Ajvar
Mit unserem Ajvar-Rezept holst du dir ein Stück Balkan-Flair in deine Küche. Geröstete Auberginen und rote Paprika spielen die Hauptrolle, vermengt mit Knoblauch, Essig und kaltgepresstem Olivenöl zu einem rauchigen, würzigen und aromatischen Dip. Er passt hervorragend als Beilage, ob zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder als Brotaufstrich.
Zutaten
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Rote Paprika
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3 |
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Aubergine
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1 |
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Knoblauchzehen
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2 |
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Weißweinessig
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1 EL |
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Kaltgepresst Olivenöl
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4 EL |
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Salz
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1 TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Topping
| 50 g | |
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Oliven
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25 g |
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Petersilien
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30 g |
Zubereitung
Topping
Nachdem das Gemüse in der zugedeckten Pfanne geruht hat, gibt es möglicherweise viel Dampf und Feuchtigkeit ab. Drücke die Flüssigkeit aus den Auberginen und Paprika vor dem Pürieren vorsichtig mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch aus. Das hilft dem Ajvar, richtig anzudicken, und verhindert, dass er beim Köcheln wässrig wird.
Sobald das Gemüse geröstet ist, decke es mit einem Deckel ab oder wickle es in Folie ein und lass es etwa 20 Minuten dämpfen. Der eingeschlossene Dampf löst die Schalen, wodurch sie sich viel leichter von Hand abziehen lassen. Du kannst auch einen Löffel oder den Messerrücken verwenden, um hartnäckige Reste vorsichtig abzuschaben.
Nach dem Pürieren das Ajvar bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dadurch entfaltet sich der Geschmack und der Aufstrich erhält ein intensiveres Aroma. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn du Zeit hast, lass es etwas länger köcheln, um den Geschmack noch weiter zu vertiefen.
FAQ: Ajvar
FAQ: Hast du noch offene Fragen zu unserem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Was ist Ajvar?
Ajvar ist ein Aufstrich aus gerösteten roten Paprika und Auberginen. Er ist auf dem gesamten Balkan verbreitet und besonders in Serbien beliebt, wo er traditionell im Herbst zubereitet und zu gegrilltem Fleisch, Gemüse oder Brot serviert wird. Die Konsistenz kann je nach Zubereitungsart von glatt bis leicht stückig variieren.
Ist Ajvar scharf?
Nein, traditioneller Ajvar ist nicht scharf. Er ist eher rauchig und würzig als scharf. Es gibt jedoch auch Varianten, die Chili für etwas Schärfe enthalten. Wenn du es also scharf magst, kannst du jederzeit eine scharfe Paprika untermischen oder ein paar Chiliflocken einrühren.
Kann ich anstelle eines Mixers eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, du kannst anstelle eines Mixers eine Küchenmaschine verwenden. Püriere das Gemüse in kurzen Intervallen, bis du eine dicke, streichfähige Konsistenz erhältst. Das gibt dir mehr Kontrolle, besonders wenn du es etwas stückiger magst. Schabe bei Bedarf die Seiten herunter, damit alles gleichmäßig vermischt wird.
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Unsere Version behält das vertraute Gefühl der Würze bei, die man auf dem gesamten Balkan findet, wo Familien seit Generationen Gemüse rösten, schälen und pürieren. Diese lange Tradition ist ein Teil dessen, was Ajvar seinen Platz in der Alltagsküche der gesamten Region sichert.
Auf der Basis von wunderbar geröstetem Gemüse
Rote Paprika und Aubergine sind das Rückgrat von Ajvar, und das Rösten vertieft und entfaltet ihre natürlichen Aromen. Die Paprika wird milder und süßer und erhält an den Rändern einen Hauch von Rauchigkeit. Die Aubergine wird vollständig weich, fast butterartig und nimmt einen erdigen Ton an. Du hast vielleicht schon einmal geröstetes Gemüse gegessen, aber wahrscheinlich nicht so.
Mit der perfekten streichfähigen Konsistenz
Ajvar hat diese herrliche Zwischentextur. Er ist nicht ganz glatt, aber auch nicht stückig, sondern landet in der goldenen Mitte zwischen weich, homogen und leicht streichfähig. Das geröstete Gemüse zerfällt zu einer glatten Basis, und das Köcheln dickt ihn sanft ein, bis er eine stabile Festigkeit erhält, die das Entnehmen und Verteilen auf Brot, Gemüse oder was auch immer du servierst, erleichtert.
Hervorragend als Aufstrich, Sauce und Dip
Ajvar ist eine klassische Beilage zu vielen beliebten Balkan-Gerichten und wird oft zu Cevapcici, Börek oder gegrilltem Fleisch wie Hähnchenschenkeln, Lammkoteletts oder Schweinefleischspießen sowie zu gegrilltem Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder roten Zwiebeln serviert.
Seine Vielseitigkeit geht jedoch weit über die Balkanküche hinaus. Verwende ihn als Sauce für Getreideschüsseln, als Klecks auf gerösteten Kartoffeln oder als Dip für Cracker, Fladenbrot oder Rohkost. Er eignet sich auch hervorragend als Aufstrich – probiere ihn in einem Sandwich mit gegrilltem Hähnchen und gerösteter Paprika oder in einem Wrap mit Falafel und eingelegtem Kohl.
Passe das Rezept an
Sobald du die Basis hast, lässt sich Ajvar leicht an deinen eigenen Geschmack anpassen. Mische eine geröstete Chilischote, Paprika oder eine Prise Chiliflocken für eine angenehme Wärme unter. Wenn du es etwas kräftiger magst, sorgt ein Spritzer Zitronensaft für eine klare Zitrusnote, die die robusten Aromen belebt. Ein paar sonnengetrocknete Tomaten passen auch gut und sorgen für eine süße, konzentrierte Tiefe.
