Laktosefreier gebackener Käsekuchen

Name: Laktosefreier gebackener Käsekuchen
Total time: 6 h
Yield: 12
Ingredients: 225 g Zartbitterschokolade - Cookies; 1 EL Kaffeebohnen, gemahlen; 75 g laktosefreie Butter, geschmolzen; 700 g laktosefreier Frischkäse; 150 g Zucker; 1 Vanillestange; 4 Eigelb; 2 Eiweiß; 4 Blätter Gelatine; 100 ml Wasser, kochend; 1 EL Instant-kaffeepulver; 6 Eigelb; 50 g Zucker; 200 g laktosefreier Frischkäse; 250 ml laktosefreie Sahne; 50 g Zucker; 25 g laktosefreie Butter; 250 ml laktosefreie Sahne; 1 EL kaltes Wasser; Schokolade - Kaffeebohnen

Entdecke dieses köstliche Rezept für einen laktosefreien gebackenen Käsekuchen. Es besteht aus einem gebackenen Käsekuchen, der eine luftige Kaffee-Mousse Schicht enthält und mit cremiger Karamellsoße beträufelt wird - ein köstliches Dessert, das dich sicher beeindrucken und begeistern wird.

Zutaten

Cookie-Boden

Zartbitterschokolade - Cookies	225 g
Kaffeebohnen, gemahlen	1 EL
Laktosefreie Butter, geschmolzen	75 g

Gebackener Käsekuchen

Laktosefreier Frischkäse	700 g
Zucker	150 g
Vanillestange	1
Eigelb	4
Eiweiß	2

Kaffee-Mousse

Gelatine	4 Blätter
Wasser, kochend	100 ml
Instant-kaffeepulver	1 EL
Eigelb	6
Zucker	50 g
Laktosefreier Frischkäse	200 g
Laktosefreie Sahne	250 ml

Karamellsoße

Zucker	50 g
Laktosefreie Butter	25 g
Laktosefreie Sahne	250 ml
Kaltes Wasser	1 EL

Dekoration

Schokolade - Kaffeebohnen

Zubereitung

Cookie-Boden

Kekse und gemahlene Kaffeebohnen in einer Küchenmaschine mischen, bis sie fein zerkleinert sind. Geschmolzene Butter hinzufügen.
Lege ein Stück Backpapier zwischen den Ring und den Boden einer Springform.
Drücke die Cookie-Masse fest in den Boden der Springform.

Gebackener Käsekuchen

Den Backofen auf 200° C vorheizen (normaler Backofen).
Frischkäse, Zucker und Vanille mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe cremig schlagen. Achte darauf, dass du nicht zu viel aufschlägst, da dies beim Backen zu Rissen oder Luftblasen im Kuchen führen kann.
Eigelb und Eiweiß nach und nach zugeben, dabei auf niedriger Stufe weiterschlagen, bis die Masse glatt ist. Auch hier darauf achten, dass nicht zu viel geschlagen wird.
Die Masse auf den Cookie-Boden gießen und den Kuchen in der Mitte des Ofens 10 Minuten vorbacken. Die Hitze auf 100 °C reduzieren und 1 Stunde lang fertig backen, ohne den Ofen zu öffnen.
Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen - ohne die Tür zu öffnen - für etwa ½ Stunde im Nachheizen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in den Kühlschrank stellen, während die Kaffee-Mousse zubereitet wird.

Kaffee-Mousse

Gelatine etwa 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Pulverkaffee darin auflösen. Gelatine aus dem Wasser nehmen und im Kaffee schmelzen.
Eigelb und Zucker hell und schaumig schlagen. Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit einrühren.
Etwas von der Frischkäse-Mischung in die Kaffee-Gelatine-Mischung einrühren, dann die Kaffeemischung in einem dünnen Strahl zur restlichen Frischkäse-Mischung geben.
Die Sahne leicht schaumig schlagen und die Frischkäse-Mischung in einem dünnen Strahl unter die geschlagene Sahne rühren.
Den gebackenen Käsekuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ring aus der Springform nehmen und reinigen.
Den Kuchen auf eine Servierplatte geben und den mit Frischhaltefolie ausgelegten Ring wieder aufsetzen.
Die Kaffee-Mousse vorsichtig über den Kuchen gießen. Den Kuchen abdecken und für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen oder bis die Mousse fest geworden ist.

Karamellsoße

Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bei gleichmäßiger Hitze und ohne Rühren schmelzen, bis er an den Rändern golden wird.
Rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unter Rühren einfließen lassen.
Sahne hinzufügen und glatt rühren. Wasser hinzufügen und die Soße in eine Schüssel oder einen Krug füllen.
Wenn die Soße beim Servieren zu stark eingedickt ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Sie sollte dünn genug sein, um sie auf den Kuchen zu gießen.

Zum Dekorieren

Den Tortenring entfernen und den Kuchen mit Karamellsoße und Schoko-Kaffeebohnen verzieren. Mit der restlichen Karamellsoße servieren.

Fragen zum laktosefreien gebackenen Käsekuchen

Du hast noch nie versucht, einen Käsekuchen zu backen? Kein Grund zur Sorge. Dieser laktosefreie gebackene Käsekuchen ist das perfekte Dessert für alle, die ihn zum ersten Mal probieren möchten. Lies unten, um mehr über diesen köstlichen Kuchen zu erfahren.

Wie kann man verhindern, dass ein laktosefreier Käsekuchen nach dem Backen Risse bekommt?

Ein gebackener Käsekuchen kann brechen, wenn er zu schnell abkühlt. Um das zu verhindern, schalte den Ofen aus, wenn er fertig ist, und lasse den Käsekuchen darin langsam abkühlen. Entweder eine halbe Stunde lang bei geschlossener Tür oder eine Stunde lang bei leicht geöffneter Ofentür. Probiere beide Möglichkeiten aus und schaue, was dir am besten gefällt. Vermeide außerdem, den Teig zu sehr zu durchmischen, da zu viel Luft im Teig zu Rissen führen kann. Du kannst auch ein Wasserbad während des Backens verwenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Risse zu vermeiden.

Kann man laktosefreien gebackenen Käsekuchen einfrieren?

Du kannst einen laktosefreien gebackenen Käsekuchen einfrieren, aber bedenke, dass dies die Textur und den Geschmack beeinträchtigen kann. Lasse den Käsekuchen vor dem Einfrieren vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, damit sich kein Kondenswasser auf der Oberfläche des Kuchens bildet. Wickel ihn dann fest in Frischhaltefolie ein oder stelle ihn in einen luftdichten Behälter, um Gefrierbrand zu vermeiden. Wenn du ihn genießen möchtest, taue ihn langsam im Kühlschrank auf, am besten über Nacht. Dadurch wird verhindert, dass der Käsekuchen beim Auftauen zu weich oder matschig wird. Es wird jedoch immer empfohlen, vor dem Verzehr auf Anzeichen von Verderb zu achten.

Wann ist laktosefreier Käsekuchen fertig gebacken?

Eine Möglichkeit, zu prüfen, wann ein laktosefrei gebackener Käsekuchen aus dem Ofen genommen werden sollte, besteht darin, die Form vorsichtig zu schütteln. Wenn die Ränder des Käsekuchens fest sind und nur die Mitte leicht wackelt, ist er fertig. Du kannst auch einen Zahnstocher oder ein Messer in die Mitte des Käsekuchens stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist der Käsekuchen fertig, aber wenn er mit feuchtem Teig herauskommt, muss er noch länger im Ofen bleiben. Er wird beim Abkühlen weiter fest, daher ist es besser, ihn etwas zu wenig zu backen, als ihn zu viel zu backen.