Rotweinsoße
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Diese Rotweinsoße kombiniert in Butter angeschwitztes Gemüse, Rotwein und Rinderfond mit Sahne für ein geschmeidiges, glänzendes Finish. Ein sorgfältiges Einkochen konzentriert den Geschmack, während Rosmarin, Knoblauch und Worcestershiresoße für aromatische Noten sorgen. Serviere sie zu einem gut gebratenen Steak, einem knackigen Salat oder jedem Gericht, das eine kräftige Geschmacksnote benötigt.
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Zutaten
| 25 g | |
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Zwiebel, grob gehackt
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1 |
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Knoblauchzehen, grob gehackt
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3 |
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Karotten, in große Stücke geschnitten
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3 |
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Pastinake, in große Stücke geschnitten
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1 |
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Rosmarinzweige
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3 |
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Weizenmehl
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2½ EL |
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Rotwein
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400 ml |
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Worcestershire-Sauce
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3 EL |
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Passierte Tomaten
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2 EL |
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Kräftige Rinderbrühe
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500 ml |
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Sahne
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100 ml |
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Grobes Salz
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1 TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Soßenbraun, optional
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Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Pastinake und Rosmarin zusammen bei starker Hitze anbraten und dabei regelmäßig umrühren, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern. Behalte die Pfanne genau im Auge, da bei starker Hitze schnell etwas anbrennt und vor allem Knoblauch bitter werden kann, wenn er zu lange brät.
Die Sahne unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Soße gießen. Dadurch wird verhindert, dass die Sahne gerinnt, wenn sie mit dem säurehaltigen Wein und der heißen Flüssigkeit in Berührung kommt. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten und während dieser Phase nicht höher stellen, da die Säure des Weins in Kombination mit zu starker Hitze dazu führen kann, dass die Sahne gerinnt und sich trennt.
Laut Rezept wird der Rinderfond auf einmal zugegeben. Wenn du jedoch mehr Kontrolle über den Salzgehalt und die Intensität der Sauce haben möchtest, kannst du ihn stattdessen in zwei Schritten hinzufügen. Gieße die Hälfte des Fonds hinein, lasse ihn köcheln und schmecke ab, bevor du den Rest hinzufügst. Da sowohl der Fond als auch die Worcestershiresauce Salzigkeit beisteuern, ist es auf jeden Fall eine gute Idee, mit dem Salzen bis zum Schluss zu warten.
Wenn deine Rotweinsoße nach dem Abseihen und Reduzieren zu dünn ist, dicke sie mit angerührter Speisestärke an. Verrühre 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser oder kalter Rinderbrühe glatt. Rühre die Hälfte der Mischung unter ständigem Rühren ein und lass die Soße 1–2 Minuten köcheln, damit sie andickt und der Stärkegeschmack verschwindet.
Fragen zu dieser Rotweinsoße
Eine Rotweinsoße zu Hause zuzubereiten ist recht einfach, aber es können dabei trotzdem ein paar Fragen oder das eine oder andere Problem auftreten. Wir beantworten einige der am häufigsten gestellten Fragen, unter anderem, wie du Klümpchen in der Soße entfernst und wie du einen faden Geschmack korrigierst.
Welchen Rotwein sollte ich für eine Rotweinsoße verwenden?
Verwenden Sie für eine Rotweinsoße einen trockenen, vollmundigen Rotwein, der kräftig genug ist, um den starken Aromen der Soße standzuhalten. Côtes du Rhône, Merlot, Cabernet Sauvignon oder Syrah in einem trockenen, mittelkräftigen bis vollmundigen Stil eignen sich alle gut. Verwenden Sie keine Dessertweine, die die Soße schwer und klebrig machen können, oder sehr leichte Weine, die beim Reduzieren einfach verschwinden. Wählen Sie einen Wein, den Sie auch zum Gericht selbst gerne trinken würden.
Wie behebe ich Klumpen in meiner Rotweinsoße?
Um Mehlklumpen in deiner Rotweinsoße zu beheben, nimm den Topf vom Herd und schlage die Soße kräftig mit einem Schneebesen, um die Klumpen aufzulösen. Drücke hartnäckige Klumpen währenddessen mit dem Löffelrücken an den Topfrand. Sollten weiterhin Klumpen vorhanden sein, püriere die Soße mit einem Pürierstab für 5–10 Sekunden, bis sie glatt ist, oder passiere sie durch ein feines Sieb.
Warum schmeckt meine Rotweinsoße fade?
Eine fade Rotweinsoße ist in der Regel ein Zeichen dafür, dass die Soße nicht genug reduziert wurde und die Aromen noch verdünnt sind. Die Soße sollte den Rücken eines Löffels überziehen und nicht wie eine Brühe ablaufen. Wenn sie flach oder wässrig schmeckt, lass sie bei mittlerer Hitze weiter köcheln, bis sie konzentrierter ist. Das richtige Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Pastinaken sorgt ebenfalls für tiefere, herzhafte Noten. Bei Bedarf einen zusätzlichen Spritzer Worcestershiresauce in kleinen Schritten hinzufügen. Ihr Essig und ihre Tamarinde verleihen ihr neben dem Umami eine echte Würze, die helfen kann, eine fade schmeckende Soße aufzuhellen.
Wie reduziert man den Säuregehalt in einer Rotweinsoße?
Man reduziert den Säuregehalt in einer Rotweinsoße, indem man die sauren Elemente mit Fett und Süße ausgleicht. Sahne rundet die Säure von Rotwein, Tomatenpüree und Worcestershiresauce ab. Wenn die Soße immer noch zu säuerlich schmeckt, rühre eine kleine Menge Zucker, Honig oder Johannisbeergelee unter.
Was mache ich, wenn meine Rotweinsoße zu salzig schmeckt?
Du kannst eine zu salzige Rotweinsoße retten, indem du sie mit etwas Wasser oder ungesalzenem Rinderfond verdünnst. Lass sie 2–5 Minuten leicht köcheln und schmecke sie erneut ab. Falls nötig, rühre etwas zusätzliche Sahne ein, um die Salzigkeit zu reduzieren. Wenn die Soße nach dem Verdünnen zu dünn wird, lass sie etwas einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht, und schmecke sie regelmäßig ab, damit sie nicht wieder zu salzig wird.
Wie lange sollte ich die Rotweinsoße reduzieren?
Reduziere die Rotweinsoße insgesamt etwa 25 Minuten in zwei Schritten. Nachdem du Rotwein, Worcestershiresauce und Tomatenmark hinzugefügt hast, lasse sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, um die Aromen zu konzentrieren und den Alkohol zu verdampfen. Nachdem du Rinderbrühe und Sahne hinzugefügt hast, lasse sie weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Sobald du das Gemüse abgeseiht hast, kannst du die Soße zum Kochen bringen und weiter reduzieren, wenn du eine dickere Konsistenz wünschst.
Nährwerte pro Portion
Brennwert
3298 kcal
| Ballaststoffe | 3,2 g |
| Eiweiß | 252 g |
| Fett | 125,5 g |
| Kohlenhydrate | 267,4 g |
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Diese hausgemachte Rotweinsoße liefert in nur 30 Minuten einen reichen, tiefen Geschmack. Alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld, um die Soße einkochen zu lassen, denn dadurch wird jedes einzelne Aroma aus dem Wein und der Brühe entlockt und sie verwandeln sich in eine reichhaltige Soße, die deine Lieblingshauptgerichte perfekt ergänzt. Ein Schuss Sahne am Ende mildert die Säure des Weins und sorgt für einen wunderbar abgerundeten Geschmack. Sobald du die Technik beherrschst, wirst du immer wieder auf dieses Rezept zurückkommen wollen.
Zubereitet mit Wurzelgemüse und kräftiger Rinderbrühe
Das Gemüse spielt eine größere Rolle, als du vielleicht erwartest. Die Zwiebel bildet die herzhafte Basis, während Karotte und Pastinake eine natürliche Süße hinzufügen, die beim Anbraten in Butter für Ausgewogenheit sorgt. Ihre Aromen verschmelzen mit der Soße, während sie in der Pfanne einkocht. Anschließend kommt eine kräftige Rinderbrühe hinzu, die für eine robuste, fleischige Tiefe sorgt. Nach dem Abseihen hinterlässt das Gemüse eine glatte, konzentrierte Soße.
Aromatische Noten von Rosmarin, Knoblauch und Worcestersauce
Rosmarin und Knoblauch verleihen der Soße ein erdiges, duftendes Aroma, das Vorfreude weckt und deine Geduld auf die Probe stellt. Rosmarin steuert seine harzigen, kräuterigen Noten bei, während Knoblauch eine scharfe, kräftige Tiefe hinzufügt. Die Worcestersauce sorgt für einen würzig-salzigen Kick, der die Süße des Gemüses ausgleicht und das natürliche Umami der Rinderbrühe verstärkt.
Eine großartige Begleitung zu saftigen Steaks, Hähnchen und mehr
Die Rotweinsoße passt hervorragend zu einem saftigen Steak, aber das ist noch nicht alles. Serviere sie löffelweise über Zitronen-Brathähnchen, Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch oder Gänsebraten. Du kannst sie auch zu karamellisierten Kartoffeln und Rosenkohl mit Speck servieren. Genauso köstlich schmeckt sie zu cremigem Kartoffelpüree oder Pommes Anna, die jeden letzten Tropfen aufsaugen.
Einfache Möglichkeiten zur Abwandlung
Es ist ganz einfach, dem Rezept deine eigene Note zu geben. Füge für eine zitronige, leicht pfeffrige Note ein paar Thymianzweige hinzu oder ein Lorbeerblatt zusammen mit dem Rosmarin für eine subtile Bitterkeit, die beim Köcheln milder wird. Rühre einen Löffel Johannisbeergelee für ein fruchtigeres Finish unter, das die Reichhaltigkeit der Soße ausgleicht.
Ein Schuss Balsamico-Essig sorgt für eine kräftige, leicht süßliche Säure, die verhindert, dass die Soße fad schmeckt, während angebratene Schalotten die Zwiebel für eine mildere Süße ersetzen können. Für eine seidigere Soße rühre kurz vor dem Servieren eine kleine kalte Butterflocke unter.
Eine reichhaltige Rotweinsoße wie diese passt perfekt zu einem festlichen Menü. Wenn du im Voraus planst, wirf einen Blick auf unsere Rezepte für Weihnachtsbraten, um ein passendes Hauptgericht zu finden. Sie passt auch gut zu Kürbisrezepten, wenn du sie außerhalb der Festtage servierst. Wenn du Soßen und Bratensoßen magst, schau dir unsere Bratensoßen-Rezepte an und finde Tipps in unserem Artikel darüber, wie man Soße andickt.
