Bouillabaisse

Bouillabaisse

45 Min.
Unsere Bouillabaisse ist eine Variante des traditionellen provenzalischen Fischeintopfs und kombiniert Fisch, Schalentiere und Gemüse in einer köstlichen Brühe. dein einzigartiges, reichhaltiges Aroma bezieht sie aus der köstlichen Kombination von Safran, Fenchel, Thymian und frischen Meeresfrüchten. Bouillabaisse ist ein unwiderstehliches, unkompliziertes Gericht. Es eignet sich perfekt für dein nächstes Abendessen mit Freunden oder als wohlig warmes Gericht in einer kalten Winternacht. Bon Appétit!
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Zubereitung

  • Die Muscheln gründlich abbürsten und den Bart (den Büschel aus haarähnlichen Fasern, die aus der Schale sprießen) entfernen. Gründlich abspülen und die Muscheln entsorgen, die sich nicht schließen, wenn du auf die Schale klopfst.
  • Den Fisch in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
  • 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und sanft anbraten, bis sie weich ist. Den Knoblauch unterrühren und eine Minute braten, bis er duftet.
  • Tomaten, Wein, Wasser, Brühe, Thymian, Fenchel und Safran zugeben. Zum Kochen bringen.
  • Die Muscheln zugeben und etwa fünf Minuten kochen lassen. Den Fisch zugeben und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Petersilie und Garnelen zugeben, bis die Garnelen rosa werden (ca. 1 oder 2 Minuten).
  • Schmand mit Knoblauch zu einer Sauce verrühren. Den Eintopf mit einem großzügigen Klecks Sauce auf jeder Portion servieren.

Bouillabaisse

Warum braucht die "authentische" Bouillabaisse so lange zum Kochen?
Echte Bouillabaisse basiert auf einem Fischfond aus den Gräten und Köpfen der Fische, die für das Gericht verwendet werden. Die Zubereitung der Fischbrühe kann lange dauern, da die Gräten und Köpfe mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht werden, um alle Aromen zu extrahieren. In unserer Version verwenden wir fertigen Fischfond, den wir nicht von Grund auf zubereiten. Das spart Zeit und Mühe.
Welcher Fisch wird traditionell in Bouillabaisse verwendet?
Traditionell wird Bouillabaisse aus allen möglichen Fischen und Schalentieren zubereitet, die typischerweise im Mittelmeer vorkommen. Die Fisch- und Schalentiersorten können je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren. Zu den häufig verwendeten Zutaten gehören Rascasse (Drachenköpfe), eigentlich der Hauptfisch für Bouillabaisse, aber auch Seeteufel, Wolfsbarsch, Meeräsche, Petersfisch und verschiedene Arten von Schalentieren.
Was ist der Unterschied zwischen einer Bouillabaisse und einem Cioppino?
Bouillabaisse und Cioppino sind beide leckere Fischeintopfgerichte. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden. Bouillabaisse ist ein traditionelles Gericht aus der Provence, Frankreich. Es wird typischerweise aus mediterranem Fisch und Schalentieren zubereitet. Cioppino ist ein italienisch-amerikanisches Gericht (mit Ursprung in San Francisco, Kalifornien). Es verwendet Fische und Schalentieren, die häufig an der Pazifikküste der Vereinigten Staaten vorkommen.

Zutaten

Bouillabaisse
Miesmuscheln in der Schale
10
Lachsfilets
300 g
Kabeljaufilets
300 g
Gelbe Zwiebel
1
Knoblauchzehen
2
Olivenöl
2 EL
Zerkleinerte Tomaten
400 g
Trockener Weißwein
100 ml
Wasser
800 ml
Fischfond
4 EL
Getrockneter Thymian
1 EL
Ganze Fenchelsamen
1 TL
Safran
½ g
Geschälte Garnelen
100 g
Gehackte frische Petersilie
2 EL
Servieren mit
Saure Sahne
100 ml
Gepresste Knoblauchzehe
1
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Wie dickt man Fischeintopf ein?

Maisstärke oder Mehl: Mische gründlich 2 Esslöffel Maisstärke/Mehl mit 1 Esslöffel Wasser bei Raumtemperatur und verquirle die Mischung dann in den Eintopf, um ihn einzudicken. Darauf achten, den Eintopf ständig umzurühren, während du die Mischung hinzufügst. Zum Kochen bringen, um das Verdickungsmittel zu aktivieren.

So bewahrst du Reste sicher auf

  1. Den Eintopf schnell abkühlen lassen: Eintopfreste schnell in flache, luftdichte Behälter füllen (um das Aufwärmen zu erleichtern und zu verhindern, dass der Eintopf beim erneuten Aufwärmen zu dick wird oder gerinnt). In den Kühlschrank stellen. Schnelles Abkühlen verhindert Bakterienbildung.
  2. Richtig aufwärmen: Beim Aufwärmen darauf achten, dass der Eintopf durchgehend kochend heiß ist. Hierdurch werden alle Bakterien abgetötet, die sich während der Lagerung gebildet haben.
  3. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen: Fisch und Schalentiere/Meeresfrüchte sind leicht verderblich. Spätestens nach zwei Tagen kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen.

Geschichte des Gerichts

Bedeutung von Bouillabaisse

Bouillabaisse leitet sich von den französischen Wörtern "bouillon" für "Brühe" und "abaisse" für "senken" oder "reduzieren" ab. Daher bedeutet Bouillabaisse wörtlich übersetzt "reduzierte Brühe" oder "eingekochte Brühe".

Bouillabaisse, ihre Ursprünge und Mythen

Der Eintopf wurde ursprünglich von den Fischern in Marseille zubereitet. Dabei bestand die Bouillabaisse aus den minderwertigen Fischstücken mit vielen Gräten, die die Fischer nicht an Restaurants oder auf dem Markt verkaufen konnten. Die Fischteile wurden in einer würzigen Brühe aus Gemüse und Gewürzen gekocht. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der ärmliche Eintopf zum klassischen Gericht der Provence.

Traditionelle Serviervorschläge

Traditionell wird Bouillabaisse in einer großen, tiefen Platte oder Schüssel serviert und oft mit geröstetem Brot kombiniert, das mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt wird, bekannt als Croûtes, sowie einer Rouille-Sauce (alternativ kannst du unsere im Rezept aufgeführte Schmand-Knoblauch-Sauce verwenden). Die Croûtes werden typischerweise als erstes in die Schüssel gegeben, die Bouillabaisse wird darüber geschöpft. Das Brot saugt die Brühe auf und bildet einen schönen Kontrast in der Konsistenz. Alternativ kann auch ein Baguette eine gute Option sein.

Innovative Serviervorschläge

Hier einige kreative Möglichkeiten zum Servieren des Gerichts:

  • Als Dip: Den Eintopf einfach in eine Schüssel geben, Croûtes oder Cracker darin dippen.
  • Als Slider: Du kannst kleine Sandwiches mit Croûtes oder einem Baguette zubereiten und mit Fisch und Gemüse aus der Bouillabaisse füllen.
  • Als Pasta: Verwende den Eintopf als Nudelsauce – eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene Bouillabaisse zu verwerten!
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