Honigglasierter Schinken
Mit unserem honigglasierten Schinken bringst du Wärme und Süße auf den Tisch. Dieser köstliche Hingucker ist ein Schinken mit einer reichhaltigen Glasur aus Honig, braunem Zucker und einem Hauch Dijon-Senf. Er wird schonend mit aromatischem Gemüse und Gewürzen gegart und anschließend im Ofen fertig gebacken, während die Glasur zu bernsteinfarbener Perfektion karamellisiert. Er eignet sich perfekt für ein besonderes Familienessen und für eine größere Runde am Tisch.
Zutaten
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Aus der Mitte geschnitten Schinkenbraten
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3 kg |
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Zwiebeln
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2 |
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Große Karotten
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2 |
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Knoblauchzehen
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4 |
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Schwarze Pfefferkörner
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1 EL |
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Lorbeerblätter
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4 |
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Gewürznelken
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1 EL |
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Brauner Farinzucker
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80 g |
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Honig
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3 EL |
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Dijon-Senf
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3 EL |
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Orange, ausgepresst
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½ |
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Olivenöl
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½ EL |
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Wasser
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100 ml |
Zubereitung
Verwende eine Einweg-Bratfolie aus Aluminium, um klebrige Glasurreste auf deinen normalen Backblechen zu vermeiden. Das erleichtert die Reinigung. Eine passgenaue Bratschale hilft außerdem, die Feuchtigkeit beim Braten zu erhalten.
Das Kochwasser nicht wegschütten. Drei Kilo Schinken und ein Topf voller Aromaten ergeben einen geschmackvollen Fond. Das Gemüse, die Pfefferkörner und die Aromaten abseihen, dann die Flüssigkeit abkühlen lassen, bis das Fett an der Oberfläche fest wird und sich in einem Stück abheben lässt. Vor der Verwendung probieren, da der Fond wahrscheinlich mit Wasser verdünnt werden muss, um nicht zu salzig zu sein.
Den Schinken nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 20-30 Minuten ruhen lassen. So kann sich der Saft wieder im Fleisch verteilen, wodurch es zarter wird.
Schneide den Schinken quer zur Faser, also in die entgegengesetzte Richtung der Muskelfasern. Das verkürzt die Fasern in jeder Scheibe und verleiht dem Schinken eine zartere Textur.
Fragen zum honigglasierten Schinken
Die Zubereitung von Honigglasur-Schinken kann einige Fragen aufwerfen. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen, unter anderem zur Wahl des richtigen Schinkens und zum Aufbau der Glasur.
Was ist der Unterschied zwischen Schinken und Gammon?
Schinken und Gammon sind eigentlich das Gleiche, nur in unterschiedlichen Zubereitungsstadien. Gammon ist roh und muss vor dem Verzehr gekocht werden, während Schinken gekocht und essfertig ist. Das bedeutet, sobald man ein rohes Gammon-Stück kocht, wird es zu Schinken.
Welches Stück Fleisch sollte ich für honigglasierten Schinken verwenden?
Verwende einen rohen Schinken für honigglasierten Schinken. Ein Mittelstück ergibt saubere Scheiben und eignet sich gut zum Pochieren vor dem Glasieren. Überprüfe die Anweisungen auf der Verpackung, um festzustellen, ob der Schinken vor dem Kochen gewässert werden muss.
Muss ich den Schinken vor dem Braten kochen?
Ja, das Pochieren in Wasser mit Gemüse, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Nelken gart das Fleisch durch und verleiht ihm Aroma. Beim anschließenden Schritt im Ofen geht es darum, die Glasur aufzubauen und die Oberfläche zu karamellisieren.
Wie glasiert man einen Schinken am besten?
Am besten glasiert man einen Schinken in mehreren dünnen Schichten. Den Schinken mit der Glasur bestreichen, 20 Minuten braten und dann während des Bratens alle 5 Minuten mit mehr Glasur bestreichen. So entsteht eine glänzende, gleichmäßige Schicht, die karamellisiert, ohne zu verbrennen, da jede dünne Schicht Zeit hat, fest zu werden, bevor die nächste aufgetragen wird. Entferne vor dem Glasieren die Schwarte und schneide das Fett kreuzweise ein, damit die Glasur besser an der Oberfläche haftet und das Fett gleichmäßiger ausbrät.
Kann ich honigglasierten Schinken einfrieren?
Ja, du kannst honigglasierten Schinken bis zu 2 Monate lang einfrieren. Lass ihn vollständig abkühlen und schneide ihn dann in Scheiben oder Würfel für Sandwiches und Salate oder in größere Portionen als Hauptgericht. Wickle den Schinken fest ein oder lege ihn in einen luftdichten, gefriergeeigneten Behälter. Lass ihn vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und wärme ihn im Ofen wieder auf.
Nährwertangaben
Brennwert
825 kcal
| Ballaststoffe | 12,1 g |
| Eiweiß | 9,1 g |
| Fett | 10,1 g |
| Kohlenhydrate | 171,9 g |
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Probiere unseren süßen und herzhaften Honigglasierter Schinken
Süß und herzhaft ist eine wunderbare Kombination, und honigglasierter Schinken beweist das seit Jahrhunderten. Dieses Rezept verwandelt den zarten Pökelschinken, wie der Schinken vor dem Kochen genannt wird, in ein üppiges Festmahl, das alles andere als gewöhnlich ist.
Während er brät, verströmt der süße, würzige Duft der Glasur ein herrlich festliches Aroma. Wenn du dich nach zartschmelzenden Schinkenscheiben mit einer karamellisierten, knusprigen Kruste gesehnt hast, wird mit diesem Rezept dieser Traum wahr.
Zarter Schinken, durchzogen von duftenden Aromen
Bevor der Ofen ins Spiel kommt, köchelt das Fleisch sanft mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Dieses langsame Pochieren lässt die kräuterigen Aromen in das Fleisch einziehen. Wenn es fertig ist, hebe es tropfend aus dem Topf, und du kannst bereits den Unterschied sehen. Er ist blasser, lockerer und bereit, damit die Glasur an etwas haften kann.
Eine klebrige Glasur aus Honig, Senf und Orange
Die Glasur ist es, die die Leute nach einer zweiten Scheibe greifen lässt. Honig und brauner Zucker verbinden sich zu einer Süße mit blumigen Noten, während die scharfe Wärme des Dijon-Senfs verhindert, dass die Glasur zu aufdringlich süß wird. Ein Schuss Orangensaft lockert die Mischung auf und sorgt für eine leichte Zitrusnote. Das schichtweise Auftragen der Glasur erzeugt eine glänzende, karamellisierte Schicht, die sich in das eingeschnittene Fett setzt.
Eine beliebte Wahl für Zusammenkünfte und Feiern
Unser honigglasierter Schinken ist ein zeitloses Gericht, das jede Mahlzeit zu etwas Besonderem macht. Mit seiner goldenen Kruste und seinem einladenden Aroma regt er Gespräche an und erfreut die Gäste schon, bevor sie ihn probieren. Serviere ihn mit Bratkartoffeln mit knusprigen Rändern und fluffiger Mitte, honiglasierten Karotten, die die Glasur des Schinkens aufgreifen, und Rosenkohl mit Speck, um die Süße auszugleichen.
Mache das Beste aus jeder Scheibe
Ein honigglasierter Schinken dieser Größe ist ein Geschenk, das auch Tage nach dem Abendessen noch Freude bereitet. Verwende die Reste für Sandwiches, Quiches oder Omeletts. Stell dir den Schinken in einem Toast vor oder verteilt in einer Quiche Lorraine. Ob kalt aus dem Kühlschrank oder sanft aufgewärmt, es gibt keine falsche Art, die Reste zu genießen.
Verleihe dem Rezept deine eigene Note
Mache dieses Rezept zu deinem eigenen, indem du ein paar Zutaten hinzufügst oder änderst. Füge der Glasur einen Schuss Apfelsaft für eine warme, herbstliche Note hinzu oder rühre eine Prise Zimt oder Muskatnuss für ein festliches Flair unter. Du kannst auch etwas geriebenen Ingwer oder eine Prise gemahlenen Kardamom für eine wärmere, duftendere Glasur hinzufügen.
Für einen ausgeprägteren Schinkengeschmack, füge mehr Aromen zur Pochierflüssigkeit hinzu. Sellerie, Pimentbeeren, Sternanis und Kräuter wie Petersilie oder Thymian können den Geschmack verstärken, ohne die Glasur zu überdecken.
Es gibt nur wenige Fleischsorten, die nicht von einer geschmackvollen Soße profitieren. Finde also unter unseren Soßenrezepten deine Lieblingskombination für deinen honiglasierten Schinken.
