Rotkohl mit Äpfeln
Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln passt gut zu Schweinebraten, Ente und Wild und ist ein Klassiker auf vielen Weihnachtstischen. Zimt und Wacholder verleihen dem Kohl ein sanft-würziges Aroma, während brauner Zucker und Essig ihn angenehm süß und sauer machen. Die Apfelspalten werden weich, behalten aber ihre Form, sodass in jedem Bissen Fruchtstücke stecken. Rotkohl schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weshalb er sich gut vorbereiten und bei Bedarf einfach wieder aufwärmen lässt.
Zutaten
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Rotkohl (ca. 1 kg), in grobe Streifen geschnitten
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1 |
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Koch Äpfel, in dünne Spalten geschnitten
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3 |
| 2 EL | |
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Zimtstange
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1 |
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Gewürznelken
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4 |
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Lorbeerblätter
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4 |
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Wacholderbeeren
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4 |
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Brauner Zucker
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75 g |
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Apfelessig
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4 EL |
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Balsamicoessig
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2 EL |
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Wasser
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400 ml |
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Salz
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2 TL |
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Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
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Brauner Farinzucker
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Zubereitung
Wenn du beim Servieren keine ganzen Gewürze im Kohl haben möchtest, gib die Zimtstange, die Nelken, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren in einen hitzebeständigen Gewürzbeutel, bevor du sie in den Topf gibst. Die Gewürze aromatisieren die Schmorflüssigkeit trotzdem und du kannst sie vor dem Servieren alle auf einmal herausnehmen.
Sobald der Kohl kocht, die Hitze reduzieren und ihn sanft köcheln lassen. Eine niedrige, gleichmäßige Hitze gibt dem Kohl Zeit, weich zu werden, während für die lange Garzeit genügend Flüssigkeit im Topf bleibt.
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken, während der Kohl köchelt. Wenn der Topf trocken aussieht, bevor der Kohl gar ist, etwas heißes Wasser hinzufügen. Wenn nach einer Stunde noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, bevor die Äpfel hinzugefügt werden.
Behalte die Äpfel im Auge, sobald sie in den Topf kommen, da sie schnell zerfallen. Teste nach 5 Minuten eine Spalte mit der Messerspitze. Sie sollte sich außen zart anfühlen, aber in der Mitte noch etwas Biss haben. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Äpfel diesen Punkt erreichen, da sie im warmen Kohl weiter weich werden.
Fragen zum Rotkohl mit Äpfeln
Für Rotkohl mit Äpfeln werden alltägliche Zutaten und einfache Schritte benötigt, aber es könnten trotzdem ein paar Fragen auftauchen. Nachfolgend beantworten wir die häufigsten, von der Wahl der richtigen Äpfel bis zur Aufbewahrung der Reste.
Welche Äpfel sollte ich für Rotkohl verwenden?
Verwende für Rotkohl mit Äpfeln säuerliche Kochäpfel oder vielseitige Allzweckäpfel wie Granny Smith. Ihre Säure gleicht den braunen Zucker aus und ergänzt den erdigen Kohl. Wenn du Äpfel bevorzugst, die etwas süßer schmecken, verwende einen festen Tafelapfel, wie zum Beispiel Elstar oder Braeburn.
Welche Gewürze passen gut zu geschmortem Rotkohl?
Zimt, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren passen besonders gut zu geschmortem Rotkohl. Zimt und Nelken bringen Wärme und eine milde Süße, während Wacholder eine frische, leicht kiefernartige Note hinzufügt. Sternanis und Muskatnuss sind ebenfalls eine gute Wahl, wenn du ein süßeres, aromatischeres Gewürz möchtest.
Kann ich Rotkohl mit Äpfeln im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst Rotkohl mit Äpfeln im Voraus zubereiten. Koche den Kohl vollständig, kühle ihn schnell ab und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Für die beste Konsistenz lässt du die Äpfel weg und fügst sie erst beim Aufwärmen des Kohls hinzu. Koche sie dann 5–10 Minuten, bis sie weich sind, damit sie nicht matschig werden.
Wie bewahre ich Rotkohl mit Äpfeln auf?
Den Kohl vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3–4 Tage aufbewahren. Für eine längere Lagerung kannst du ihn auch bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen und vorsichtig in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Beachte, dass die Äpfel nach dem Auftauen und Wiedererwärmen weicher werden.
Nährwertangaben
Brennwert
948 kcal
| Ballaststoffe | 30,5 g |
| Eiweiß | 9,2 g |
| Fett | 25,8 g |
| Kohlenhydrate | 167,9 g |
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Einfacher geschmorter Rotkohl mit saftigen Äpfeln
Unser Rotkohl mit Äpfeln ist eine perfekte Mischung aus leuchtenden Farben und verlockenden Aromen. Die Zutaten sind leicht zu finden, alles kommt in einen großen Topf und braucht beim Köcheln nur wenig Aufmerksamkeit. Der Kohl wird weich gekocht und süß-säuerlich, während die Apfelspalten noch etwas Biss haben. Rotkohl hat im Herbst und Winter Saison, weshalb diese Beilage dann am häufigsten auf den Tisch kommt.
Langsam zart geschmort
Rotkohl profitiert von einer langen Garzeit auf dem Herd. Zuerst wird der Kohl kurz in geschmolzener Butter angeschwitzt, wodurch jeder Streifen überzogen und die Schärfe des Essigs später gemildert wird. Danach folgen Wasser, Zucker, Essig und Gewürze, und der Deckel kommt auf den Topf.
In der nächsten Stunde verliert der Kohl seinen rohen Biss und wird weich, während er die Schmorflüssigkeit aufnimmt. Die Apfelspalten kommen in den letzten Minuten hinzu, damit sie saftig bleiben und ihre Form neben dem zarten Kohl behalten.
Wärmende Gewürze mit süß-säuerlichem Abgang
Während der Kohl köchelt, geben die Gewürze langsam ihr Aroma an die Schmorflüssigkeit ab. Zimt und Nelken sorgen für eine vertraute Wärme, und Wacholderbeeren fügen einen kiefernartigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrus hinzu. Lorbeerblätter halten sich eher im Hintergrund und verleihen ein leicht blumiges, teeähnliches Aroma und einen Hauch von Eukalyptus.
Brauner Zucker verleiht dem Kohl eine karamellartige Süße, die seinen erdigen Geschmack abmildert, während Apfelessig für eine helle, spritzige Säure sorgt. Balsamico-Essig fügt eine tiefere, mildere Säure hinzu, die die süßen und sauren Aromen miteinander verbindet.
Als Beilage zu Braten servieren
Rotkohl mit Äpfeln passt besonders gut zu Braten, vor allem zu Weihnachten. Wann immer ein Braten auf dem Speiseplan steht, gehört Rotkohl mit Äpfeln auf den Tisch, ob im Winter oder nicht. Die Säure des Essigs und der frischen Äpfel durchdringt das Fett von Schwein, Ente und Gans, sodass der Teller ausgewogen schmeckt. Probiere ihn mit unserem Entenbraten oder Gänsebraten und runde das Ganze mit etwas Bratensoße ab.
Gib dem Rezept eine neue Note
Füge dem Rezept mit ein paar kleinen Anpassungen deine eigene Note hinzu. Etwas fein geriebene Orangenschale sorgt für eine duftende Zitrusnote, die gut zu Zimt und Nelken passt. Für eine milde Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.
Auch Sternanis, frischer Thymian oder Rosmarin passen gut zu geschmortem Rotkohl. Wenn du mehr Textur wünschst, streue kurz vor dem Servieren geröstete Walnüsse oder Pekannüsse über den Kohl. Für eine etwas fruchtigere Säure ersetze den Apfelessig durch Rotweinessig.
Kombiniere den Kohl mit einem unserer Weihnachtsbraten und serviere ihn mit einem unserer Soßenrezepe. Weitere Beilagen findest du bei unseren Weihnachtssalaten.
