Lachs-Quiche mit Lauch und Dill
&format=webp)
Eine reichhaltige, goldgelbe Quiche, gefüllt mit heißgeräuchertem Lachs, Lauch und frischem Dill in einer cremigen Füllung aus Frischkäse. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser – ein ideales Rezept für die Essensvorbereitung. Backe eine zu Beginn der Woche und genieße sie warm oder kalt, wann immer du eine unkomplizierte Mahlzeit brauchst.
Zutaten
Quiche Teig
|
Weizenmehl
|
120 g |
|---|---|
|
Weizenvollkornmehl
|
60 g |
|
Grobes Salz
|
½ TL |
| 100 g | |
|
Kaltes Wasser
|
2 EL |
Quiche Füllung
|
Warm geräucherte Lachse
|
150 g |
|---|---|
|
Bärlauch, in dicke Ringe geschnitten
|
(ca. 125 g) 1 |
|
Dill, fein gehackt
|
20 g |
| 150 g | |
|
Eier
|
3 |
|
Arla® Weidemilch
|
100 ml |
|
Grobes Salz
|
¼ TL |
|
Pfeffer, frisch gemahlen
|
Zubereitung
Bevor du mit der Füllung beginnst, solltest du ein paar einfache Tipps beachten. Verwende Frischkäse mit Raumtemperatur für eine geschmeidigere Masse. Rühre die Masse vorsichtig, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten, da die Füllung sonst aufgehen und beim Abkühlen zusammenfallen kann. Sei sparsam mit dem Salz, denn Räucherlachs ist in der Regel bereits gut gewürzt. Gieße die Masse langsam und gleichmäßig über die Füllung, damit jedes Stück beim Schneiden zusammenhält.
Für einen noch knusprigeren Boden den Teig blindbacken. Sobald der Teig nach Rezept vorgebacken ist, lege ihn mit Backpapier aus, fülle ihn mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen und backe ihn für weitere 5 Minuten. Entferne die Gewichte, bevor du die Füllung hineingibst, und befolge die restlichen Anweisungen wie gewohnt.
Bevor du die Eiermasse darübergießt, nimm dir einen Moment Zeit, um die Füllung sorgfältig zu arrangieren. Zerpflücke den Lachs in gleichmäßige Stücke und verteile sie über den gesamten Boden. Verteile dann den Lauch und Dill darüber. Drücke alles sanft nach unten, damit es flach und bündig mit dem Boden abschließt. So stellst du sicher, dass jedes Stück der Lachsquiche ein ausgewogenes Aroma hat und beim Schneiden sauber zusammenhält.
Fragen zur Lachsquiche
Hier werden all deine Fragen zur Zubereitung von Lachs-Quiche beantwortet, damit du jedes Mal perfekte Ergebnisse genießen kannst. Von der Wahl der richtigen Lachssorte bis hin zur Zubereitung im Voraus bieten unsere FAQs praktische Tipps für jeden Schritt deines Kocherlebnisses.
Welche Art von Lachs sollte ich für diese Quiche verwenden?
Für dieses Rezept ist heißgeräucherter Lachs die beste Wahl. Er ist bereits gegart und bietet einen reichhaltigen, rauchigen Geschmack und eine feste Textur, die gut zu Lauch, Dill und Frischkäse passt. Er sorgt auch dafür, dass die Füllung beim Backen fest und nicht wässrig bleibt.
Woran erkenne ich, dass die Quiche fertig ist?
Deine Lachs-Quiche ist fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt – sie wird beim Ruhen fest. Die Oberseite sollte leicht golden sein und keine nassen, glänzenden Stellen aufweisen. Im Zweifelsfall sollte ein in die Mitte gestecktes Instant-Thermometer 75–80 °C anzeigen. Lass sie vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen.
Kann ich diese Lachs-Quiche im Voraus zubereiten?
Ja, dieses Rezept ist ideal zum Vorbereiten. Nach dem Backen und Abkühlen kannst du sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen entwickeln sich über Nacht gut, sodass sie am nächsten Tag genauso gut schmeckt. Kalt servieren oder vor dem Servieren einige Minuten bei 180 °C im Ofen leicht erwärmen. Für eine längere Lagerung lässt sich die Quiche auch gut einfrieren. Lasse sie vollständig abkühlen, wickle sie dann fest ein oder bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und friere sie für bis zu 3 Monate ein. Für beste Ergebnisse vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden, damit du bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen kannst. Vor dem Wiedererwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
287 kcal
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Eiweiß | 9,7 g |
| Fett | 20,4 g |
| Kohlenhydrate | 16,6 g |
Ähnliche Rezepte
Warum ist die Füllung meiner Lachs-Quiche flüssig?
Die häufigste Ursache ist zu kurzes Backen; die Eiercreme muss in der Mitte eine Temperatur von 75-80 °C erreichen, mit festen Rändern und nur einem leichten Wackeln in der Mitte. Wenn sie noch flüssig ist, schiebe sie zurück in den Ofen und überprüfe sie alle 3-5 Minuten. Überschüssige Feuchtigkeit vom Lauch kann ebenfalls ein Faktor sein; stelle sicher, dass er gut abgetropft ist, und tupfe ihn trocken, bevor du ihn auf den Boden gibst.
Die Verwendung von kaltem statt zimmerwarmem Frischkäse kann ebenfalls zu einer ungleichmäßigen Eiercreme führen, die nicht so gut fest wird. Schließlich solltest du die Ruhezeit nicht auslassen; wenn du die Quiche nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen lässt, kann die Eiercreme vor dem Anschneiden vollständig fest werden.
Weitere Backideen zum Vorbereiten
Wenn du gerne die ganze Woche über etwas Selbstgebackenes griffbereit hast, solltest du diese Rezepte in dein Repertoire aufnehmen:
- Eiermuffins: leichte, proteinreiche Muffins, die in 15 Minuten gebacken sind, sich gut im Kühlschrank halten und in wenigen Minuten wieder aufgewärmt sind.
- Protein-Scones mit Hüttenkäse: goldene, herzhafte Scones mit einem Hauch von Jalapeño-Schärfe, die am nächsten Tag genauso gut schmecken wie frisch aus dem Ofen.
- Protein-Frühstücks-Bagels: ein herzhaftes Eier-Gericht im Bagel, gefriergeeignet und einfach aufzuwärmen für eine köstliche Mahlzeit zu jeder Tageszeit.
Kein Dill? Das kannst du stattdessen verwenden
Frischer Schnittlauch oder Petersilie sind ein guter Ersatz in dieser Lachs-Quiche und verleihen eine ähnliche kräuterige Frische, ohne den Fisch zu überdecken. Estragon ist eine weitere gute Option, wenn du eine etwas aromatischere Note wünschst. Wenn du getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwendest, nimm etwa ein Drittel der Menge, da getrocknete Kräuter einen deutlich konzentrierteren Geschmack haben.
Wie man Lauch richtig vorbereitet
Lauch kann Schmutz zwischen seinen Schichten einschließen, daher ist die Vorbereitung wichtig. Schneide das Wurzelende und die dunkelgrünen Spitzen ab, schneide ihn dann längs auf und fächere die Schichten unter fließendem kaltem Wasser auf, um jeglichen Sand auszuspülen. Tupfe ihn gründlich trocken, bevor du ihn in dicke Ringe schneidest. Überschüssige Feuchtigkeit könnte die Eiercreme verwässern und verhindern, dass die Füllung richtig fest wird. Für ein gleichmäßigeres Backergebnis solltest du versuchen, die Ringe in einer einheitlichen Dicke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
