Carnitas
1 Std.
Während Carnitas direkt mit „kleines Fleisch“ übersetzt wird, gibt es nichts Geringes an diesem mexikanischen Favoriten. Vollgepackt mit Geschmack, ist das Gericht ein langsames Vergnügen mit purer Magie: Zartes Schweinefleisch, das zu goldener Perfektion knusprig gemacht und dann in eine warme Tortilla gewickelt wird, bevor es endgültig von allen Tellern verschwindet.
Ähnliche Rezepte
Zubereitung
Carnitas
Wie man Carnitas serviert
Die traditionelle Art, Carnitas zu servieren, ist auf einer Tortilla. Mit so vielen verfügbaren Sorten – von glutenfrei bis paleo – ist es eine der beliebtesten Möglichkeiten, diesen mexikanischen Favoriten zu servieren. Andere Optionen sind Hartschalen-Tacos, Burritos oder sogar Salatblätter als leichte und gesunde Alternative.
Woher weiß man, wann Carnitas fertig sind?
Der beste Weg ist, die Innentemperatur zu überprüfen. Perfekte Zartheit und Saftigkeit findet man zwischen 90° C and 92° C. Dann ist das zähe und gummiartige Bindegewebe weggeschmolzen und löst sich im Fleisch auf. Wenn du kein Thermometer hast, ist dies der Punkt, an dem das Fleisch von selbst auseinanderfällt, im Grunde genommen beginnt dir das Wasser im Mund unkontrolliert zusammenzulaufen.
Kann man Carnitas übergaren?
Unbedingt. Steigt die Innentemperatur über 98°C, verhärten sich die Muskelfasern wieder, wodurch das Fleisch trocken und schwer zu kauen ist. Wenn du das Fleisch übergart hast, versuche, etwas übrig gebliebene Brühe hinzuzufügen.
Warum geben Menschen Milch in Carnitas?
Obwohl es keine traditionelle Zutat beim Kochen von Carnitas ist, fügen einige Köche ihrem Rezept gerne Milch hinzu. Milch hilft, das Fleisch zart zu machen und das zähe Bindegewebe während des Kochvorgangs abzubauen. Dies verstärkt auch den Reichtum des Geschmacks und verleiht dem Fleisch ein süßes, cremiges Aroma.
Wie bewahrt man Carnitas vor dem Austrocknen?
Unsere drei Top-Tipps sind: Bedecke das Fleisch während des Garvorgangs mit Aluminiumfolie, halte den Ofen zwischen 100° C und 120° C und sei in den letzten Stunden wachsam, wenn die Gefahr des Austrocknens höher ist.
Bei welcher Temperatur sollte ich Carnitas garen?
Die perfekte Gartemperatur liegt zwischen 100°C and 120°C. Für zusätzliche Konsistenz kannst du das zerkleinerte Fleisch knusprig machen, indem du es für ein paar Minuten unter den Grill legst oder es schnell in einer Pfanne anbrätst.
Zutaten
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Geräuchertes Paprikapulver
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1 EL |
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Knochenlose Schweineschulter
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600 g |
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Chiliflocken
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1 EL |
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Gemahlener Ingwer
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1 EL |
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Salz
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2 TL |
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Orange
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1 |
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Knoblauchzehen
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3 |
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Cola Erfrischungsgetränk
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300 ml |
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Rote Zwiebeln
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2 |
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Weißer Essig 12 %
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50 ml |
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Zucker
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90 g |
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Wasser
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150 ml |
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Tortillas, medium
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8 |
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Salatmischungen
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Schmand, hell, Paprika & Chili
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200 ml |
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Gehackter frischer Koriander
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