Überbackener Spargel mit Schinken
Was könnte einen schneller in die Küche locken als ein Gratin, das im Ofen goldbraun überbacken wird? Unserer Meinung nach nichts. Bei diesem überbackenen Spargel mit Schinken werden weißer und grüner Spargel in Schinkenscheiben gewickelt und mit einer cremigen Ricottamischung bedeckt, die mit Zitrone, Schnittlauch und Muskatnuss verfeinert ist. Mit Schnittlauch und Zitronenabrieb garniert, lässt sich das Gericht am besten noch warm aus dem Ofen genießen.
Zutaten
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Weißer Spargel
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500 g |
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Grüner Spargel
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300 g |
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Schinken
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10 Scheiben |
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Salz und frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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| 1 EL |
Ricotta cream
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Ricotta
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250 g |
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Sahne
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150 ml |
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Eigelb
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2 |
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Zitrone, Schale und Saft
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½ |
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Grobes Salz
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½ TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Schnittlauchhalme, fein gehackt (ca. 15 g)
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50 ml |
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Frisch gerieben Muskatnuss
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¼ TL |
Topping
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Geriebener Käse
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50 g |
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Schnittlauchhalme
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Zitronenschalen
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Zubereitung
Wähle Spargel, der frisch aussieht und sich über die gesamte Länge fest anfühlt. Sowohl grüner als auch weißer Spargel sollten feste, geschlossene Spitzen haben, die ihre Form gut behalten. Auch das Schnittende ist ein guter Frischehinweis. Frischer Spargel hat ein feuchtes, sauberes Schnittende, während ältere Stangen oft trocken und holzig aussehen. Weißer Spargel sollte gleichmäßig blass sein, frei von braunen Flecken oder matten Stellen, während grüner Spargel einen leuchtend grünen Farbton entlang der Stange haben sollte, oft mit einem dezenten violetten Ton in der Nähe der Spitze.
Richtig vorbereiteter Spargel sorgt dafür, dass das Gratin zart und angenehm zu essen ist. Weißer Spargel muss immer geschält werden, da die äußere Schicht faserig und zäh ist. Beginne direkt unter der Spitze und ziehe den Sparschäler in langen Zügen nach unten, bis die Schale vollständig entfernt ist. Grüner Spargel muss normalerweise nicht geschält werden, besonders wenn die Stangen dünn sind. Wenn du dickere Stangen verwendest, schäle den unteren Teil leicht, wo die äußere Schicht etwas fester ist. Zum Schluss werden die holzigen Enden entfernt. Biege jede Stange vorsichtig am unteren Ende, bis sie an der richtigen Stelle bricht. Dort beginnt in der Regel der zarte Teil des Spargels.
Für überbackenen Spargel eignen sich verschiedene Schinkensorten, am besten passt jedoch ein milder Kochschinken. Die Scheiben lassen sich gut um den Spargel wickeln, und ihr dezenter Geschmack überdeckt die cremige Ricotta-Mischung nicht. Achte darauf, dass die Scheiben groß genug sind, um die Stangen sauber zu umhüllen. Auch ein kräftigerer Rohschinken ist möglich; sein salziger Geschmack tritt beim Überbacken jedoch stärker hervor.
Ricotta hat eine weiche, leicht körnige Textur, die der Soße in diesem Gericht eine angenehme Fülle verleiht. Wenn du eine besonders cremige Konsistenz möchtest, kannst du die Ricotta-Mischung vor dem Verwenden für einige Sekunden mit einem Stabmixer pürieren.
Lass den überbackenen Spargel mit Schinken nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ein paar Minuten ruhen. In dieser Zeit setzt sich die Ricotta-Mischung etwas, und die einzelnen Schichten werden stabiler. So lassen sich die Spargelbündel leichter aus der Form heben, ohne auseinanderzufallen.
Überbackener Spargel mit Schinken
Hast du noch offene Fragen zu diesem Gericht? Dann bist du hier genau richtig!
Welcher Käse eignet sich am besten für den Belag?
Wähle für den Belag einen Käse, der im Ofen gut schmilzt. Mozzarella und Gouda sind eine gute Wahl, da sie eine schöne, goldene Schicht bilden und ihr milder Geschmack den Spargel und Schinken nicht überdeckt. Greyerzer, Emmentaler oder milder Cheddar eignen sich ebenfalls gut, wenn du einen etwas kräftigeren Geschmack bevorzugst.
Wie wickelt man Spargel am besten in Schinken?
Am besten nimmst du zwei oder drei Spargelstangen und legst sie an ein Ende einer Schinkenscheibe. Rolle den Schinken dann in einer festen Spirale um den Spargel, damit die Stangen gut zusammenhalten. Lege das Bündel mit der Naht nach unten in die Form, damit sich der Schinken beim Backen nicht löst.
Kann ich überbackenen Spargel mit Schinken im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst überbackenen Spargel mit Schinken bis zum Backen im Voraus vorbereiten. Lege den in Schinken gewickelten Spargel in die Form, verteile die Ricotta-Mischung darüber, decke das Ganze ab und stelle es in den Kühlschrank. Den Käse für den Belag gibst du am besten erst kurz vor dem Backen dazu. Frisch gebacken schmeckt das Gericht am besten, da der Spargel beim Aufwärmen weicher werden kann und die Ricotta-Mischung dabei oft fester wird als gewünscht.
Wie sollte ich Reste von überbackenem Spargel mit Schinken aufbewahren?
Bewahre überbackenen Spargel mit Schinken in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sobald das Gericht vollständig abgekühlt ist. Sie halten sich dort 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen gibst du das Gericht bei etwa 160 °C in den Ofen, bis es vollständig durchgewärmt ist. Vom Einfrieren ist eher abzuraten, da die Ricotta-Mischung dabei gerinnen kann und der Spargel nach dem Auftauen oft sehr weich wird.
Nährwertangaben
Brennwert
746 kcal
| Ballaststoffe | 23,8 g |
| Eiweiß | 73,4 g |
| Fett | 37,9 g |
| Kohlenhydrate | 27,7 g |
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Genieße überbackenen Spargel mit Schinken
Diese überbackenen Spargel mit Schinken sind unglaublich verlockend. In Schinken gewickelter Spargel wird von einer cremigen Ricottamischung mit feiner Zitronennote und geschmolzenem Käse umhüllt. Hebt man eine Portion aus der Form, kommen die zarten Spargelstangen unter der goldenen Kruste zum Vorschein, und die cremigen, herzhaften Schichten verbinden sich zu einem wunderbar einladenden Gericht.
Zarter weißer und grüner Spargel in herzhaftem Schinken gewickelt
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Zitronenschale und Zitronensaft bringen Frische in die Creme und setzen einen schönen Gegenpol zur Reichhaltigkeit. So bleibt die Soße lebendig und passt wunderbar zum zarten Spargel. Schnittlauch steuert eine feine, leicht zwiebelige Note bei, die die Cremigkeit angenehm ausbalanciert. Muskatnuss rundet alles mit ihrer warmen, aromatischen Würze ab und passt besonders gut zum Ricotta.
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Perfekt für Frühlingsmittagessen und entspannte Abendessen
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Es ist immer Platz für ein weiteres Spargelrezept auf dem Tisch. Spaghetti mit grünem Spargel, im Ofen gebackener weißer Spargel mit Parmesan und Gnocchi mit Spargel sind alles köstliche Optionen, die du als Nächstes ausprobieren kannst.
Ideen zur Anpassung des Rezepts
Dieses Rezept lässt sich ganz einfach an deinen Geschmack anpassen, und wir haben ein paar Ideen zur Inspiration. Rühre zum Beispiel einen Löffel Dijon-Senf in die Ricottacreme, wenn du eine feine Schärfe hinzufügen möchtest. Du kannst die Schlagsahne auch durch Crème fraîche ersetzen, wenn du eine leicht säuerliche Note bevorzugst, oder etwas Mascarpone unterrühren, wenn es noch reichhaltiger sein soll.
Eine weitere einfache Variante ist, den Schnittlauch durch andere Kräuter zu ersetzen. Estragon liefert einen anisähnlichen Geschmack, der gut zu Spargel passt, während Dill eine ähnliche Richtung einschlägt, aber etwas milder und aromatischer wirkt. Glatte Petersilie ist ebenfalls eine fantastische Option, die einen frischen Kräutergeschmack mit dezent pfeffrigen Untertönen bietet.
Mache das Beste aus der Saison, indem du dich in unsere Spargelrezepte zum Mittagessen vertiefst und alles Wissenswerte über Spargel erfährst.
