Gänsebraten
Ein saftiger Gänsebraten ist für viele ein unverzichtbarer Teil des Weihnachtsfestes. Schon bei der Zubereitung füllt der Duft das ganze Haus und sorgt für festliche Stimmung. Zwar dauert es eine Zeit lang, bis die Gans im Ofen fertig wird – aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall! Mit unserem Rezept für Gänsebraten im Backofen schaffst du ein wahres Festmahl, von dem deine Gäste an Weihnachten bestimmt gar nicht genug bekommen können.
Zutaten
Gänsebraten
Gans (ca. 6 kg)
|
1 |
---|---|
Grobes Salz
|
1 EL |
Frisch gemahlener Pfeffer
|
|
Geschälte Äpfel in dicke Spalten geschnitten
|
8 |
Baumwollschnur
|
|
Wasser
|
¾ L |
Apfelsalat mit Grünkohl
Gewürfelte Äpfel
|
4 |
---|---|
Weißer Balsamicoessig
|
2 EL |
Honig
|
2 EL |
Geputzte Grünkohlblätter
|
500 g |
Schlagsahne
|
¼ L |
Weißer Balsamicoessig
|
2½ EL |
Puderzucker
|
2½ EL |
Grobes Salz
|
¾ TL |
Frisch gemahlener Pfeffer
|
|
Grob gehackte, geröstete, gehobelte Mandeln
|
75 g |
Soße und Kartoffeln
Butter
|
20 g |
---|---|
Weizenmehl
|
2 EL |
Etwas Tomatenmark, nach Geschmack
|
|
Etwas Rotwein, nach Geschmack
|
|
Gekochte kleine Kartoffeln
|
1½ kg |
Gänseschmalz
|
50 g |
Grobes Salz
|
1½ TL |
Beilage
Gelee aus Preiselbeeren oderJohannisbeeren
|
---|
Zubereitung
Gänsebraten
Apfelsalat mit Grünkohl
Soße und Kartoffeln
Auf die Qualität der Zutaten kommt es an
Damit dein Gänsebraten und die Beilagen ihr volles Potenzial entfalten können, solltest du unbedingt auf die Qualität der Zutaten achten. Wähle bevorzugt eine frische Bio-Gans zum Braten im Backofen, da diese meist einen intensiveren Geschmack haben. Auch bei den Äpfeln lohnt es sich, genau hinzuschauen und die besten Exemplare auszusuchen, damit die Füllung für den Gänsebraten und der Salat zum echten Geschmackshighlight werden. Sie sollten fest sein, keine braunen Stellen oder Dellen aufweisen und intensiv-fruchtig duften.
Gänsebraten im Voraus zubereiten
Wenn du dir den Stress am Weihnachtstag sparen möchtest, kannst du die knusprige Gans bereits am Vortag zubereiten. Lasse den Braten anschließend abkühlen, schneide ihn in Stücke und lege ihn in eine Bratform. Bepinsele das Fleisch dann noch mit etwas Gänseschmalz, um es vor dem Austrocknen zu schützen, und stelle es zugedeckt in den Kühlschrank. Bevor du den Gänsebraten servierst, erwärmst du ihn einfach im Ofen bei 100 °C für etwa 45 Minuten. Zum Schluss solltest du ihn noch einige Minuten grillen, damit die Haut knusprig wird.
FAQ – Fragen zum Gänsebraten
Erinnerst du dich noch an Omas Gänsebraten? Mit diesem Rezept schmeckt deiner mindestens genauso gut! Falls du vor der Zubereitung noch Fragen hast, beantworten wir dir diese gerne hier:
Welche Gewürze sind für Gänsebraten geeignet?
Warum gibt es so häufig Gans zu Weihnachten?
Ist das Gänsebraten-Rezept für Anfänger:innen geeignet?
Biete eine Auswahl an Beilagen
Vor allem, wenn du den Braten zu Weihnachten servieren willst und die ganze Familie eingeladen hast, ist es eine gute Idee, eine Auswahl an unterschiedlichen Beilagen bereitzustellen. Die gute Nachricht: Zu einem Gänsebraten passt fast alles. Wie wäre es zum Beispiel mit einem kalten Kartoffelsalat mit frischen Kräutern oder grünem Spargel mit leckerem Dip? Auch Reissalat eignet sich ganz hervorragend. Wähle einfach nach deinem Geschmack.