Dunkle Salzkaramell-Pralinen mit Arla Kærgården®

Name: Dunkle Salzkaramell-Pralinen mit Arla Kærgården®
Ingredients: 150 g Zartbitterschokolade; 50 g Sahne; 20 g Arla Kærgården® Ungesalzen; 100 g Zucker; 20 g Sahne; 80 g Arla Kærgården® Gesalzen; ½ TL Salz; 300 g Zartbitterkuvertüre; 200 g Kakaopulver

Zutaten

Für die Ganache

Zartbitterschokolade	150 g
Sahne	50 g
Arla Kærgården® Ungesalzen	20 g

Für das Salzkaramel

Zucker	100 g
Sahne	20 g
Arla Kærgården® Gesalzen	80 g
Salz	½ TL

Für den Überzug

Zartbitterkuvertüre	300 g
Kakaopulver	200 g

Zubereitung

1.

50 g Sahne erhitzen, Zartbitterschokolade darin auflösen, glattrühren. 20 g Arla Kærgården® gesalzen einrühren und beiseitestellen.

2.

Zucker in einem Topf schmelzen und zu bernsteinfarbenem Karamell kochen. Topf vom Herd nehmen und 20 g Sahne und 80 g Arla Kærgården® gesalzen sowie Salz einrühren. Abkühlen lassen.

3.

Form mit Frischhaltefolie auslegen. Ganache und Salzkaramell im Wechsel einfüllen und grob marmorieren. 4-5 Stunden kühl stellen, bis alles fest geworden ist.

4.

Kuvertüre über Wasserbad schmelzen, dabei nicht über 34 °C erhitzen. Kakaopulver in einem tiefen Teller bereitstellen.

5.

Mit einem Melonenstecher aus ein Form Pralinenkugeln ausstechen, mit eine Pralinengabeln in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und sofort im Kakaopulver rollen. Fertige Pralinen auf einen Teller geben und fest werden lassen.