Gefüllte Champignons
Gefüllte Champignons bewegen sich auf dem schmalen Grat zwischen leger und elegant. Diese sind mit einer frischen, herzhaften Mischung aus Kräutern, Schalotten und Knoblauch gefüllt, dann mit Würfeln aus Weißkäse und einer knusprigen Schicht luftgetrocknetem Schinken verfeinert. Ja, sie sind tatsächlich so lecker, wie sie klingen. Wenn du also bereit bist, Pilze zum Hauptdarsteller bei deinem nächsten Abendessen zu machen, ist dieses Rezept der perfekte Einstieg.
Zutaten
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Große Pilze (ca. 400 g)
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10 |
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Schalotten, fein gehackt
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75 g |
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Glatte Petersilie, fein gehackt
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50 g |
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Große Knoblauchzehen, zerdrückt
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2 |
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Olivenöl
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2 EL |
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Grobes Salz
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½ TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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| 50 g | |
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Luftgetrockneter Schinken, z. B. Parmaschinken
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2 Scheiben |
Zubereitung
Damit deine Pilze nicht matschig werden, solltest du sie nicht unter Wasser abspülen. Wische sie stattdessen mit einem feuchten Tuch sauber und backe sie bei Bedarf bei 175 °C für 8–10 Minuten vor, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Tupfe sie nach dem Backen innen und außen trocken. Achte darauf, dass die Füllung ziemlich trocken ist. Du kannst sie kühlen, wenn sie sich zu locker anfühlt, und dann jeden Pilz bis zum Rand füllen. Backe sie unbedeckt auf einem Gitter mit etwas Abstand zwischen den einzelnen Pilzköpfen, damit die Luft zirkulieren kann und sich keine Flüssigkeit ansammelt.
Wähle große, gleichmäßig geformte Pilze, damit sie gleichmäßig garen und üppig gefüllt werden können. Putze die Hüte vorsichtig, drehe die Stiele heraus, um sie für die Füllung zu verwenden, und kratze die Hohlräume mit einem Teelöffel etwas tiefer aus. Bei sehr großen Hüten die dunklen Lamellen entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden. Bei Bedarf die Unterseite etwas kürzen, damit sie flach aufliegen. Das Bestreichen der Außenseite mit Olivenöl ist optional, kann aber die Bräunung fördern.
Gefüllte Champignons
Woran erkenne ich, dass die gefüllten Pilze fertig sind?
Die Pilze sind fertig, wenn die Köpfe zart sind, aber noch ihre Form behalten, der Schinken obenauf leicht goldbraun und knusprig ist und die Käsefüllung weich ist und eine leichte Bräunung aufweist. Die Köpfe sollten bei leichtem Druck etwas nachgeben, aber nicht zusammenfallen.
Was serviert man zu gefüllten Champignons?
Gefüllte Champignons können für jeden Anlass elegant oder leger serviert werden. Serviere sie als Teil eines Brunch-Buffets zusammen mit frischem Obst oder als Beilage zum Abendessen, zum Beispiel zu Huhn oder Fisch. Sie sind auch eine köstliche Vorspeise.
Nährwertangaben
Brennwert
461 kcal
| Ballaststoffe | 6,5 g |
| Eiweiß | 19,2 g |
| Fett | 37 g |
| Kohlenhydrate | 13,7 g |
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In nur 30 Minuten von Anfang bis Ende kannst du ein Blech mit zehn großzügigen Portionen zubereiten, was reichlich ist, um sie als Vorspeise für eine kleine Runde oder als Beilage für ein gemütliches Abendessen zu servieren. Die Zubereitung ist einfach, ohne komplexe Techniken oder ausgefallene Geräte, nur mit alltäglichen Zutaten und einer Handvoll Schritten.
Die Champignons sind großzügig bemessen und bieten eine herzhafte Basis, die sich leicht aushöhlen lässt. Ihre tiefere Form bedeutet, dass jeder Bissen mehr vom erdigen Geschmack des Champignons neben den Füllungen und Toppings liefert. Also, fülle sie bis zum Rand mit einer grandiosen Mischung aus Kräutern und Käse und genieße die Einfachheit in ihrer leckersten Form.
Cremige Füllung mit knusprigem Schinken obendrauf
In jedem großen Champignon entdeckst du Hirtenkäsewürfel, gemischt mit fein gehackter Schalotte, Petersilie und Knoblauch. Diese cremige, kräuterfrische Mischung kontrastiert wunderbar mit den schönen Umami-Noten des Champignons. Obenauf liegt eine knusprige, luftgetrocknete Scheibe Schinken: Der dünne Schinken wird beim Backen knusprig und verleiht jedem Champignon einen salzigen, knackigen Abschluss.
Die Kombination aus cremiger Füllung, frischen Kräutern und knusprigem Schinken verwandelt die Champignons wirklich in etwas viel Behaglicheres und Raffinierteres. Jede Portion bietet eine ausgewogene Textur und Schichten herzhafter Köstlichkeit und bringt eine aufregende Note auf deinen Teller, die du nicht erwartet hättest.
Was man zu gefüllten Champignons servieren kann
Gefüllte Champignons passen wunderbar sowohl zu entspannten Abendessen als auch zu formelleren Anlässen. Für einen entspannten Brunch oder ein Mittagessen serviere sie zusammen mit einem leichten Wassermelonen-Gurken-Salat und vielleicht einer einfachen Vinaigrette. Zum Abendessen kombiniere sie mit einer Schüssel Quinoa oder Bulgur, gerösteten Babykartoffeln und gedämpften grünen Bohnen für eine ausgewogene, gemüsereiche Mahlzeit.
Für einen eleganteren Rahmen serviere die Champignons als Vorspeise, gefolgt von einem Hauptgericht aus gebackenem Kabeljau in Folie oder Honig-Senf-Hähnchen und schließe mit einem Zitronensorbet oder Rhabarber-Crumble ab. Auf diese Weise kündigen die gefüllten Champignons ein Abendessen voller wunderbarer Aromen an. Als Bonus ermöglicht ihre einfache Zubereitung, dass du weniger Zeit in der Küche und mehr Zeit am Tisch mit deinen Gästen verbringen kannst.
Werde kreativ bei der Füllung
Behalte die Kernidentität der gefüllten Champignons bei, während du mit kreativen neuen Füllungen experimentierst. Hier sind drei unserer Lieblingsideen:
Die erste Möglichkeit ist, mediterrane Aromen zu entdecken, indem du gehackte sonnengetrocknete Tomaten und Kalamata-Oliven zum Hirtenkäse hinzufügst. Du kannst das Ganze mit einem Schuss Olivenöl und frischem Basilikum abrunden, um die südeuropäische Atmosphäre dieser neuen Version wirklich zu betonen. Der Hirtenkäse und die salzigen Oliven verleihen den umami-reichen Champignons eine kräftige, herzhafte Note.
Für die zweite Option, verliebe dich in die einfache Spinat-Ricotta-Mischung. Hier kannst du Ricotta anstelle des Hirtenkäses verwenden, welken Spinat und geriebenen Parmesan unterheben und mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen. Der weiche Ricotta und der gekochte Spinat ergeben eine seidige Textur, die gut zum herzhafteren Biss des Champignons passt.
Drittens und letztens: mache es vegetarisch und gebacken mit einer knusprigen Textur. Behalte die ursprüngliche Basis aus Hirtenkäse bei, aber toppe sie vor dem Backen mit gerösteten Walnüssen oder Haselnüssen und einem Schuss Ahornsirup.
