Dijonnaise
Dieses Dijonnaise-Rezept basiert auf aufgeschlagener Crème fraîche und Mayonnaise. Ihren charakteristischen Geschmack erhält sie durch grobkörnigen Senf und nussiges Öl, deren Aromen sich während einer 30-minütigen Ruhezeit im Kühlschrank entfalten. Bereite eine geschmackvolle Dijonnaise zu und bringe neuen Schwung in alles von gegrilltem Fisch und Fleisch bis hin zu Burgern, Sandwiches und Salaten.
Zutaten
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Crème Fraîche
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200 ml |
|---|---|
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Mayonnaise
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50 ml |
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Grobkörniger Senf, zum Beispiel Dijon
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1½ EL |
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Walnussöl oder Haselnussöl
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1 EL |
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Grobes Salz
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¼ TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Halte Crème fraîche, Mayonnaise und Senf kalt, bis du sie vermischen möchtest. Kalte Zutaten sorgen dafür, dass sich die Crème fraîche leichter aufschlagen lässt und eine dickere, stabilere Basis entsteht. Die kühlere Temperatur hilft der fertigen Dijonnaise außerdem, ihre cremige Textur zu bewahren, während sie im Kühlschrank durchzieht. So können sich auch der Senf und das nussige Öl vollständig mit der Basis aus Crème fraîche und Mayonnaise verbinden.
Lass deine hausgemachte Dijonnaise über Nacht im Kühlschrank. Die zusätzliche Zeit lässt die verschiedenen Aromen noch besser verschmelzen, was zu einem intensiveren Geschmack führt, wenn du die Dijonnaise am nächsten Tag servierst.
Stelle die Mayonnaise von Grund auf selbst her, indem du die Mayonnaise und die Crème fraîche durch ein Eigelb ersetzt. Verquirle das Eigelb mit Senf und gib dann langsam Öl hinzu, bis die Mischung zu einer dicken, glänzenden Masse emulgiert. Das Ergebnis ist reichhaltiger und etwas schärfer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fragen zur Dijonnaise
Die Zubereitung dieser cremigen Senfsauce ist einfach, aber ein paar wichtige Techniken machen den ganzen Unterschied. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen zur Auswahl der Zutaten, zur richtigen Konsistenz und zur sicheren Aufbewahrung von Resten.
Was ist Dijonnaise?
Dijonnaise ist eine cremige Senfsauce. Wie der Name schon verrät, wird sie durch die Kombination von Mayonnaise und Dijon-Senf hergestellt. Sie vereint die geschmeidige, reichhaltige Textur von Mayonnaise mit der unverwechselbaren Würze und der dezenten Schärfe von Dijon-Senf. Obwohl die genauen Proportionen variieren können, ist Dijonnaise im Allgemeinen milder und cremiger als reiner Senf, aber komplexer und aromatischer als reine Mayonnaise. Unser Dijonnaise-Rezept basiert auf einer Mischung aus Crème fraîche und Mayonnaise, um sie besonders cremig zu machen.
Welcher grobkörnige Senf eignet sich am besten für Dijonnaise?
Ein traditioneller, grobkörniger Senf nach Dijon-Art eignet sich am besten für Dijonnaise, da er sowohl Geschmack als auch Textur liefert. Die sichtbaren Senfkörner sorgen für einen angenehmen Biss und liefern gleichzeitig den bekannten, würzigen Geschmack, der mit Dijon-Senf verbunden ist. Vermeide zu süße oder stark gewürzte Senfsorten, um das Gleichgewicht zwischen Crème fraîche, Mayonnaise und Nussöl zu wahren. Probiere den Senf, bevor du ihn hinzufügst, da die Schärfe je nach Marke variiert.
Woran erkenne ich, dass die Crème fraîche steif genug geschlagen ist?
Die Crème fraîche ist steif genug geschlagen, wenn sie weiche Spitzen bildet und nicht mehr vom Löffel läuft. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollten sich weiche Spitzen bilden, die ihre Form behalten, sich aber an der Spitze leicht biegen. Die Konsistenz sollte dick, glatt und glänzend sein. Du solltest mit einem Löffel deutliche Linien in die Oberfläche ziehen können, die sichtbar bleiben, anstatt sich sofort wieder zu glätten.
Wie sollte ich Dijonnaise aufbewahren?
Bewahre hausgemachte Dijonnaise in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Idealerweise nicht in der Tür, wo die Temperaturen schwanken. Verwende sie für die beste Qualität innerhalb von 3–5 Tagen. Friere Dijonnaise nicht ein, da sich die Mayonnaise und die Milchprodukte beim Auftauen trennen und körnig werden.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
309 kcal
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Fett | 31,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g |
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Entdecke die Einfachheit der hausgemachten Dijonnaise-Soße
Dijonnaise ist eine dieser Soßen, die beeindruckend aussieht und dennoch in wenigen Minuten einfach zuzubereiten ist. Diese einfache Soße basiert auf aufgeschlagener Crème fraîche, was zu einer dickeren und gehaltvolleren Textur als bei einer normalen Mayo-Senf-Mischung führt. Eine kurze Ruhezeit im Kühlschrank erledigt den größten Teil der Arbeit, sodass sich der würzige Senf und das Nussöl in der Basis setzen können. Das Ergebnis ist eine Soße, die sich mit wenig Aufwand komplett anfühlt. Sobald du sie probiert hast, wirst du immer ein Glas davon vorrätig haben wollen.
Dickflüssig und cremig mit einem feinen Biss von Senfkörnern
Nimm dir die Zeit, die Crème fraîche richtig aufzuschlagen, und du wirst den Unterschied sofort bemerken. Mayonnaise sorgt für zusätzliche Seidigkeit und verwandelt sich in Kombination mit aufgeschlagener Crème fraîche in eine wolkenartige Grundlage. Das Ergebnis ist merklich dickflüssiger als eine nur gerührte Soße, mit einer glatten, glänzenden Textur, die ihre Form auf einem Löffel oder Messer behält. Winzige Senfkörner durchziehen sie und sorgen für eine feine Textur und kleine würzige Akzente, die jeden Löffel interessant machen.
Mit Würze, nussigen Noten und einer angenehmen Wärme
Die Crème fraîche bringt eine milde Würze, der Senf fügt Wärme hinzu und das Öl steuert eine elegante, nussige Tiefe bei, die alles miteinander verbindet. Keines der Aromen konkurriert; sie fügen sich vielmehr zu einer ausgewogenen Soße mit einem deutlichen Nussaroma zusammen, das deine Gäste begrüßt, sobald du die Schüssel auf den Tisch stellst. Ihre Vielseitigkeit wird schnell zu einem der Gründe, warum sie einen Platz in deinem Repertoire verdient.
Kombiniere sie mit deinen Lieblingsburgern, Salaten und Sandwiches
Dijonnaise passt natürlich überall dorthin, wo du Mayonnaise, Senf oder ein cremiges Dressing verwenden würdest. Streiche sie in einen Hähnchenburger oder einen Avocado-Burger, um zusätzlichen Geschmack und ein glattes, cremiges Finish zu erzielen. Oder verfeinere ein klassisches Club-Sandwich mit Dijonnaise – es erfordert wenig Arbeit, aber du wirst den Unterschied sofort bemerken. Sie eignet sich auch hervorragend als Dip für Quinoa-Bratlinge oder Zucchini-Pommes.
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Passe das Rezept deinem Geschmack an
Verwende dieses Dijonnaise-Rezept als Ausgangspunkt und mache es zu deinem eigenen. Tausche das Walnuss- oder Haselnussöl gegen ein mildes Olivenöl aus, wenn du keine Nussöle zur Hand hast, oder greife zu einem kräftigeren Haselnussöl, wenn du ein ausgeprägteres nussiges Aroma wünschst. Rühre eine kleine Menge frischen Zitronensaft oder Weißweinessig unter, um die pikante Note zu schärfen, oder hebe eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas mehr schwarzen Pfeffer unter, um der Soße einen etwas anderen Charakter zu verleihen.
Bevorzugst du eine leichtere Soße? Reduziere die Mayonnaise und erhöhe die Crème fraîche. Die Soße wird etwas weniger reichhaltig sein, aber nach dem Aufschlagen immer noch ihre Form behalten. Spiele auch mit dem Senf: Etwas mehr sorgt für zusätzliche Schärfe, während etwas weniger für einen milden und sanften Geschmack sorgt.
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