Dijonnaise
Dieses Dijonnaise-Rezept basiert auf aufgeschlagener Crème fraîche und Mayonnaise. Ihren charakteristischen Geschmack erhält sie durch grobkörnigen Senf und nussiges Öl, deren Aromen sich während einer 30-minütigen Ruhezeit im Kühlschrank entfalten. Bereite eine geschmackvolle Dijonnaise zu und bringe neuen Schwung in alles von gegrilltem Fisch und Fleisch bis hin zu Burgern, Sandwiches und Salaten.
Zutaten
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Crème Fraîche
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200 ml |
|---|---|
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Mayonnaise
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50 ml |
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Grobkörniger Senf, zum Beispiel Dijon
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1½ EL |
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Walnussöl oder Haselnussöl
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1 EL |
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Grobes Salz
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¼ TL |
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Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Halte Crème fraîche, Mayonnaise und Senf kalt, bis du sie vermischen möchtest. Kalte Zutaten sorgen dafür, dass sich die Crème fraîche leichter aufschlagen lässt und eine dickere, stabilere Basis entsteht. Die kühlere Temperatur hilft der fertigen Dijonnaise außerdem, ihre cremige Textur zu bewahren, während sie im Kühlschrank durchzieht. So können sich auch der Senf und das nussige Öl vollständig mit der Basis aus Crème fraîche und Mayonnaise verbinden.
Lass deine hausgemachte Dijonnaise über Nacht im Kühlschrank. Die zusätzliche Zeit lässt die verschiedenen Aromen noch besser verschmelzen, was zu einem intensiveren Geschmack führt, wenn du die Dijonnaise am nächsten Tag servierst.
Stelle die Mayonnaise von Grund auf selbst her, indem du die Mayonnaise und die Crème fraîche durch ein Eigelb ersetzt. Verquirle das Eigelb mit Senf und gib dann langsam Öl hinzu, bis die Mischung zu einer dicken, glänzenden Masse emulgiert. Das Ergebnis ist reichhaltiger und etwas schärfer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fragen zur Dijonnaise
Die Zubereitung dieser cremigen Senfsauce ist einfach, aber ein paar wichtige Techniken machen den ganzen Unterschied. Nachfolgend beantworten wir häufig gestellte Fragen zur Auswahl der Zutaten, zur richtigen Konsistenz und zur sicheren Aufbewahrung von Resten.
Was ist Dijonnaise?
Dijonnaise ist eine cremige Senfsauce. Wie der Name schon verrät, wird sie durch die Kombination von Mayonnaise und Dijon-Senf hergestellt. Sie vereint die geschmeidige, reichhaltige Textur von Mayonnaise mit der unverwechselbaren Würze und der dezenten Schärfe von Dijon-Senf. Obwohl die genauen Proportionen variieren können, ist Dijonnaise im Allgemeinen milder und cremiger als reiner Senf, aber komplexer und aromatischer als reine Mayonnaise. Unser Dijonnaise-Rezept basiert auf einer Mischung aus Crème fraîche und Mayonnaise, um sie besonders cremig zu machen.
Welcher grobkörnige Senf eignet sich am besten für Dijonnaise?
Ein traditioneller, grobkörniger Senf nach Dijon-Art eignet sich am besten für Dijonnaise, da er sowohl Geschmack als auch Textur liefert. Die sichtbaren Senfkörner sorgen für einen angenehmen Biss und liefern gleichzeitig den bekannten, würzigen Geschmack, der mit Dijon-Senf verbunden ist. Vermeide zu süße oder stark gewürzte Senfsorten, um das Gleichgewicht zwischen Crème fraîche, Mayonnaise und Nussöl zu wahren. Probiere den Senf, bevor du ihn hinzufügst, da die Schärfe je nach Marke variiert.
Woran erkenne ich, dass die Crème fraîche steif genug geschlagen ist?
Die Crème fraîche ist steif genug geschlagen, wenn sie weiche Spitzen bildet und nicht mehr vom Löffel läuft. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollten sich weiche Spitzen bilden, die ihre Form behalten, sich aber an der Spitze leicht biegen. Die Konsistenz sollte dick, glatt und glänzend sein. Du solltest mit einem Löffel deutliche Linien in die Oberfläche ziehen können, die sichtbar bleiben, anstatt sich sofort wieder zu glätten.
Wie sollte ich Dijonnaise aufbewahren?
Bewahre hausgemachte Dijonnaise in einem sauberen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Idealerweise nicht in der Tür, wo die Temperaturen schwanken. Verwende sie für die beste Qualität innerhalb von 3–5 Tagen. Friere Dijonnaise nicht ein, da sich die Mayonnaise und die Milchprodukte beim Auftauen trennen und körnig werden.
Nährwerte pro 100 g
Brennwert
309 kcal
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Fett | 31,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,3 g |
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Entdecke, wie einfach es ist, selbstgemachte Dijonnaise zuzubereiten
Dijonnaise ist eine dieser Saucen, die beeindruckend aussieht, sich aber in wenigen Minuten ganz einfach zubereiten lässt. Diese einfache Sauce basiert auf aufgeschlagener Crème fraîche, wodurch sie eine dickflüssigere und gehaltvollere Konsistenz erhält als eine gewöhnliche Mayonnaise-Senf-Mischung. Eine kurze Ruhepause im Kühlschrank erledigt den Großteil der Arbeit, sodass sich der würzige Senf und das Nussöl gut mit der Basis verbinden können. Das Ergebnis ist eine Soße, die mit wenig Aufwand perfekt schmeckt. Wenn du sie einmal probiert hast, wirst du immer ein Glas davon griffbereit haben wollen.
Cremig-dickflüssig mit einem dezenten Senf-Kick
Nimm dir die Zeit, die Crème fraîche richtig aufzuschlagen, und du wirst den Unterschied sofort bemerken. Mayonnaise sorgt für zusätzliche Geschmeidigkeit, und wenn sie mit aufgeschlagener Crème fraîche vermischt wird, entsteht eine „ “-artige, wolkenartige Basis. Das Ergebnis ist spürbar dickflüssiger als eine gerührte Soße, mit einer glatten, glänzenden Konsistenz, die auf einem Löffel oder Messer ihre Form behält. Winzige Senfkörner sind darin verteilt und sorgen für eine sanfte Textur sowie kleine Schärfeschübe, die jeden Löffel interessant machen.
Mit Würze, Nussigkeit und angenehmer Wärme
Die Crème fraîche sorgt für eine milde Säure, der Senf verleiht Wärme und das Öl trägt eine elegante, nussige Tiefe bei, die alles miteinander verbindet. Keiner der Geschmacksrichtungen dominiert; vielmehr verschmelzen sie zu einer ausgewogenen Soße mit einem ausgeprägten Nussaroma, das deine Gäste begrüßt, sobald du die Schüssel auf den Tisch stellst. Ihre Vielseitigkeit wird schnell zu einem der Gründe, warum sie einen Platz in deinem Repertoire verdient.
Kombiniere sie mit deinen Lieblingsburgern, Salaten und Sandwiches
Dijonnaise passt ganz natürlich überall hin, wo du Mayonnaise, Senf oder ein cremiges Dressing verwenden würdest. Verteile sie in einem Hähnchenburger oder einem Avocado-Burger, um zusätzlichen Geschmack und einen cremigen Abgang zu erzielen. Oder verfeinere ein klassisches Club-Sandwich mit Dijonnaise – das erfordert kaum Aufwand, aber du wirst den Unterschied sofort bemerken. Sie eignet sich auch hervorragend als Dip für Quinoa-Bratlinge oder Zucchini-Pommes.
Wenn du selbstgemachte Saucen und Aufstriche magst, probier doch mal andere Favoriten aus, wie unsere würzige Burgersauce und Cocktailsauce.
Passe das Rezept deinem Geschmack an
Nimm dieses Dijonnaise-Rezept als Ausgangspunkt und mach es zu deinem eigenen. Ersetze das Walnuss- oder Haselnussöl durch mildes Olivenöl, wenn du gerade kein Nussöl zur Hand hast, oder greife zu einem kräftigeren Haselnussöl, wenn du einen ausgeprägteren nussigen Geschmack möchtest. Rühre eine kleine Menge frischen Zitronensaft oder Weißweinessig unter, um die Säure zu verstärken, oder füge eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas mehr schwarzen Pfeffer hinzu, um der Soße eine etwas andere Note zu verleihen.
Bevorzugst du eine leichtere Sauce? Verwende dann weniger Mayonnaise und mehr Crème fraîche. Die Sauce wird dadurch etwas weniger reichhaltig, behält aber nach dem Aufschlagen trotzdem ihre Form. Experimentiere auch mit dem Senf: Etwas mehr sorgt für zusätzliche Schärfe, während etwas weniger den Geschmack mild und rund hält.
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