Eiermuffins mit Brokkoli und Käse
Starte deinen Tag mit diesen geschmackvollen Eier-Muffins. Sie sind mit frischem Brokkoli, Basilikum und Arla Finello® Gratinkäse gefüllt und bieten eine köstliche Mischung aus verschiedenen Texturen und Aromen. Ideal zum Vorbereiten für ein schnelles Frühstück oder einen leckeren Snack, sind diese Muffins proteinreich, leicht, fluffig und einfach zuzubereiten. Genieße diese warmen, goldgelben Köstlichkeiten frisch aus dem Ofen für den perfekten Start in den Tag.
Zutaten
|
Brokkoli
|
200 g |
|---|---|
|
Eier, groß
|
8 |
| 65 g | |
|
Milch
|
50 ml |
|
Frische Basilikum
|
10 g |
|
Salz
|
1 TL |
|
Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
|
|
|
Olivenöl
|
1 EL |
Zubereitung
Das Einfetten der Form mit Olivenöl ist der erste wichtige Schritt. Achte darauf, dass du sowohl die Seiten als auch den Boden jeder Mulde einfettest. Nimm die Muffins kurz nach dem Backen aus der Form; wenn du sie zu lange drin lässt, können sie kleben bleiben und lassen sich schwerer herauslösen. Wenn du das Einfetten ganz weglassen möchtest, funktionieren Papier-Muffinförmchen genauso gut und machen das Herausnehmen mühelos.
Die Eimasse dehnt sich beim Backen aus und geht auf. Wenn du also in jedem Förmchen etwas Platz lässt, verhinderst du ein Überlaufen, verformte Muffin-Oberseiten und ungleichmäßiges Garen. Fülle jedes Förmchen zu etwa zwei Dritteln bis drei Vierteln, damit die Muffins aufgehen können, ohne über den Rand zu laufen.
Die Eiermischung – ohne das Salz – schon am Vorabend verquirlen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Wenn es ans Backen geht, einfach das Salz unter die Eier rühren, dem restlichen Rezept folgen und direkt in den Ofen schieben. Das ist eine großartige Methode für die Essensvorbereitung (Meal Prep), um mit minimalem Aufwand Eiermuffins auf den Tisch zu bringen.
Fragen zu Eimuffins
Wenn du Fragen zu diesem Rezept hast, hier ist alles, was du wissen musst, von Füllungsideen bis zum Aufbewahren und Aufwärmen von Resten.
Was kann man sonst noch in Eier-Muffins geben?
Diese Muffins lassen sich leicht an das anpassen, was du im Kühlschrank hast, oder einfach an das, worauf du gerade Lust hast. Tausche den Brokkoli und das Basilikum gegen anderes Gemüse und Kräuter wie Paprika, fein gehackten Spinat, Rosmarin oder Schnittlauch aus. Für zusätzlichen Geschmack und einen Proteinschub füge vor dem Backen gekochte Speckstücke oder Schinken zur Eimischung hinzu. Beachte nur, dass sich Änderungen an den Zutaten auf die Nährwerte dieses Rezepts auswirken können, einschließlich des Proteingehalts.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Bewahre die Eiermuffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Sie schmecken hervorragend kalt, aber wenn du sie lieber warm magst, wärme sie einfach im vorgeheizten Ofen (200°C Umluft) für 2-3 Minuten auf. Du kannst sie auch für eine längere Lagerung einfrieren, lass sie einfach vollständig auftauen, bevor du sie isst oder aufwärmst.
Kann ich dieses Rezept ohne eine Muffinform zubereiten?
Ja, Silikonformen funktionieren genauso gut und machen es sogar noch einfacher, die Muffins herauszulösen. Förmchen sind eine weitere gute Möglichkeit; fette sie vor dem Befüllen einfach gut ein. Alternativ kannst du stabile Papier-Muffinförmchen auf ein Backblech stellen; sie halten ihre Form gut genug.
Nährwertangaben
Brennwert
771 kcal
| Ballaststoffe | 8,4 g |
| Eiweiß | 61,4 g |
| Fett | 55 g |
| Kohlenhydrate | 8,7 g |
Ähnliche Rezepte
Woher weiß ich, dass meine Ei-Muffins fertig sind?
Die Muffins sind fertig, wenn die Eier vollständig gestockt sind und die Oberseiten leicht goldbraun sind. Schüttle die Form leicht, in der Mitte sollte nichts mehr wackeln. Ein sauberer Spieß oder Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, ist ein weiterer guter Test; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Nach 15 Minuten im Ofen bei 200°C sollten sie perfekt durchgegart sein.
Du liebst Meal-Prep-Rezepte mit Käse? Probiere als Nächstes diese Rezepte aus
Ein fester, geschmackvoller Hartkäse ist eine vielseitige Zutat für die Essensvorbereitung. Hier kannst du ihn als Nächstes verwenden:
- Salat im Glas: Schichten aus Hähnchen, Süßkartoffel und knackigem Gemüse, abgerundet mit Käsewürfeln und einem cremigen Tahini-Dressing.
- Protein-Frühstücks-Bagels: Hüttenkäse-Bagels, hoch gestapelt mit einem reichhaltigen, käsigen Eierauflauf, Spinat und roter Paprika.
- Protein-Scones mit Hüttenkäse: weiche, goldene Scones, gespickt mit Jalapeño und reichhaltigen, schmelzenden Käsetaschen.
Warum sind meine Ei-Muffins wässrig?
Ein wässriges Ergebnis wird normalerweise durch überschüssige Feuchtigkeit im Gemüse verursacht. Brokkoli gibt beim Backen Wasser ab, also achte darauf, dass er fein gehackt ist, da größere Stücke mehr Feuchtigkeit enthalten und die Eimischung wässrig machen können. Wenn du anderes Gemüse hinzufügst, gilt das Gleiche. Es kann auch helfen, sie trocken zu tupfen, bevor du sie in die Muffinförmchen gibst.
Wie man Eier richtig verquirlt
Die Eier in eine Schüssel schlagen und kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind und die Mischung eine einheitliche Farbe hat. Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und erneut verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Eine gut verquirlte Eimischung verleiht den Muffins eine leichte, fluffige Textur, während zu wenig verquirlte Eier zu einer ungleichmäßigen Konsistenz führen können.
Fallen Ei-Muffins nach dem Backen zusammen?
Ja, sie gehen im Ofen auf und fallen beim Abkühlen leicht zusammen. Das ist typisch für dieses Rezept, das Eier, Milch, Käse und Brokkoli ohne Mehl oder Stärke verwendet, um ihre Form zu halten.
Wenn du die Muffins bäckst, lässt die in die Eimischung geschlagene Luft sie aufgehen. Sobald sie aus dem Ofen kommen, kühlt die eingeschlossene heiße Luft ab und zieht sich zusammen, wodurch die Muffins eine flachere Form annehmen. Dieses Zusammenfallen ist bei Gerichten auf Eibasis normal, und die Muffins sind trotzdem vollständig durchgegart und haben eine weiche, frittata-ähnliche Textur.
