Bouillabaisse
Unsere Bouillabaisse ist eine Variante des traditionellen provenzalischen Fischeintopfs und kombiniert Fisch, Schalentiere und Gemüse in einer köstlichen Brühe. dein einzigartiges, reichhaltiges Aroma bezieht sie aus der köstlichen Kombination von Safran, Fenchel, Thymian und frischen Meeresfrüchten. Bouillabaisse ist ein unwiderstehliches, unkompliziertes Gericht. Es eignet sich perfekt für dein nächstes Abendessen mit Freunden oder als wohlig warmes Gericht in einer kalten Winternacht. Bon Appétit!
Zutaten
Bouillabaisse
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Miesmuscheln in der Schale
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10 |
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Lachsfilets
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300 g |
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Kabeljaufilets
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300 g |
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Gelbe Zwiebel
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1 |
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Knoblauchzehen
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2 |
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Olivenöl
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2 EL |
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Zerkleinerte Tomaten
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400 g |
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Trockener Weißwein
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100 ml |
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Wasser
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800 ml |
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Fischfond
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4 EL |
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Getrockneter Thymian
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1 EL |
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Ganze Fenchelsamen
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1 TL |
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Safran
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½ g |
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Geschälte Garnelen
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100 g |
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Gehackte frische Petersilie
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2 EL |
Servieren mit
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Saure Sahne
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100 ml |
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Gepresste Knoblauchzehe
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1 |
Zubereitung
Bouillabaisse
Warum braucht die "authentische" Bouillabaisse so lange zum Kochen?
Welcher Fisch wird traditionell in Bouillabaisse verwendet?
Was ist der Unterschied zwischen einer Bouillabaisse und einem Cioppino?
Ähnliche Rezepte
Wie dickt man Fischeintopf ein?
Maisstärke oder Mehl: Mische gründlich 2 Esslöffel Maisstärke/Mehl mit 1 Esslöffel Wasser bei Raumtemperatur und verquirle die Mischung dann in den Eintopf, um ihn einzudicken. Darauf achten, den Eintopf ständig umzurühren, während du die Mischung hinzufügst. Zum Kochen bringen, um das Verdickungsmittel zu aktivieren.
So bewahrst du Reste sicher auf
- Den Eintopf schnell abkühlen lassen: Eintopfreste schnell in flache, luftdichte Behälter füllen (um das Aufwärmen zu erleichtern und zu verhindern, dass der Eintopf beim erneuten Aufwärmen zu dick wird oder gerinnt). In den Kühlschrank stellen. Schnelles Abkühlen verhindert Bakterienbildung.
- Richtig aufwärmen: Beim Aufwärmen darauf achten, dass der Eintopf durchgehend kochend heiß ist. Hierdurch werden alle Bakterien abgetötet, die sich während der Lagerung gebildet haben.
- Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen: Fisch und Schalentiere/Meeresfrüchte sind leicht verderblich. Spätestens nach zwei Tagen kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen.
Geschichte des Gerichts
Bedeutung von Bouillabaisse
Bouillabaisse leitet sich von den französischen Wörtern "bouillon" für "Brühe" und "abaisse" für "senken" oder "reduzieren" ab. Daher bedeutet Bouillabaisse wörtlich übersetzt "reduzierte Brühe" oder "eingekochte Brühe".
Bouillabaisse, ihre Ursprünge und Mythen
Der Eintopf wurde ursprünglich von den Fischern in Marseille zubereitet. Dabei bestand die Bouillabaisse aus den minderwertigen Fischstücken mit vielen Gräten, die die Fischer nicht an Restaurants oder auf dem Markt verkaufen konnten. Die Fischteile wurden in einer würzigen Brühe aus Gemüse und Gewürzen gekocht. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der ärmliche Eintopf zum klassischen Gericht der Provence.
Traditionelle Serviervorschläge
Traditionell wird Bouillabaisse in einer großen, tiefen Platte oder Schüssel serviert und oft mit geröstetem Brot kombiniert, das mit Knoblauch eingerieben und mit Olivenöl beträufelt wird, bekannt als Croûtes, sowie einer Rouille-Sauce (alternativ kannst du unsere im Rezept aufgeführte Schmand-Knoblauch-Sauce verwenden). Die Croûtes werden typischerweise als erstes in die Schüssel gegeben, die Bouillabaisse wird darüber geschöpft. Das Brot saugt die Brühe auf und bildet einen schönen Kontrast in der Konsistenz. Alternativ kann auch ein Baguette eine gute Option sein.
Innovative Serviervorschläge
Hier einige kreative Möglichkeiten zum Servieren des Gerichts:
- Als Dip: Den Eintopf einfach in eine Schüssel geben, Croûtes oder Cracker darin dippen.
- Als Slider: Du kannst kleine Sandwiches mit Croûtes oder einem Baguette zubereiten und mit Fisch und Gemüse aus der Bouillabaisse füllen.
- Als Pasta: Verwende den Eintopf als Nudelsauce – eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene Bouillabaisse zu verwerten!
