Joghurtbrot mit Skyr
Probiere unser einzigartiges Joghurtbrot, zubereitet mit cremigem Skyr für eine neue Variante des klassischen Laibs. Dieses Rezept kombiniert Haferflocken, frischen Kürbis und herzhafte Schinkenwürfel, alles in einer goldbraunen, knusprigen Kruste. Jeder Bissen bietet eine Geschmacksexplosion mit zerlaufenem Käse und einem Hauch von Oregano, was es perfekt für die Brotdose oder als Snack für unterwegs macht. Goldbraun gebacken, wird dieses Brot zu einem neuen Favoriten in deinem Zuhause.
Zutaten
| 250 g | |
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Eier
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3 |
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Fein ausgerollt Haferflocken
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110 g |
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Weizenmehl
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50 g |
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Kleine (ca. 180 g) Zucchini
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1 |
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Schinken Würfel
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100 g |
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Geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Cheddar)
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100 g |
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Backpulver
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1 TL |
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Getrockneter Oregano
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1 TL |
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Salz
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1 TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung
Das Abkühlen der Brötchen auf einem Gitterrost ist entscheidend, um ihre perfekte Textur zu erhalten. Diese Methode lässt Luft um die Brötchen zirkulieren und verhindert, dass sich darunter Dampf staut, der sie aufweichen könnte. Bei feuchten Zutaten wie Skyr und geriebenem Kürbis hilft das Abkühlen auf einem Gitterrost, überschüssige Feuchtigkeit verdunsten zu lassen, wodurch die Brötchen fest und luftig bleiben. Außerdem kühlen sie so schneller ab, was ein Nachgaren verhindert und dafür sorgt, dass die Krume der Brötchen nicht klebrig wird, insbesondere bei Zutaten wie Haferflocken und Käse.
Verquirle zunächst Skyr und Eier, bis eine glatte Masse entsteht. Dies bildet eine gleichmäßige Grundlage, bevor du trockene Zutaten wie Haferflocken und Mehl hinzufügst. Dadurch vermischt sich alles gleichmäßig und es bilden sich keine Klumpen, was für einen einheitlichen Teig sorgt. Wenn du diesen Schritt zuerst ausführst, vermeidest du außerdem ein Überkneten, das die Brötchen durch die Entwicklung von zu viel Gluten dicht machen kann. Außerdem sorgt diese Methode dafür, dass das Backpulver besser wirkt, was zu einem leichteren, gut aufgegangenen Joghurtbrot führt.
Durch vorsichtiges Unterheben des geriebenen Kürbisses, der Schinkenwürfel und des Käses in den Teig bleibt dieser locker. Übermäßiges Rühren kann die Brötchen kompakt machen, da die Teigstruktur zerstört und zu viel Gluten entwickelt wird. Benutze einen Teigschaber, um den Teig vom Boden anzuheben und über die Füllungen zu falten, und drehe dabei die Schüssel. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Verteilung, ohne dass die Masse zusammenfällt. Aufhören, sobald die Füllungen gerade so eingearbeitet sind, um die zarte Krume des Brotes zu bewahren und sicherzustellen, dass jeder Bissen voller Geschmack ist.
FAQ: Joghurtbrot mit Skyr
Hast du noch offene Fragen zu diesem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Woran erkenne ich, ob mein Teig die richtige Konsistenz hat?
Um die richtige Teigkonsistenz für dein Joghurtbrot zu erhalten, achte darauf, dass er klebrig, aber nicht zu nass ist. Mische Skyr, Eier, Haferflocken, Mehl und die anderen trockenen Zutaten, bis sie sich zu einer lockeren Masse verbinden. Reibe den Kürbis und drücke die überschüssige Feuchtigkeit aus, damit der Teig beim Backen nicht zu sehr verläuft. Der Teig sollte zusammenhalten und sich klebrig und weich anfühlen, wenn er auf das Backblech gegeben wird. Wenn er zu nass ist, füge nach und nach etwas mehr Mehl oder Haferflocken hinzu. Wenn er zu trocken ist, füge etwas mehr Skyr oder einen Schuss Milch hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Wie viel Feuchtigkeit sollte ich aus dem Kürbis entfernen?
Es ist entscheidend, die richtige Menge an Feuchtigkeit aus dem Kürbis zu entfernen, damit das Joghurtbrot leicht und locker wird und nicht matschig oder fest. Nach dem Reiben den Kürbis in ein sauberes Geschirrtuch geben und fest ausdrücken, um den Großteil der Flüssigkeit zu entfernen, aber nicht die gesamte. Der Kürbis sollte sich eher feucht als vollständig trocken anfühlen. Ein wenig Feuchtigkeit hilft, die Brötchen weich zu halten und verhindert, dass sie krümelig werden. Wenn die Mischung beim Mischen des Teigs immer noch zu feucht erscheint, drücke den Kürbis noch einmal kurz aus, bevor du ihn unterhebst.
Was sind die Ursachen dafür, dass Joghurtbrot nicht richtig aufgeht?
Wenn dein Gebäck nicht wie erwartet aufgeht, liegt das normalerweise an zu viel Feuchtigkeit im Kürbis oder an altem Backpulver. Überschüssige Flüssigkeit kann den Teig schwer machen, während ein inaktives Backtriebmittel nicht für genügend Auftrieb sorgt. Achte darauf, den Kürbis gut auszudrücken und zu überprüfen, ob dein Backpulver frisch ist. Zu langes Kneten des Teigs kann auch dazu führen, dass Luftblasen entweichen, was zu einer dichten Textur führt. Stelle schließlich sicher, dass dein Ofen vor dem Backen vollständig auf 180 °C vorgeheizt ist, da ein zu kühler Ofen verhindern kann, dass das Brot gleichmäßig aufgeht.
Nährwerte pro Stück
Brennwert
76 kcal
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4,7 g |
| Fett | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 7,8 g |
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Verleihe diesem Joghurtbrot-Rezept deine eigene Note
Mach dieses herzhafte Joghurtbrot mit ein paar einfachen Handgriffen zu deinem eigenen. Tausche die Schinkenwürfel gegen knusprigen Speck aus, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen, oder rühre frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum für eine aromatische Note unter. Wenn du es etwas schärfer magst, gib eine Prise Chiliflocken oder fein gehackte frische Chili in den Teig. Diese kleinen Änderungen bringen neue Geschmacksebenen, während das Brot genauso weich, käsig und sättigend bleibt.
Achte auf eine goldene Kruste und eine feste Mitte, um zu wissen, wann es fertig ist
Dein Joghurtbrot ist perfekt gebacken, wenn die Oberseiten goldbraun sind und sich die Mitte fest anfühlt. Drücke vorsichtig auf ein Brötchen, es sollte leicht zurückfedern, ohne sich teigig anzufühlen. Du kannst auch einen Zahnstocher in die Mitte stechen; wenn er sauber oder nur mit ein paar Krümeln herauskommt, ist es fertig. Vermeide ein zu langes Backen, da dies das Brot austrocknen kann.
Für ein gleichmäßiges Backergebnis solltest du die Brötchen einige Minuten vor der Mindestbackzeit überprüfen, da die Ofentemperaturen variieren können.
Warum Skyr dieses Joghurtbrot besonders weich macht
Skyr verleiht diesem Rezept seine wunderbar weiche und zarte Textur. Seine natürlich dicke Konsistenz spendet Feuchtigkeit, ohne den Teig schwer zu machen, während das Protein hilft, eine leichte, strukturierte Krume zu schaffen. Die milde Säure von Skyr verstärkt zudem den Geschmack und gleicht die Fülle von Käse und Schinken aus. Im Gegensatz zu normalem Joghurt sorgt der geringere Fett- und höhere Proteingehalt von Skyr dafür, dass das Brot auch nach dem Abkühlen länger weich bleibt.
Kann ich dieses Rezept statt als Brötchen auch als Laib backen?
Ja, du kannst dieses Joghurtbrot problemlos als Laib anstatt als Brötchen backen. Verwende eine Kastenform von 30 × 10 cm, die entweder mit Backpapier ausgelegt oder gut gefettet ist. Da ein Laib länger zum Backen braucht, backe ihn für 40-50 Minuten bei 180°C (Umluft) und überprüfe die Garprobe ab 40 Minuten; ein in die Mitte gestochenes Stäbchen sollte sauber herauskommen. Lass den Laib nach dem Backen 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legst und dann in Scheiben schneidest.
Auf den Geschmack gekommen? Probiere als Nächstes diese Backwaren
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, gibt es noch viele weitere gebackene Snacks zu entdecken – alle perfekt zum Mitnehmen für geschäftige Tage oder zum Genießen unterwegs.
- Brot mit hohem Proteingehalt: ein herzhafter, vollwertiger Laib voller Haferflocken und Samen für einen köstlich nussigen Geschmack.
- Proteinbrot: ein weicher Laib im rustikalen Stil, der mit Skyr für zusätzliche Feuchtigkeit und eine goldene Kruste zubereitet wird, die perfekt für Sandwiches oder Toast ist.
- Glutenfreies Bananenbrot: natürlich süß und zart, dieses wohltuende Gebäck kombiniert reife Bananen mit Haferflocken oder Mandelmehl für eine jedes Mal weiche, geschmackvolle Scheibe.
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