Überbackene Enchilada powered by KptnCook

Name: Überbackene Enchilada powered by KptnCook
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 2 Tortillawraps; 100 g veganes Hackfleisch; 80 g Mais aus der Dose od. Glas; 1 rote Paprika; 150 g passierte Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Agavendicksaft; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 Frühlingszwiebel; ½ Avocado; 1 Knoblauchzehe; ½ Limette; 1 EL Natives Olivenöl; 80 g Arla Finello® Tex Mex; 90 g Kidneybohnen aus der Dose; 1 Zwiebel; Salz; Pfeffer

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Zubereitung

1.

Alles parat?

2.

Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.

3.

Knoblauch schälen und hacken.

4.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

5.

Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

6.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und veganes Hack ca. 3 min. braten.

7.

Tomatenmark, Kreuzkümmel und Agavendicksaft hinzugeben, mischen und ca. 1 min. weiterbraten.

8.

Passierte Tomaten, abgetropfte Kidneybohnen und Mais hinzugeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9.

Füllung mittig auf den Wrap geben und mit etwas Käse bestreuen.

10.

Anschließend Wraps aufrollen und nebeneinander in eine mit Öl eingepinselte Auflaufform legen. Restlichen Käse auf Wraps verteilen und ca. 15 min. backen.

11.

Währenddessen Avocado halbieren, Kern herauslösen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Anschließend Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

12.

Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.

13.

Limette gründlich mit heißem Wasser waschen und vierteln.

14.

Enchiliada aus dem Ofen nehmen, mit Avocado, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten servieren und genießen.

Guten Appetit!

Zutaten

Tortillawraps	2
Veganes Hackfleisch	100 g
Mais aus der Dose od. Glas	80 g
Rote Paprika	1
Passierte Tomaten	150 g
Tomatenmark	2 EL
Agavendicksaft	1 TL
Gemahlener Kreuzkümmel	1 TL
Frühlingszwiebel	1
Avocado	½
Knoblauchzehe	1
Limette	½
Natives Olivenöl	1 EL
Arla Finello® Tex Mex	80 g
Kidneybohnen aus der Dose	90 g
Zwiebel	1
Salz
Pfeffer

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Eiweiß	31 g
Kohlenhydrate	69 g
Fett	33 g

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Brennwert

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