Dijonnaise

Dijonnaise ist eine cremige Senfsauce. Wie der Name schon verrät, wird sie durch die Kombination von Mayonnaise und Dijon-Senf hergestellt. Sie vereint die geschmeidige, reichhaltige Textur von Mayonnaise mit der unverwechselbaren Würze und der dezenten Schärfe von Dijon-Senf. Obwohl die genauen Proportionen variieren können, ist Dijonnaise im Allgemeinen milder und cremiger als reiner Senf, aber komplexer und aromatischer als reine Mayonnaise. Unser Dijonnaise-Rezept basiert auf einer Mischung aus Crème fraîche und Mayonnaise, um sie besonders cremig zu machen.

Ein traditioneller, grobkörniger Senf nach Dijon-Art eignet sich am besten für Dijonnaise, da er sowohl Geschmack als auch Textur liefert. Die sichtbaren Senfkörner sorgen für einen angenehmen Biss und liefern gleichzeitig den bekannten, würzigen Geschmack, der mit Dijon-Senf verbunden ist. Vermeide zu süße oder stark gewürzte Senfsorten, um das Gleichgewicht zwischen Crème fraîche, Mayonnaise und Nussöl zu wahren. Probiere den Senf, bevor du ihn hinzufügst, da die Schärfe je nach Marke variiert.

Die Crème fraîche ist steif genug geschlagen, wenn sie weiche Spitzen bildet und nicht mehr vom Löffel läuft. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollten sich weiche Spitzen bilden, die ihre Form behalten, sich aber an der Spitze leicht biegen. Die Konsistenz sollte dick, glatt und glänzend sein. Du solltest mit einem Löffel deutliche Linien in die Oberfläche ziehen können, die sichtbar bleiben, anstatt sich sofort wieder zu glätten.

Bewahre hausgemachte Dijonnaise in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Idealerweise nicht in der Tür, wo die Temperaturen schwanken. Verwende sie für die beste Qualität innerhalb von 3–5 Tagen. Friere Dijonnaise nicht ein, da sich die Mayonnaise und die Milchprodukte beim Auftauen trennen und körnig werden.