Truthahnbraten
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Feiere besondere Anlässe und große Feste mit einem Truthahnbraten, der mit Zitrone und duftendem Rosmarin verfeinert ist. Eine Zitrusbutter unter der Haut hält das Fleisch saftig, während es goldbraun und knusprig wird. Der Braten wird auf einem Rost über aromatischem Gemüse gegart, und aus dem Bratensaft entsteht mit Apfelcidre und Sahne eine reichhaltige Soße. Serviere ihn mit saisonalen Beilagen wie Röstgemüse im Herbst und Winter – ein beeindruckendes Herzstück, das eine ganze Runde satt macht.
Zutaten
Turkey
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Ganzer Pute (ca. 5 kg)
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1 |
|---|
Lemon butter
| 300 g | |
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Zitronen, Saft und fein geriebene Schale
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2 |
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Knoblauchzehen, fein gehackt
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3 |
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Rosmarinzweige, nur die Blätter
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4 |
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Salzflocken
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1 EL |
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Aromatics for the cavity
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Zwiebeln (Zittauer Zwiebel (Zittauer Gelbe Riesen)Gelbe Riesen)
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2 |
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Zitrone
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1 |
Gravy
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Karotte
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300 g |
|---|---|
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Zwiebeln (Zittauer Zwiebel (Zittauer Gelbe Riesen)Gelbe Riesen)
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2 |
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Knoblauchzwiebel
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1 |
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Staudensellerie
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4 |
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Apfel-Cider
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200 ml |
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Creme double
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300 ml |
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Salz und Pfeffer, nach Geschmack
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Zubereitung
Bratensoße
Tupfe den ganzen Truthahn nach dem Entfernen der Innereien und vor dem Auftragen der Zitronenbutter mit Küchenpapier trocken. Oberflächenfeuchtigkeit verhindert, dass die Haut richtig bräunt, da sie zuerst verdampfen muss, wodurch die Haut zu kühl bleibt, um knusprig zu werden. Achte besonders auf die Falten um die Keulen und die Öffnung der Bauchhöhle, wo sich typischerweise Feuchtigkeit ansammelt.
Lege die Pute auf ein Gestell, damit die heiße Luft um den ganzen Vogel zirkulieren kann, damit er gleichmäßig gart und die mit Zitronenbutter bestrichene Haut von allen Seiten knusprig wird. Durch den Aufbau können die schmackhaften Tropfen direkt auf das darunter liegende Gemüse fallen. So entsteht eine reichhaltige Basis für deine Bratensoße und die Unterseite der Pute dämpft nicht in angesammelten Säften.
Stecke ein Fleischthermometer in den dicksten Teil der Truthahnkeule, nahe am Knochen, aber ohne ihn zu berühren. Sobald eine Temperatur von 72 °C erreicht ist, ist der Truthahn durchgegart und bleibt dabei saftig. Die Keule braucht am längsten zum Garen. Wenn sie also die Zieltemperatur erreicht hat, ist auch die Brust richtig gar. Für einen 5 kg schweren, ungefüllten Truthahn bei 180 °C beträgt die Garzeit etwa 2 Stunden 45 Minuten bis 3 Stunden 30 Minuten.
Den Truthahn nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 20–30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch, anstatt auf das Schneidebrett zu laufen. So bleiben sowohl die Brust als auch die Keulen saftig.
Fragen zu diesem Truthahnbraten
Einen ganzen Truthahn zu braten, kann eine große Herausforderung sein, aber mit der richtigen Methode gelingt er dir jedes Mal saftig und geschmackvoll. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen zur Zubereitung, zum Garen, zum Würzen und dazu, wie dein Truthahn während des gesamten Garvorgangs saftig bleibt.
Wie bereitet man einen Truthahn für das Braten vor?
Entferne die Innereien aus der Bauchhöhle des Truthahns und lege sie für die Soße beiseite. Lege halbierte Zitronen und Zwiebeln in den Truthahn. Tupfe die Haut mit Papiertüchern trocken, bevor du sie vorsichtig über der Brust löst, ohne sie zu zerreißen. Verteile Zitronenbutter unter der Haut und reibe sie auch auf der Außenseite ein.
Wie bereitet man einen Truthahn am besten zu?
Das Braten eines ganzen Truthahns auf einem Rost führt oft zum besten Ergebnis. Beginne mit einer hohen Ofentemperatur, um die Haut zu bräunen, reduziere dann die Hitze und brate ihn weiter, während du ihn regelmäßig mit Butter bestreichst. Gare ihn, bis die dickste Stelle des Schenkels 72 °C erreicht hat, und lasse ihn dann vor dem Tranchieren ruhen. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und die Säfte können sich neu verteilen.
Wie würzt man einen Truthahn?
Dieser Truthahn wird mit einer Zitronenbutter gewürzt, die aus Butter, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer hergestellt wird. Der größte Teil der Butter wird unter die Haut gestrichen, um das Fleisch direkt zu würzen, während die restliche Butter die Außenseite bedeckt, um beim Braten eine knusprige, goldene Haut zu erzeugen.
Wie brät man einen saftigen Truthahn, damit er saftig bleibt?
Das Verteilen von Butter unter der Haut hilft, die Truthahnbrust während des Bratens zu schützen. Regelmäßiges Begießen des Truthahns und das Garen nur bis zu einer Kerntemperatur von 72 °C verhindern ebenfalls, dass er austrocknet. Schließlich lässt man ihn vor dem Anschneiden ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
Nährwerte pro Portion
Brennwert
883 kcal
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 86,2 g |
| Fett | 54,3 g |
| Kohlenhydrate | 12,7 g |
Ähnliche Rezepte
Koche den besten Truthahnbraten
Kaum ein Gericht ist so ein Blickfang auf dem Tisch wie ein ganzer Truthahnbraten, und er ist einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst. Unser Rezept kombiniert eine knusprige Kruste durch hohe Hitze mit der Zartheit des langsamen Garens. Butter, Zitrone und Rosmarin entfalten ihre Magie unter der Truthahnhaut, sodass jede Scheibe den reichen, saftigen Geschmack bis auf die Knochen trägt. Das Gemüse unter dem Vogel fängt jeden geschmackvollen Tropfen für eine sämige, hausgemachte Soße auf. Nimm ihn aus dem Ofen, und allein der Duft verrät dir, dass das Abendessen so gut sein wird, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft.
Köstlich saftig und zart mit knuspriger Haut
Eine geschmacksintensive Butterdecke schmilzt während des Garens langsam in das Truthahnfleisch. Unter die Haut geschoben, hält dieser kleine, raffinierte Butter-Trick den Truthahn saftig, während die Haut in der Hitze knusprig wird und unter dem Messer knistert. Jede Scheibe bietet zartes Fleisch, umhüllt von einer beeindruckend knusprigen Haut, und dieser Kontrast macht jede Minute des Wartens lohnenswert.
Verfeinert mit frischer Zitrone und Rosmarin
Zwiebeln und Zitrone in den Hohlraum zu stecken bedeutet, dass der Truthahn auch von innen mit Zitrusfrüchten und Aromen gart. In Kombination mit der Zitronen-Rosmarin-Butter unter der Haut baut sich der Geschmack von beiden Seiten auf, sodass kein Teil des Fleisches zu kurz kommt. Die Zitrusfrüchte verleihen dem Truthahn eine subtile säuerliche Frische, die eine willkommene Abwechslung zu den gebutterten, herzhaften Fleischsäften ist. Der Rosmarin fügt eine herzhafte, kräuterige Note hinzu.
Mit einer hausgemachten Soße servieren
Sobald der Truthahn aus dem Ofen kommt, enthält der Bratensatz all den Geschmack, den du für eine üppige, hausgemachte Soße brauchst. Apfelwein und Sahne verwandeln diesen butterigen, knoblauchartigen Bratensatz in eine seidig-sämige Soße. Löffle sie großzügig über das tranchierte Fleisch und lass sie in die Beilagen deiner Wahl einziehen. Mit ihren süßen, herzhaften und aromatischen Noten wird sie genauso unvergesslich wie der Braten selbst.
Wie man einen Truthahnbraten tranchiert
Einen ganzen Truthahn zu tranchieren mag wie eine einschüchternde Aufgabe aussehen, aber es lässt sich auf ein paar einfache Schnitte reduzieren. Lass den Truthahn 20–30 Minuten ruhen, bevor du das Messer zur Hand nimmst.
Entferne zuerst die Keulen, indem du durch die Haut schneidest, wo jede Keule auf den Körper trifft. Ziehe die Keule sanft vom Körper weg, um das Gelenk freizulegen, und schneide es dann mit einem scharfen Messer durch, um die Keule im Ganzen zu entfernen.
Trenne den Oberschenkel vom Unterschenkel und wiederhole dies auf der anderen Seite. Nimm die Flügel auf die gleiche Weise ab. Wende dich als Nächstes der Brust zu. Führe das Messer in einem glatten, durchgehenden Schnitt an einer Seite des Brustbeins entlang, um die gesamte Brust abzuheben. Schneide sie quer zur Faser in gleichmäßige Portionen und wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite. Suche um das Rückgrat herum nach zusätzlichen Fleischstücken, die es wert sind, aufgehoben zu werden.
Das ganze Jahr über genießen
Ein ganzer Truthahnbraten muss nicht auf ein besonderes Datum im Kalender warten. Kombiniere ihn in den kälteren Monaten mit karamellisierten Kartoffeln und einem Grünkohl-Orangen-Salat, serviere ihn bei steigenden Temperaturen zu knackigen Gartensalaten und gegrilltem Spargel oder genieße ihn im Herbst mit geröstetem Gemüse und säuerlichen Beerenkonfitüren. Wechsle die Beilagen je nach Jahreszeit, und er passt zu jeder Zeit des Jahres.
Lust auf eine Abwechslung beim nächsten Mal? Unser Gänsebraten und Entenbraten bieten eine reichhaltigere Alternative, während unser Beef Wellington perfekt für ein elegantes Abendessen ist.
Passe das Rezept an die Jahreszeit an
Spiele mit den Zutaten und lass die Jahreszeit entscheiden, was in die Zitronenbutter und die Bratenform kommt.
Im Frühling können Estragon oder Zitronenthymian den Platz des Rosmarins einnehmen, und eine Handvoll gehackter Schnittlauch in die Butter gerührt, sorgt für ein milderes, kräuteriges Finish. Junge Karotten und Frühlingszwiebeln passen besser in die Form als Zwiebeln. Für eine leichtere Sommerversion verwende glatte Petersilie und Dill anstelle von Rosmarin. Fenchel und Schalotten in der Bratenform halten die Soße frisch.
Im Herbst machen Pastinaken oder Knollensellerie anstelle einiger Karotten die Soße voller und erdiger. Wenn die kälteren Monate kommen, füge Pastinaken oder Lauch hinzu, oder halte es in den wärmeren Monaten mit zusätzlichem Sellerie und Schalotten leichter.
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