Soßenrezepte für Weihnachten

Eine gute Soße rundet jede Mahlzeit ab, egal ob es sich um einen Sonntagsbraten oder um Fleischbällchen mit Kartoffeln an einem Wochentag handelt. In dieser Sammlung findest du klassische Soßen aus Fleischsaft sowie Soßen auf der Basis von Zutaten wie Rotwein oder Pilzen. Weiter unten findest du Tipps, wie du zu dünne oder zu salzige Soße korrigieren kannst, sowie Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Vorbereitung und Aufbewahrung. Stöbere ein wenig und finde die richtige Soße für dein nächstes Abendessen.

Hausgemachte Soße aus Bratensaft

Sobald der Braten aus dem Ofen kommt, beginnt die eigentliche Arbeit bei der Soßenzubereitung. Der zurückbleibende Bratensaft enthält viel Geschmack und kann die Grundlage für eine Soße bilden, die so schmeckt, als gehöre sie direkt zum Fleisch. Denn das tut sie buchstäblich. Diese Rezepte führen dich von der Pfanne bis zum Soßenkännchen und zeigen dir, wie du eine Soße zubereitest, die dem gerecht wird, was auf dem Tranchierbrett liegt.

Soße für Entenbrust

Verwende den Bratensaft aus der Entenpfanne, um in nur 20 Minuten eine aromatische Soße zu Entenbrust zuzubereiten. Zusammen mit Entenfett, Mehl und Sahne entsteht eine cremige Soße, die Entenbrust und Kartoffeln perfekt umhüllt. Achte darauf, dass genug davon da ist, denn die Soße ist schnell weg, sobald alle den ersten Bissen probiert haben.

Schweinefleischsoße

Lass den Bratensaft nicht verkommen. Soße zu Schweinebraten verwandelt den abgesiebten Bratensaft vom Schweinebraten mit Butter, Mehl, Sahne und etwas Zucker in eine cremige Soße. Sie hat denselben herzhaften Charakter wie der Braten selbst, mit einem reichhaltigen, fleischigen Geschmack, der alles perfekt abrundet.

Soßen für Fleisch und Gemüse

Nicht jeder Braten braucht eine traditionelle Bratensoße. Manchmal passt eine Soße mit eigenem, unverwechselbarem Geschmack besser, besonders wenn du zu Rindfleisch, Lamm oder Gemüse einmal etwas anderes servieren möchtest. Die folgenden Rezepte sind genau dafür gedacht.

Rotweinsoße

Unsere Rotweinsoße kombiniert Rotwein und Rinderbrühe mit angebratenem Wurzelgemüse, Rosmarin, Knoblauch, Worcestershiresoße und Sahne. Sie hat eine tiefe, vollmundige Note, die gut zu Rind- oder Lammfleisch passt und für zusätzliche Würze sorgt, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.

Pfeffersoße

Verleihe Rindfleisch eine pfeffrige Note mit unserer Pfeffersoße. Die unverwechselbare Schärfe der Pfefferkörner macht die Soße besonders geeignet für Roastbeef und Steaks, da sie die Herzhaftigkeit des Fleisches mit einer kräftigen, würzigen Note ergänzt.

Pilzsoße

Diese Pilzsoße hat eine ausgeprägte Umami-Würze, die sie sowohl zu Fleisch als auch zu vegetarischen Braten hervorragend passen lässt. Sie besteht aus Cremini-Pilzen und Pfifferlingen in einer cremigen Soße mit Sahne, Gemüsebrühe und weißem Portwein.

So bindest du Bratensoße

Dünne, wässrige Soße ist ein häufiges Ärgernis in der Küche, und die Lösung liegt meist eher in der Technik als im Glück. Es gibt mehr als eine Möglichkeit, sie von dünnflüssig zu einer Konsistenz zu bringen, die am Löffel haften bleibt. Rühre eine Stärke ein, zum Beispiel eine Mischung aus Maisstärke und Wasser oder eine Beurre manié aus Butter und Mehl, oder lasse die Soße ohne Deckel köcheln, bis sie eingekocht ist. Unser spezieller Leitfaden auf zum Thema Soßen andicken führt dich ausführlich durch die verschiedenen Methoden, damit du nie wieder eine zu dünne Soße servieren musst.

So machst du Soße weniger salzig

Soße kann schnell zu salzig werden, besonders wenn sie aus konzentrierter Brühe oder eingekochtem Bratenfett zubereitet wird. Gleiche die Würze aus, indem du einen Schuss ungesalzene Brühe oder Wasser unterrührst, um sie zu verdünnen, oder füge eine kleine Menge Sahne hinzu, um den Geschmack abzumildern. Eine Prise Zucker hilft ebenfalls, die Salzigkeit auszugleichen, aber achte darauf, nicht zu viel hinzuzufügen. Passe die Würze schrittweise an und probiere zwischendurch immer wieder.

FAQ: Fragen zur Soße

Selbst bei einer einfachen Soße kann noch die ein oder andere Frage aufkommen. Hier findest du Antworten dazu, wie du die Soße cremig hinbekommst und im Voraus zubereiten kannst, sowie dazu, wie du Reste aufbewahren und einfrieren kannst.

Wie behebt man Klümpchen in der Soße?

Wenn deine Soße klumpig ist, liegt das meist daran, dass Mehl oder Maisstärke nicht richtig untergerührt wurden. Verrühre die Soße kräftig mit einem Schneebesen, solange sie noch heiß ist, um die Klumpen aufzulösen, oder passiere sie durch ein feines Sieb, um ein glattes Ergebnis zu erzielen. Wenn die Klumpen weiterhin bestehen, püriere die Soße kurz mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Kann ich Soße im Voraus zubereiten?

Ja, die meisten Soßen lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Bewahre die Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, erwärme sie anschließend vorsichtig auf dem Herd unter häufigem Rühren und füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, falls sie zu dick geworden ist. Für Soßen aus Bratenfond kannst du im Voraus eine mit Mehl angedickte Brühebasis zubereiten und den Bratensaft aus der Bratpfanne erst unterrühren, wenn das Fleisch aus dem Ofen kommt.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Soße auf?

Lass übrig gebliebene Soße abkühlen und bewahre sie anschließend in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Rühre sie beim Aufwärmen gut um, da sie beim Stehenlassen dazu neigt, einzudicken. Sollte sie noch zu dick sein, rühre etwas Wasser, Brühe oder Sahne unter, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Entdecke weitere Rezepte

Ein Krug Bratensoße gehört auf jeden Esstisch, von Würstchen mit Kartoffelpüree unter der Woche bis hin zu einem langsam geschmorten Braten am Wochenende. Finde passende Gerichte dazu in unseren schnellen und einfachen Rezepten oder unseren Kürbisrezepten. Für die Festtage findest du unsere Weihnachtsbraten als Mittelpunkt des Menüs und unsere Weihnachtssalat-Rezepte als farbenfrohe Beilagen.