Calzone
Eine Calzone ist die gefaltete Schwester der Pizza – knusprig gebacken, randvoll gefüllt und herrlich saftig. Wenn du eine Calzone selber machen möchtest, brauchst du nur wenige Zutaten und etwas Geduld beim Gehenlassen. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie aus einfachem Pizzateig eine goldbraune Tasche mit cremiger Käsefüllung wird.
Zutaten
Pizzateig:
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Hefe
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20 g |
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Lauwarmes Wasser
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300 ml |
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Italienisches Weizenmehl, z. B. Tipo 00 Mehl
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400 g |
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Olivenöl
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1 EL |
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Zucker
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1 TL |
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Grobes Salz
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½ TL |
Füllung:
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Geriebener Mozzarella
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200 g |
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Frischkäse, natur
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200 g |
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Knoblauchzehen, zerdrückt
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2 |
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Frisch gemahlener Pfeffer
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Geriebener Mozzarella
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100 g |
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Gekochter Schinken, z. B. in Scheiben geschnittener Prosciutto
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100 g |
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Basilikum Blätter, grob gehackt
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100 ml |
Zubereitung
Pizzateig:
Füllung:
Das Falten dieser Pizza wird einfacher, wenn du den geriebenen Mozzarella, die Knoblauch-Frischkäse-Füllung und den Schinken nicht in die Mitte der Pizza platzierst, sondern seitlich. Auf diese Weise bewegt sich die Füllung nicht oder läuft aus, wenn du die Pizza faltest.
Zwischen den Rändern und der Füllung solltest du genügend Platz lassen, um sie richtig einrollen zu können. Wenn du sie vor dem Verschließen mit etwas Ei bestreichst (verquirltes Ei mit etwas Wasser), kannst du dafür sorgen, dass keine Füllung austritt. Wenn du die ganze Calzone mit dieser Eimischung bestreichst, wird die goldbraune Färbung der Kruste noch ausgeprägter und die Oberfläche glänzt richtig.
Fragen zu Calzone
Rund um das klassische Calzone Rezept tauchen immer wieder dieselben Fragen auf – von der richtigen Backtemperatur bis zur perfekten Füllung. Damit deine gefüllte Pizza auf Anhieb gelingt, haben wir die häufigsten Fragen für dich zusammengetragen. Hier findest du kurze, praktische Antworten, die dir bei deinem Schlemmerausflug in die italienische Küche weiterhelfen.
Was ist eine Calzone?
Eine Calzone ist eine gefüllte, zusammengeklappte Pizza – ein klassisches Rezept aus Italien. Statt offen belegt zu werden, wird der runde Teig über der Füllung gefaltet und zu einer halbmondförmigen Tasche verschlossen, die anschließend goldbraun gebacken wird.
Wie macht man eine Calzone selbst?
Mit unserem Rezept für selbstgemachte Calzone gelingt die Zubereitung einer gefüllten Pizza ganz einfach. Bereite als Erstes den Pizzateig zu, da er zweimal gehen muss, damit er elastisch genug zum Falten ist. Während des zweiten Gehvorgangs heize den Ofen vor und bereite die würzige Füllung mit Frischkäse, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu. Forme den Teig zu vier Pizzen und belege sie mit Schinken und zweierlei Käse. Klappe sie zusammen und schlage die Ränder ein. Backe sie auf vorgeheizten Backblechen, bis die Kruste goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Wie macht man Calzone-Teig?
Die Herstellung von Pizzateig für Calzone ist genauso einfach wie die Herstellung normaler Pizza. Hefe in Wasser auflösen und feines italienisches Mehl, Olivenöl, Zucker und Salz hinzufügen. Damit der Teig glänzend wird und geschmeidig ist, um sich falten zu lassen, knete den Teig etwa 8 Minuten lang. Lasse ihn 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, forme ihn dann zu 4 Teilen und lasse diese ein zweites Mal, ebenfalls eine halbe Stunde, gehen. Achten darauf, den Teig während der Gehvorgangs abzudecken, damit er nicht austrocknet.
Wie faltet man eine Calzone?
Das beste Calzone-Rezept muss natürlich erklären, wie man sie richtig faltet. Wenn dein Pizzateig elastisch genug ist, ist das zum Glück nicht schwer. Gib einfach die Füllung darauf, achte darauf, dass an den Rändern 2 cm Platz bleiben, und falte die Hälfte der runden Pizza mittig, sodass ein Halbmond entsteht. Der Faltvorgang ist einfacher, wenn du die Füllung nur auf eine Seite der Pizza gibst. Steche mit einer Gabel kleine Löcher ein, damit der Dampf entweichen kann, und verschließe die Ränder so, dass keine cremige Füllung auslaufen kann.
Wie erwärmt man eine Calzone?
Hausgemachte Calzone können im Voraus zubereitet, im Kühlschrank aufbewahrt und 10 Minuten lang auf einem vorgeheizten Backblech bei 180 °C (normaler Ofen) aufgewärmt werden. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig erwärmt werden kann.
Was ist der Unterschied zwischen Calzone, Stromboli und Panzerotti?
Alle drei sind gefüllte Pizzaarten, die aus klassischem Pizzateig hergestellt werden. Der Hauptunterschied zwischen der italienischen Calzone und der italo-amerikanischen Stromboli besteht darin, wie sie verschlossen werden. Die Erstere wird eingeklappt, während die Andere fest verschlossen wird. Außerdem haben sie unterschiedliche Formen: die Erste sieht wie ein Halbmond aus, die Andere wie ein langer Zylinder. Eine Panzerotti, der normalerweise mit Tomaten und Mozzarella gefüllt ist, wird wie klassische Calzone gefaltet und geformt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass diese Version aus der Region Apulien nicht gebacken, sondern frittiert wird.
Welcher Käse ist in einer Calzone?
Ein einfaches italienisches Calzone-Rezept empfiehlt normalerweise die Verwendung einer Mischung aus süßem Ricotta und salzigem Parmesan oder Pecorino-Käse. Die Verwendung von Frischkäse kombiniert mit Mozzarella, wie wir es vorschlagen, sorgt für eine üppige, cremige Calzone-Käse-Kombination. Der frische Geschmack des Frischkäses und der üppige geriebene Mozzarella harmonieren wunderbar mit dem scharfen Knoblauch, dem Basilikum und dem Schinken. Dies erzeugt eine herzhafte Füllung mit vielen verschiedenen köstlichen Aromen.
Worin unterscheidet sich die Calzone von einer Pizza?
Beide nutzen denselben Pizzateig. Bei der Pizza liegt der Belag offen auf dem Boden und wird mit geriebenem Käse bestreut, während die Calzone gefaltet wird, also den Belag komplett umschließt. Dadurch bleibt die Füllung besonders saftig und das Aroma konzentriert sich im Inneren der Teigtasche.
Welche Füllung passt in eine Calzone?
Klassisch sind Tomatensoße, Mozzarella, Schinken und Champignons. Genauso gut funktionieren Spinat und Ricotta, Salami oder – für eine vegetarische Calzone – gegrilltes Gemüse. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu feucht ist, damit der Teig knusprig bleibt.
Bei welcher Temperatur backe ich eine Calzone?
Backe sie bei 230 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten lang. Eine hohe Temperatur sorgt dafür, dass der Teig schnell aufgeht und außen knusprig wird, während die Füllung im Inneren saftig bleibt.
Ähnliche Rezepte
Unsere Tipps für die perfekte Calzone
Eine gute Pizza Calzone mit original italienischer Füllung steht und fällt mit ein paar Kniffen. Der Teig braucht Zeit zum Reifen, die Füllung sollte nicht zu feucht sein und die Ränder müssen wirklich dichthalten. Mit den folgenden Hinweisen gelingt dir die gefüllte Pizza zuverlässig – egal, ob du sie klassisch belegst oder eine Calzone Füllung aus eigenen Ideen kreierst. Hier kommen unsere besten Tipps für ein knuspriges Ergebnis. Plane am besten etwas mehr Zeit ein als bei einer herkömmlichen Pizza – der entscheidende Unterschied liegt oft nicht in den Zutaten, sondern im ruhigen, sorgfältigen Arbeiten mit dem Teig.
Der richtige Calzone Teig
Beim Calzone Teig Rezept zählt vor allem die Gehzeit. Je länger der Teig ruht, desto luftiger und aromatischer wird er. Lass ihn ruhig auch über mehrere Stunden im Kühlschrank reifen, wenn du Zeit hast. Wichtig ist außerdem, dass du den Teig dünn ausrollst – so bleibt die Calzone nach dem Backen schön knusprig und wird innen nicht teigig. Verwende möglichst Tipo-00-Mehl, das speziell für Pizzateig gemahlen ist und eine besonders feine, elastische Struktur ergibt. Knete den Teig so lange, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt – das dauert von Hand etwa acht bis zehn Minuten. Wenn du es eilig hast, kann der Teig auch bei Zimmertemperatur in etwa einer Stunde gehen, aber das langsame Reifen im Kühlschrank über Nacht macht einen spürbaren Unterschied im Geschmack.
Hausgemachte Calzone aus Pizzateig
Obwohl wir eine Calzone meist in einer Pizzeria bestellen, ist es ganz einfach, Calzone auch zu Hause zuzubereiten. Diese gefüllte Pizzatasche wird aus Pizzateig mit einer köstlichen Füllung hergestellt und bietet eine großartige Kombination aus Aromen und Konsistenz.
Bei der Herstellung deines selbstgemachten Calzone-Pizzateigs ist es wichtig, dass du ein sehr feines Mehl wie Tipo 00-Mehl wählst. Diese Art von Mehl macht die Herstellung einer leichten und knusprigen Pizzakruste viel einfacher. Eine luftige, goldbraune Kruste wie diese passt gut zu der weichen, herzhaften Füllung.
Da sie keine Soße enthält, kannst du sie mit einer leckeren Tomatensoße, einer würzigen Gremolata oder einer selbstgemachten Aioli mit viel Knoblauchgeschmack servieren, die gut zu der cremigen Füllung passt.
Die Füllung richtig dosieren
Verlockend ist es, die Tasche prall zu füllen. Doch zu viel Soße macht den Boden matschig und die Ränder lassen sich schlecht verschließen. Verteile die Zutaten sparsam und lass rundum genug Rand frei. Tupfe wässrige Zutaten wie frische Tomaten oder Champignons vorher kurz ab, damit die gefüllte Pizza beim Backen nicht aufplatzt. Käse sollte ebenfalls nicht in zu großen Mengen hinein – ein paar Würfel oder dünne Scheiben Mozzarella reichen völlig aus und schmelzen beim Backen gleichmäßig durch. Gib der Füllung außerdem etwas Würze: Ein Hauch Oregano, eine Prise Chili oder ein paar frische Basilikumblätter machen auch eine schlichte Füllung deutlich interessanter. Alles in allem gilt: Weniger ist bei der Calzone oft mehr – eine ausgewogene, gut gewürzte Füllung überzeugt mehr als eine überfüllte Tasche.
So bleibt die Calzone dicht
Damit beim Backen nichts ausläuft, drückst du die Ränder mit den Fingern fest zusammen und rollst sie anschließend leicht ein. Ein zusätzlicher Stich mit der Gabel in die Oberseite lässt den Dampf entweichen. Bestreichst du die Calzone vor dem Backen mit etwas Olivenöl, bekommt sie zudem eine appetitlich glänzende, goldbraune Kruste. Achte beim Zusammenklappen darauf, dass kein Belag an den Rändern haftet, da Öl oder Soße an der Nahtstelle verhindern, dass der Teig richtig aneinanderhaftet. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann die Ränder zusätzlich mit einer Gabel abdrücken – das sieht nicht nur ordentlich aus, sondern verstärkt auch die Verbindung zuverlässig.
Die richtige Backunterlage wählen
Ein oft unterschätzter Faktor ist die Unterlage, auf der die Calzone backt. Ideal ist ein vorgeheizter Pizzastein, der die Hitze gleichmäßig von unten abgibt und für einen besonders knusprigen Boden sorgt. Wer keinen Pizzastein hat, legt das Backblech bereits beim Vorheizen des Ofens hinein und schiebt die Calzone auf dem Backpapier direkt darauf – so entsteht ein ähnlicher Effekt. Vermeide ein kaltes Blech, denn es verlängert die Backzeit und macht den Boden eher weich als knusprig. Schiebe das Blech in den unteren Bereich des Ofens, damit die Unterseite des Teigs optimal Hitze bekommt, während die Oberseite gleichmäßig bräunt.
Kreative Füllungen zum Ausprobieren
Die klassische Variante mit Schinken und Mozzarella ist ein wunderbarer Anfang, aber scheue dich nicht, eigene Wege zu gehen: Spinat mit Ricotta, würzige Salami oder gegrilltes Gemüse passen ebenfalls hervorragend in die Teigtasche. Auch eine Kombination aus karamellisierten Zwiebeln, Ziegenkäse und Walnüssen ergibt eine raffinierte, herzhafte Füllung, mit der du deine Gäste überraschen kannst. Köstlich gefüllten Pizzateig genießt du zudem mit unseren knusprigen Käseschnecken oder leckeren Pizzabrötchen – perfekt als kleine Häppchen fürs Partybuffet oder für den gemütlichen Filmeabend zu Hause.
Calzone Napolitano mit klassisch herzhaften Füllungen
Unser einfaches Rezept ist inspiriert von der Calzone, mit der alles begann. Die gefaltete Pizza, die erstmals in Neapel hergestellt wurde, bestand traditionell aus einer warmen, cremigen Füllung mit Schinken und Käse. Die schmackhafte Kombination aus Käse und Schinken gilt nicht umsonst als Klassiker. Es passt wunderbar zu Pizza, Toast, Sandwiches und selbstverständlich zu Calzones.
Zwei Käsesorten, italienischer Schinken und Knoblauch
Durch die Zugabe von Frischkäse verleiht er der Schinken-Käse-Calzone-Füllung eine herrliche Frische, die wunderbar zur Intensität der duftenden Knoblauch- und pfeffrigen Basilikumblätter passt. Er sorgt ebenfalls für eine cremige Füllung, die toll zur knusprigen Kruste passt.
Der milde Geschmack von geriebenem Mozzarella ergänzt den Frischkäse sowie den Rohschinken perfekt. Zusammen sorgen diese Zutaten für ein köstliches Esserlebnis, das selbst mit den besten Calzone-Füllungen mithalten kann, die du in authentischen italienischen Restaurants probiert hast.
Experimentiere mit verschiedenen Füllungen
Eine Frischkäse-Calzone mit Knoblauchgeschmack passt hervorragend zu vielen verschiedenen Füllungen wie Peperoni, würziger Salami, sautierten Pilzen und sogar Resten von Spaghetti Bolognese. Obwohl sie möglicherweise nicht auf Listen traditioneller Calzone-Füllungen steht, kannst du unser Rezept sogar verwenden, um eine herzhafte Frühstücksversion mit Chorizo, Paprika, Zwiebeln, geriebenem Cheddar-Käse und Rührei zuzubereiten.
Während Basilikum hervorragend zur Schinken-Käse-Füllung passt, kannst du auch mit anderen wunderbaren Kräutern wie Schnittlauch und Oregano experimentieren. Eine würzige Kombination aus Minze, Basilikum, Petersilie, Frühlingszwiebeln, frischem Chili und Kohl sorgt auch für eine köstliche Füllung für Gemüseliebhaber. Spiele mit verschiedenen Zutaten, um deine Lieblings-Calzone-Füllungen zu entdecken.
Wenn du Lust auf weitere italienische Klassiker hast, findest du in unserem Rezept für Lasagne oder bei der cremigen Spaghetti Carbonara jede Menge Inspiration für deinen nächsten Kochabend.
