Entenkeule mit Ofengemüse
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Gönn dir eine zarte Entenkeule mit Ofenkartoffeln, Weißkohl und Lauch. Das Entenfett tropft auf das Gemüse und sorgt für reichhaltige, karamellisierte Aromen. Verfeinere das Gericht mit zerbröseltem Salatkäse, Walnüssen und frischer Petersilie für ein rustikales Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Abendessen eignet.
Zutaten
Ente und Gemüse
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Kartoffeln, geschält und geviertelt
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1 kg |
|---|---|
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Grobes Salz
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1 TL |
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Entenkeulen (ca. 1200 g)
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4 |
|---|---|
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Grobes Salz
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1 TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Weißkohl, in Spalten geschnitten (ca. 500 g)
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½ |
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Porree, in 1-cm-Ringe geschnitten (ca. 200 g)
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2 |
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Grobes Salz
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½ TL |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Zum Servieren
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Salatkäse Würfel, abgetropft
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200 g |
|---|---|
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Walnüsse, grob gehackt
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50 g |
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Petersilie, gehackt
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3 EL |
Zubereitung
Ente und Gemüse
Zum Servieren
Die Entenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie auf den Ofenrost gelegt werden – die Haut sollte sich matt und nicht mehr rutschig anfühlen. Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert, dass die Haut knusprig wird, denn sie muss erst verdunsten, bevor die Bräunung einsetzen kann. Dadurch wird die Haut gedämpft, anstatt knusprig zu werden. Eine trockene Haut hilft auch, dass die dicke Entenfettschicht besser ausbrät.
Stich die Haut vor dem Würzen der Ente mehrmals mit der scharfen Spitze eines Messers ein. Konzentriere dich dabei auf die dicksten Fettstellen und stich nur durch die Haut- und Fettschicht, nicht aber in das Fleisch.
Dadurch kann das Fett beim Garen schmelzen und in die Pfanne ablaufen. Das ausgelassene Entenfett umhüllt dann den Kohl und den Lauch, wenn du sie in die Pfanne gibst. Das verfeinert ihren Geschmack, während die Entenhaut goldbraun und knusprig wird.
Fragen zur Entenkeule mit Ofengemüse
Entenkeulen mit Gemüse zu braten ist einfacher, als du vielleicht denkst, aber das Timing ist alles. Nachfolgend beantworten wir einige häufig gestellte Fragen, damit du alle Informationen hast, die du brauchst, um dieses beeindruckende Ofengericht zu meistern.
Kann ich gefrorene Entenkeulen zubereiten?
Nein, du solltest Entenkeulen nicht im gefrorenen Zustand zubereiten. Taue sie vor dem Kochen vollständig im Kühlschrank auf. Gefrorene Entenkeulen garen ungleichmäßig, wodurch die Außenseite übergart, bevor das Innere gar ist. Wenn du sie über Nacht im Kühlschrank auftaust, kann die Haut außerdem leicht trocknen, was dazu beiträgt, dass sie im Ofen knusprig wird.
Wie verhindere ich, dass Entenkeulen trocken werden?
Verhindere, dass Entenkeulen trocken werden, indem du sie mit der Hautseite nach oben auf dem Ofenrost brätst, damit das Fett beim Garen durch das Fleisch schmilzt. Vermeide ein Überkochen und überprüfe die Temperatur gegen Ende der Garzeit mit einem Fleischthermometer, um den richtigen Moment zu erwischen, bevor das Fleisch austrocknet. Die Kerntemperatur sollte 80 °C erreichen.
Woran erkenne ich, dass Entenkeulen vollständig gegart sind?
Entenkeulen sind vollständig gegart, wenn ein Thermometer, das in den dicksten Teil der Keule eingeführt wird, ohne den Knochen zu berühren, 80 °C anzeigt. Wenn du kein Thermometer hast, stich mit einem Messer in die dickste Stelle und prüfe, ob der Saft klar austritt und das Fleisch sich weich und nachgiebig anfühlt.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
178 kcal
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Eiweiß | 5,1 g |
| Fett | 14,9 g |
| Kohlenhydrate | 6,2 g |
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