Gefüllte Auberginen-Boote powered by KptnCook

Gefüllte Auberginen-Boote powered by KptnCook

Zutaten

Aubergine
1
Zwiebel
¼
Knoblauchzehe
½
Frischer Thymian
2 Stängels
Tomatenmark
20 g
Kirschtomaten
30 g
Kidneybohnen
125 g
40 g
Olivenöl
1½ EL
Salz
Pfeffer
Agavendicksaft
½ TL
Zitrone
1

Zubereitung

1.

  • Alles parat?

2.

  • Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze, empfohlen) oder 160°C (Umluft) vorheizen.

3.

  • Zwiebel schälen und fein würfeln.

4.

  • Knoblauch schälen und fein hacken.

5.

  • Aubergine waschen und der Länge nach halbieren. Anschließend Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und fein hacken.

6.

  • Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auberginen-Boote mit etwas Olivenöl einpinseln, mit Salz würzen und ca. 10 Min. backen.

7.

  • In der Zwischenzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenstücke, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. braten.

8.

  • Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.

9.

  • Kidneybohnen waschen und abtropfen lassen.

10.

  • Zitrone waschen und Schale abreiben. Danach halbieren und Saft auspressen.

11.

  • Thymian, Agavendicksaft, Tomatenmark, Kidneybohnen, Zitronenabrieb und -saft in die Pfanne geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Min. weiterbraten.

12.

  • In der Zwischenzeit Cherrytomaten waschen und in feine Scheiben schneiden.

13.

  • Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Bohnen-Mischung in die Mulden geben.

14.

  • Anschließend mit Käse bestreuen, mit Tomatenscheiben belegen und weitere 8-10 Min. backen.

15.

  • Nach Belieben mit Thymian garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
https://www.arlafoods.de/rezepte/gefuellte-auberginen-boote/