Carnitas

Name: Carnitas
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 EL Geräuchertes Paprikapulver; 600 g Knochenlose Schweineschulter; 1 EL Chiliflocken; 1 EL Gemahlener Ingwer; 2 TL Salz; 1 Orange; 3 Knoblauchzehen; 300 ml Cola Erfrischungsgetränk; 2 Rote Zwiebeln; 50 ml Weißer Essig 12 %; 90 g Zucker; 150 ml Wasser; 8 Tortillas, medium; Salatmischungen; 200 ml Schmand, hell, Paprika & Chili; Gehackter frischer Koriander

Während Carnitas direkt mit „kleines Fleisch“ übersetzt wird, gibt es nichts Geringes an diesem mexikanischen Favoriten. Vollgepackt mit Geschmack, ist das Gericht ein langsames Vergnügen mit purer Magie: Zartes Schweinefleisch, das zu goldener Perfektion knusprig gemacht und dann in eine warme Tortilla gewickelt wird, bevor es endgültig von allen Tellern verschwindet.

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Zutaten

Geräuchertes Paprikapulver	1 EL
Knochenlose Schweineschulter	600 g
Chiliflocken	1 EL
Gemahlener Ingwer	1 EL
Salz	2 TL
Orange	1
Knoblauchzehen	3
Cola Erfrischungsgetränk	300 ml
Rote Zwiebeln	2
Weißer Essig 12 %	50 ml
Zucker	90 g
Wasser	150 ml
Tortillas, medium	8
Salatmischungen
Schmand, hell, Paprika & Chili	200 ml
Gehackter frischer Koriander

Zubereitung

Stelle den Backofen auf 100° C.
Die Gewürze mischen und das Fleisch damit einreiben. In eine ofenfeste Form geben.
Die Orange auspressen und die Knoblauchzehen reiben. Mit der Coca-Cola vermischen und über das Fleisch gießen.
Mit Deckel oder Aluminiumfolie abdecken. In der Mitte des Ofens mindestens sechs Stunden garen, vorzugsweise über Nacht.
Etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit einer Gabel in Stränge ziehen und mit der Sauce vermischen.
Die rote Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden und in ein Glas geben.
Essig, Zucker und Wasser aufkochen und zu den Zwiebeln geben.
Lasse es mindestens zwei Stunden stehen, vorzugsweise über Nacht.
Das Fleisch erwärmen und in Tortillabrot mit Salat, eingelegten roten Zwiebeln und einem Klecks Schmand servieren.
Mit frischem Koriander bestreuen.