Soße zu Entenbrust
&format=webp)
Diese Soße für Entenbrust macht das Beste aus dem, was nach dem Braten in der Pfanne zurückbleibt, und verwandelt den Bratensaft in ein reichhaltiges, glänzendes Finish für das Fleisch. Entenfett und Mehl bilden eine glatte Mehlschwitze. Der passierte Bratensaft und die Sahne werden nach und nach untergerührt, bis die Sauce sämig wird und das Fleisch mit ihrem intensiven Entengeschmack wunderbar umhüllt. Es ist ein einfaches Rezept für festliche Abendessen oder besondere Anlässe, bei denen die Ente im Mittelpunkt steht.
Zutaten
|
Entenschmalz oder Gänseschmalz, passiert und abgeschöpft
|
300 |
|---|---|
|
Entenfett
|
1 EL |
|
Weizenmehl
|
2 EL |
|
Creme double
|
100 ml |
|
Grobes Salz
|
¼ TL |
|
Frisch gemahlener Pfeffer
|
|
|
Soßenbraun
|
Zubereitung
Sammle nach dem Garen der Ente den gesamten Bratensaft aus der Bratenform. Seihe den Bratensaft durch ein Sieb ab und schöpfe die Fettschicht ab. So erhältst du einen klaren, konzentrierten Entengeschmack ohne Bitterkeit oder Fettigkeit. Der Fleischsaft enthält konzentriertes Umami, karamellisierte Proteine und natürliche Gelatine, die der Sauce ihren tiefen, reichen Geschmack verleihen.
Das Entenfett erhitzen, aber kurz bevor es bräunt, aufhören, um bittere, verbrannte Aromen zu vermeiden. Nach Zugabe des Mehls die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ständig rühren. Die Mehlschwitze sollte eine hellgoldene Farbe annehmen, nicht dunkelbraun. Beim Hinzufügen des Bratensafts eine mäßige Hitze beibehalten. So kann die Mehlschwitze Fett und Flüssigkeit zu einer glatten Emulsion binden, anstatt dass eine fettige, getrennte Soße entsteht. Anschließend sanft köcheln lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Wenn die Soße nach dem Köcheln zu dünn erscheint, lass sie noch eine oder zwei Minuten weiterkochen, bis sie andickt. Wenn sie zu dick wird, rühre einen Schuss heißes Wasser oder zusätzlichen Entenbratensaft unter, bis sie den Rücken eines Löffels geschmeidig überzieht. Mehr dazu erfährst du in unserem Artikel über das Andicken von Soßen.
Gieße die fertige Entensauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf. Drücke die Flüssigkeit mit einem Löffel vorsichtig durch das Sieb. Dadurch werden alle Mehlklümpchen von der Mehlschwitze sowie grobe Pfefferkörner und Fett entfernt.
Fragen zu dieser Soße für Entenbrust
Diese Entensauce ist schnell zubereitet, aber es können dabei einige Fragen aufkommen. Nachfolgend beantworten wir Fragen zu Alternativen für den Bratensaft, den Zutaten, der Vorbereitung im Voraus und dem Einfrieren.
Wie mache ich eine Soße für Entenbrust ohne den Bratensaft der Ente?
Wenn du keinen Entenbratensaft hast, um eine Soße für Entenbrust zuzubereiten, kannst du den Bratensaft durch die gleiche Menge hochwertigen Fonds ersetzen. Konzentrierter Entenfond eignet sich am besten, aber auch Hühner- oder Kalbsfond ist eine gute Alternative. Für mehr Geschmack solltest du den Fond etwas kräftiger zubereiten, als auf der Verpackung empfohlen wird. Fond kann salziger sein als Entenbratensaft, also schmecke die Soße während der Zubereitung ab und passe die Würzung entsprechend an.
Kann ich für die Entenbrustsoße ein anderes Fett als Entenfett verwenden?
Ja, du kannst anstelle von Entenfett auch andere Fette verwenden. Butter ist die beste Alternative, da sie sich bei der Zubereitung der Mehlschwitze mit dem Mehl ähnlich verhält und einen reichhaltigen, cremigen Geschmack verleiht. Du kannst auch neutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden, wenn du einen reineren Geschmack bevorzugst, obwohl diese weniger Geschmack verleihen als Butter oder Entenfett.
Kann ich die Soße für Entenbrust mit Milch anstatt Sahne zubereiten?
Ja, du kannst Milch anstelle von Sahne in der Entensoße verwenden, aber das Ergebnis wird leichter und weniger reichhaltig sein. Ersetze die Sahne durch die gleiche Menge Milch, vorzugsweise Vollmilch, da diese die beste Konsistenz ergibt. Die Soße wird dünner sein, also lass sie etwas länger köcheln, damit sie reduziert. Da Milch auch weniger Geschmack als Sahne hat, solltest du vielleicht großzügiger mit Salz und Pfeffer würzen.
Kann ich die Soße für Entenbrust im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst die Soße für die Entenbrust bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Lass sie abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn du sie servieren möchtest, erwärme die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre dabei häufig um, damit sie nicht anbrennt. Wenn die Soße zu sehr eingedickt ist, füge eine kleine Menge Wasser oder aufgefangenen Bratensaft von der Ente hinzu. Schmecke sie ab und würze bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Soßenbinder nach, da die Aromen nach der Kühlung schwächer werden können.
Kann ich die Soße für Entenbrust einfrieren?
Ja, du kannst die Soße für Entenbrust für 2–3 Monate einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen und fülle sie dann in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel um, wobei du etwas Platz zum Ausdehnen lässt. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie unter häufigem Rühren langsam wieder. Wenn die Soße etwas körnig erscheint, schlage sie beim Erwärmen kräftig auf und füge einen Schuss Sahne oder Wasser hinzu, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
394 kcal
| Ballaststoffe | 0,5 g |
| Eiweiß | 2,7 g |
| Fett | 37,7 g |
| Kohlenhydrate | 12,2 g |
Ähnliche Rezepte
Bereite eine samtige Soße für Entenbrust zu
Gute Ente verdient eine Soße, die zu ihrem Geschmack passt, und alles, was diese hier braucht, ist bereits in dem vorhanden, was nach dem Braten zurückbleibt. Der Bratensatz trägt den ganzen Geschmack, der sich in der Pfanne gebildet hat, und anstatt ihn zu verschwenden, verwandelt diese Soße ihn in ein leckeres Finish für die Ente. Entenfett und Mehl bilden die Basis, und der Bratensatz wird nach und nach hinzugefügt. Füge etwas Sahne hinzu, um alles zu binden, und die Soße ist in etwa 20 Minuten fertig.
Glänzend und geschmeidig durch Entenfett und Sahne
Das geschmeidige Mundgefühl der Soße beruht auf dem Zusammenspiel von heißem Entenfett und frischer Sahne. Das Entenfett transportiert den Geschmack durch die Mehlschwitze, und die Sahne lockert alles zu einer cremigen, gleichmäßigen Konsistenz auf, die die Entenbrust leicht überzieht. Ein sanftes Köcheln am Ende verbindet beides vollständig, sodass die Soße glänzend bleibt und sich nicht trennt.
Vertieft mit Entenbratensatz und einem Hauch Soßenbräuner
Der Bratensatz von der Ente ist der wahre Held, und das Einrühren in die Mehlschwitze holt jedes bisschen Geschmack heraus, das vom Braten übrig geblieben ist. Er bringt die karamellisierten Zucker und herzhaften Noten mit, die sich während des Kochens gebildet haben, und verleiht der Soße einen herzhaften, abgerundeten Geschmack. Ein letzter Hauch Soßenbräuner verleiht der Soße einen warmen, braunen Farbton.
Serviere sie zu Entenbrust oder einem Braten
Diese Soße ist das perfekte Finish für Entenbrust, großzügig über das zarte, in Scheiben geschnittene Fleisch gelöffelt, um jede Geschmacksnote hervorzuheben. Du kannst sie auch in einem Kännchen zu Entenconfit oder einer ganzen gebratenen Ente für einen festlicheren Anlass auf den Tisch bringen. In jedem Fall passt der karamellisierte, geröstete Geschmack des Bratensatzes gut zum Fleisch. Vervollständige die Mahlzeit mit köstlichen Beilagen wie unseren karamellisierten Kartoffeln und Rotkohl-Granatapfel-Salat.
Einfache Möglichkeiten, deine eigene Note hinzuzufügen
Spiele mit den Zutaten, um das Rezept zu deinem eigenen zu machen. Ein Schuss Orangensaft oder etwas Orangenabrieb, unter die Sahne gerührt, fügt eine helle Zitrusnote hinzu, die hervorragend zu Ente passt. Frischer Thymian oder ein Lorbeerblatt, das im Bratensaft der Ente mitköchelt, sorgt für eine subtile Kräutertiefe. Ein Löffel Johannisbeergelee fügt eine tiefe, fruchtige Süße hinzu, die den kräftigeren Wildgeschmack der Ente ergänzt.
Diese Soße passt hervorragend zu verschiedenen Weihnachtsbraten, die mit einem oder mehreren Weihnachtssalaten serviert werden können. Ente muss aber nicht unbedingt Weihnachten bedeuten. Wir haben auch viele Rezepte für Marinaden, Dips und Dressings, die du entdecken kannst, wenn du nach anderen Kombinationen mit Fleisch suchst.
