Schweinebratensoße

Eine selbstgemachte Schweinebratensauce zubereiten

Nichts rundet ein Schweinebraten-Essen so perfekt ab wie eine selbstgemachte Sauce. Diese einfache Schweinebratensauce fängt den reichhaltigen, geschmackvollen Bratensaft auf, der nach dem Braten zurückbleibt, und verwandelt ihn in eine glatte, glänzende Sauce. Eine einfache Mehlschwitze aus Butter und Mehl trägt die fleischige Tiefe des Bratensafts, während Sahne und ein Hauch Zucker die Kanten abrunden. Die Zubereitung dauert weniger als eine halbe Stunde, aber sie schmeckt, als hätte sie den ganzen Nachmittag geköchelt.

Eine tiefe, herzhafte Basis aus abgesiebtem, abgeschöpftem Bratensaft

Jede gute Bratensauce beginnt mit dem, was im Bräter zurückbleibt, und diese hier macht das Beste daraus. Das Absieben und Abschöpfen des Bratensafts entfernt verirrte Krustenkrümel und überschüssiges Fett. Was übrig bleibt, ist eine klare, konzentrierte Flüssigkeit voller saftigem, fleischigem Geschmack. Nach und nach in die Mehlschwitze eingerührt, dickt der Saft zu einer glatten Sauce an, die unverkennbar nach dem Braten schmeckt, von dem sie stammt.

Ein abgerundeter Abschluss mit Sahne, Zucker und Saucenbräuner

Drei kleine Ergänzungen runden die Sauce ab. Die Sahne mildert die salzige Note des Bratensafts und gibt der Sauce genug Körper, um an einer Scheibe Schweinefleisch zu haften. Der Zucker gleicht die Reichhaltigkeit und den Salzgehalt aus. Nicht genug, um die Sauce zu süßen, nur gerade so viel, dass sie nicht zu scharf schmeckt. Das Bräunen dient rein der Optik. Eine mit Mehlschwitze angedickte Sauce kommt blassbeige aus der Pfanne, und ein paar Tropfen verleihen ihr die glänzende, dunkelbraune Farbe, die zu einem Schweinebraten gehört.

Die beste Sauce für ein Bratengericht

Diese Sauce hat eine Aufgabe: jeden Teil deines Bratengerichts besser schmecken zu lassen. Über Schweinebraten mit knuspriger Schwarte, karamellisierten Kartoffeln und einfachem gekochtem oder gebratenem Gemüse gegossen, verleiht sie jedem Bissen Reichhaltigkeit und fügt das ganze Gericht zusammen. Sobald sie auf dem Tisch steht, kannst du davon ausgehen, dass die Schüssel mehr als einmal die Runde machen wird.

Einfache Anpassungen, passend zu deinem Braten

Passe dieses Rezept für Schweinebratensauce an den jeweiligen Braten an. Wenn dein Schweinebraten mit Kräutern wie Thymian oder Lorbeerblättern zubereitet wurde, siebe diese zusammen mit den Krustenkrümeln ab, und die Sauce wird einen leichten Hauch dieser Würze in sich tragen. Dasselbe gilt für Zwiebeln, Äpfel oder welche Zutaten auch immer du verwendet hast. Du kannst auch einen Teelöffel Dijon-Senf für eine sanfte Würze einrühren.

Schwein ist nur einer der Braten, für die es sich lohnt, eine Sauce zu machen. Unsere Saucenrezepte decken den Rest ab, und weitere Bratenrezepte findest du in unserer Rubrik für Weihnachtsbraten. Niemand sagt, dass sie nur für Weihnachten geeignet sind, also schau ruhig mal rein, egal zu welcher Jahreszeit.