Gänsebraten
Ein saftiger Gänsebraten gehört für viele zu Weihnachten einfach dazu. Während er brät, erfüllt der Duft das ganze Haus und sorgt für eine festliche Atmosphäre. Es dauert zwar eine Weile, bis die Gans im Ofen gar ist, aber das Warten ist es mehr als wert! Serviere ihn mit Bratkartoffeln, einem frischen Apfel-Grünkohl-Salat und einer kräftigen Soße für ein wahres Festmahl, von dem deine Gäste an Weihnachten mit Sicherheit schwärmen werden.
Zutaten
Gänsebraten
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Ganze Gans (ca. 6 kg)
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1 |
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Grobes Salz
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1 EL |
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Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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Äpfel, geschält und in dicke Spalten geschnitten
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8 |
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Küchengarn
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Wasser
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750 ml |
Apfel-Grükohl-Salat
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Äpfel, gewürfelt
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4 |
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Balsamico Bianco
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2 EL |
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Honig
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2 EL |
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Grünkohlblätter, geputzt
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500 g |
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Creme double
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250 ml |
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Balsamico Bianco, für das Dressing
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2½ EL |
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Puderzucker
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2½ EL |
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Grobes Salz
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¾ TL |
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Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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Mandeln, grob gehackt, geröstet
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75 g |
Bratensoße und Kartoffeln
| 20 g | |
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Allzweckmehle
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2 EL |
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Tomatenpüree, nach Geschmack
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Rotwein, nach Geschmack
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Kleine Kartoffeln, gekocht
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1½ kg |
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Gänseschmalz
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50 g |
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Grobes Salz
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1½ TL |
zum Servieren
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Johannisbeer- oder Preiselbeeren Gelee
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Zubereitung
Gänsebraten
Apfel-Grünkohl-Salat
Bratensoße und Kartoffeln
Zum Servieren
Wähle eine Gans mit blasser, unbeschädigter Haut und einer prallen Brust, denn das ist ein Zeichen für hochwertiges Fleisch, das im Ofen zart wird. Ein etwa 6 kg schweres Tier reicht für sechs Personen und gart während der langen, langsamen Garzeit gleichmäßig.
Bereite den Gänsebraten schon am Vortag zu, das erleichtert das Servieren. Den Braten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und in eine Bratenform legen. Das Fleisch mit etwas Gänseschmalz bestreichen, um es vor dem Austrocknen zu schützen, und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Gänsebraten einfach bei 125 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten im Ofen aufwärmen. Anschließend für ein paar Minuten grillen, damit die Haut knusprig wird.
Die Gans nach dem Braten etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. Während des langen Bratens werden die Säfte an die Oberfläche und in den Hohlraum gedrückt. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte wieder gleichmäßig im Brust- und Keulenfleisch verteilen.
Fragen zu diesem Gänsebraten
Ein ganzer Gänsebraten ist ein festliches Herzstück, das es zu meistern gilt. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen zu Gartemperaturen und zur Wahl der Äpfel für die Füllung.
Bei welcher Temperatur sollte ich eine Gans braten?
Braten Sie die Gans bei 125 °C für ungefähr 6 Stunden in der Mitte des Ofens. Diese Niedrigtemperaturmethode hält eine 6 kg schwere Gans zart und saftig und verhindert, dass das dicke Keulen- und Brustfleisch austrocknet. Außerdem kann das Gänsefett langsam in den Bräter auslaufen, was eine geschmackvolle Grundlage für eine Soße ergibt.
Welche Temperatur sollte die Gans erreichen, wenn sie gar ist?
Die Gans sollte eine Kerntemperatur von 80–85 °C erreichen, wenn sie vollständig gar ist. Stecken Sie nach etwa 5½ Stunden Garzeit ein Fleischthermometer in die dickste Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Sie können auch überprüfen, ob sich die Keulen locker anfühlen und der Saft klar austritt.
Sobald die Gans 80–85 °C erreicht hat, lassen Sie sie zugedeckt 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren und die Stücke kurz grillen, um die Haut knusprig zu machen.
Welche Apfelsorten eignen sich am besten für die Gänsefüllung?
Die besten Apfelsorten zum Füllen der Gans sind feste, säuerliche Kochäpfel, die beim Braten ihre Form behalten. Boskoop, Braeburn, Cox Orange Pippin und Granny Smith sind allesamt eine ausgezeichnete Wahl. Diese Sorten bleiben intakt, wenn sie in dicke Spalten geschnitten und in die Gans gefüllt werden. Ihre natürliche Säure gleicht das reichhaltige, fette Gänsefleisch aus. Während des Bratens geben die geschälten Apfelspalten Saft ab, der sich mit dem Gänsefett vermischt und dazu beiträgt, die Brust saftig zu halten.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
120 kcal
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 5,6 g |
| Kohlenhydrate | 5,3 g |
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Bereiten Sie einen goldenen Gänsebraten mit Apfelfüllung zu
Dieser Gänsebraten belohnt Ihre Mühen mit zartem Fleisch und knuspriger, goldener Haut. Apfelspalten, die in die Bauchhöhle gesteckt werden, geben beim Braten langsam ihren Saft und ihre fruchtigen Aromen ab. Das hilft auch, das Fleisch saftig zu halten, was keine Selbstverständlichkeit ist.
Stunden später wird die Haut knusprig und goldbraun, während sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Das Aroma entfaltet sich und erfüllt das ganze Haus mit Vorfreude, sodass sich alle auf das bevorstehende große Weihnachtsessen freuen.
Langsam gebraten für zartes Fleisch und knusprige Haut
Lassen Sie den Ofen seine langsame Magie entfalten und ernten Sie die Früchte auf dem Esstisch. Die sanfte Hitze lässt das Fett allmählich aus und hält das Fleisch während der sechs Stunden im Ofen wunderbar zart. Jede Minute zählt, während die Gans ihren tiefen, reichen und saftigen Geschmack entwickelt.
Ein kurzes Übergrillen vor dem Servieren sorgt für die knusprige, goldene Haut, die einen so herrlichen Kontrast zum butterweichen, zarten Fleisch bildet.
Reichhaltige Soße aus Gänsefett und Bratensaft
Die Soße fängt alles auf, was die Gans im Bräter hinterlassen hat. Sie kombiniert die konzentrierten, reichen Aromen des Bratensatzes mit Arla Kærgården® Butter und Mehl zu einer seidig-glatten Soße, die großzügige Fleischstücke perfekt ergänzt.
Ein wenig Rotwein und Tomatenmark runden sie ab. Das Mark verleiht eine würzige Tiefe und intensiviert die Farbe, während der Wein Säure mitbringt, um die Reichhaltigkeit des Fetts auszugleichen. So schmeckt die fertige Soße mindestens genauso gut wie die Gans, auf der sie basiert.
Mit einem Apfel-Grünkohl-Salat und Kartoffeln servieren
Als Ausgleich zum Gänsebraten servieren Sie einen frischen Apfel-Grünkohl-Salat und knusprige Kartoffeln, die in Gänsefett fertig gebraten werden. Der Grünkohl wird unter einem würzigen Sahnedressing zart, während die gewürfelten Äpfel für süße Akzente sorgen und geröstete Mandeln einen angenehmen Biss verleihen. Die Kartoffeln nehmen die Reichhaltigkeit des Gänsefetts auf, während sie im Ofen tiefgolden werden.
Wie man einen Gänsebraten tranchiert
Das Tranchieren eines Gänsebratens ist unkompliziert, wenn man es Stück für Stück angeht. Nachdem die Gans etwa 30 Minuten geruht hat, legen Sie ihn mit der Brust nach oben und den Keulen zu Ihnen zeigend hin. Entfernen Sie die Flügel, indem Sie durch die Gelenke schneiden, wo sie auf den Körper treffen.
Ziehen Sie als Nächstes jede Keule vorsichtig von der Karkasse weg und schneiden Sie durch das Gelenk. Trennen Sie die Oberkeule von der Unterkeule am Kniegelenk, wo ein leichtes Wackeln normalerweise genau zeigt, wo man schneiden muss. Entfernen Sie das Brustfleisch mit einem langen Schnitt neben dem Brustbein und folgen Sie der Krümmung der Rippen mit der Messerspitze, bis sich die ganze Brust löst. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite und teilen Sie dann jede Brust in vier oder fünf Stücke.
Machen Sie ihn zum Mittelpunkt Ihrer Weihnachtstafel
Versammeln Sie Ihre Liebsten um einen Gänsebraten, der aussieht und schmeckt wie ein wahres Festmahl. Serviere Sie die Gans golden und glänzend auf den Festtagstisch und tranchieren Sie ihn vor ihren Gästen. Das Aroma und die festliche Stimmung steigern sich, während die Stücke unter dem Grill knusprig werden, bevor das große, herrliche Festmahl beginnt. Die Gans bietet genug für einen zweiten Nachschlag, und der Tisch bleibt oft noch lange voll, nachdem die Teller leer sind.
Servieren Sie ihn mit klassischen Beilagen oder probieren Sie ihn mit unseren karamellisierten Kartoffeln, Rotweinsoße und einem knackigen Rotkohl-Orangen-Salat. Und warum nicht den Abend mit einer spektakulären Apfel-Gewürz-Schichttorte ausklingen lassen, um den süßen Zahn aller zu befriedigen?
Möglichkeiten, das Gänsebraten-Rezept anzupassen
Verleihen Sie diesem Gänsebratenrezept gerne Ihre persönliche Note. Fügen Sie Thymian, Rosmarin oder Salbei zur Apfelfüllung hinzu, um frische, kräuterige Aromen zu erhalten, oder geben Sie Zwiebeln zu den Äpfeln für mehr herzhafte Tiefe. Birnen eignen sich gut anstelle einiger Äpfel und verleihen beim Braten eine sanfte Süße.
Gemahlener Zimt oder einige zerdrückte Wacholderbeeren, die zusammen mit Salz und Pfeffer in die Bauchhöhle gerieben werden, geben dem Fleisch einen wärmeren, aromatischeren Geschmack.
Auch der Grünkohlsalat lässt sich gut abwandeln. Ersetzen Sie die Mandeln durch geröstete Haselnüsse oder fügen Sie Granatapfelkerne für zusätzliche Farbe und einen frischen, säuerlichen Biss hinzu.
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