für einen Hauch von Anis, und Petersilie steuert eine pfeffrige Note mit einer subtilen Bitterkeit bei. In Indien ist es ganz normal, mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren, also entdecke, welche Aromen deinem Gaumen schmeicheln.
