Vegetarische Enchiladas
Diese vegetarischen Enchiladas sind farbenfroh und voller Geschmack. Weiche Pfannkuchen umhüllen geröstete Aubergine, Zucchini, rote Paprika und Zwiebel und werden mit einer leicht gewürzten Enchilada-Sauce übergossen. Geschmolzener Cheddar sorgt für eine cremige, herzhafte Komponente, während frische Tomaten, Koriander, Limette und ein Klecks Crème fraîche das Gericht perfekt abrunden.
Zutaten
Pfannkuchen
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Eier
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4 |
|---|---|
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Milch
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400 ml |
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Mehl
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150 g |
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Weizenvollkornmehl
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50 g |
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Salz
|
1 TL |
|
Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Butter zum Braten
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Enchilada Soße
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Olivenöl
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2 EL |
|---|---|
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Allzweckmehle
|
1 EL |
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Tomatenpüree
|
2 EL |
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Geräucherte Paprika
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1 TL |
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Gemahlener Kreuzkümmel
|
1 TL |
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Knoblauchpulver
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½ TL |
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Zwiebelpulver
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½ TL |
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Getrockneter Oregano
|
½ TL |
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Chiliflocken (nach Geschmack)
|
½ - 1 TL |
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Hühner- oder Gemüsebrühe
|
400 - 450 ml |
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Limettensaft
|
1 EL |
|
Salz (nach Geschmack)
|
½ TL |
|
Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
|
Gemüse
|
Aubergine
|
½ |
|---|---|
|
Zucchini
|
½ |
|
Rote Paprika
|
1 |
|
Rote Zwiebel
|
1 |
|
Olivenöl
|
2 EL |
|
Gemahlener Kreuzkümmel
|
1 TL |
|
Geräucherte Paprika
|
1 TL |
|
Chiliflocken
|
½ TL |
|
Salz
|
½ TL |
|
Frisch Gemahlener schwarzer Pfeffer
|
Servieren
|
Cheddar, gerieben
|
150 g |
|---|---|
|
Koriander
|
|
|
Limette
|
1 |
|
Crème Fraîche
|
100 ml |
|
Tomate
|
1 |
|
Rote Zwiebel
|
½ |
Zubereitung
Pfannkuchen
Enchiladasoße
Geröstetes Gemüse
Zusammensetzen und Servieren
Eine kurze Ruhezeit kann einen erheblichen Unterschied machen. Wenn die Enchiladas nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, wird die Füllung etwas fester und die gerollten Pfannkuchen behalten ihre Form, sodass sie sich sauberer schneiden lassen und angenehmer zu servieren sind. Dies gibt den Aromen auch einen Moment Zeit, sich zu setzen und zu verbinden.
FAQ: Vegetarische Enchiladas
Hast du noch offene Fragen zu unserem Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Welches Gemüse kann ich für die Füllung der vegetarischen Enchiladas verwenden?
Du kannst fast jede Mischung aus zartem, geschmackvollem Gemüse verwenden. Süßkartoffel, Paprika, Zucchini, Pilze, Spinat, Mais, Zwiebeln, Grünkohl oder Butternusskürbis lassen sich alle gut rösten und verleihen der Füllung Tiefe. Das Vorkochen des Gemüses konzentriert dessen Geschmack und verhindert, dass überschüssige Feuchtigkeit in die Enchiladas gelangt.
Wie verhindere ich, dass die Pfannkuchen beim Aufrollen reißen?
Lass die Pfannkuchen vor dem Füllen etwas abkühlen, damit sie leichter zu handhaben sind, und erwärme sie kurz, wenn sie sich fest anfühlen. Fülle sie nicht zu sehr, da sie durch zu viel Füllung reißen könnten. Lege sie immer mit der gefalteten Seite nach unten in die Form.
Wie verhindere ich, dass die Enchiladas matschig werden?
Halte die Füllung einigermaßen trocken und ertränke die Enchiladas nicht in Soße. Eine dünne Schicht Soße darunter und eine großzügige, aber nicht zu dicke Schicht darüber reicht aus, um alles saftig zu halten, ohne dass die Tortillas zusammenfallen.
Nährwerte pro Portion
Brennwert
681 kcal
| Ballaststoffe | 7,4 g |
| Eiweiß | 27,4 g |
| Fett | 39,9 g |
| Kohlenhydrate | 53,3 g |
Ähnliche Rezepte
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Probiere diese einfachen vegetarischen Enchiladas
Diese vegetarischen Enchiladas verbreiten eine gemütliche Atmosphäre, sobald sie aus dem Ofen kommen. Die Pfannkuchen sind weich und goldbraun und bieten eine zarte, leicht bissfeste Textur, die wunderbar mit der Füllung harmoniert. Jeder Bissen bietet die Süße von Auberginen, Zucchini und roten Paprika, die alle geröstet werden, um ihre Aromen und ihre Rauchigkeit zu verstärken, und mit einer warm gewürzten Enchilada-Sauce vermischt werden.
Eine großzügige Prise Cheddar schmilzt in die Füllung und auf die Pfannkuchen, was eine cremige, herzhafte Note hinzufügt, die alles in einem zufriedenstellenden, mit Käse überbackenen Päckchen vereint, das man sofort probieren möchte. Und zum Abschluss: frische Tomaten, rote Zwiebeln, Crème fraîche, Koriander und frische Limette für einen Farb- und Geschmackskick zu sorgen.
Gefüllt mit geröstetem Gemüse
Das Rösten des Gemüses verleiht der Füllung ihren tiefen Geschmack. Die Aubergine wird weich und seidig, die Zucchini bleibt zart und die rote Paprika wird süß mit karamellisierten Rändern. Gemischt mit einem Löffel der Sauce hält das Gemüse gut zusammen und liefert in jedem Bissen eine ausgewogene Mischung von Texturen.
Selbstgemachte Enchilada-Soße, gewürzt mit geräuchertem Paprikapulver und Chiliflocken
Die Soße verbindet alles miteinander. Sie kombiniert Tomaten mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und gerade genug Chili für eine sanfte Schärfe, die alle anderen Aromen auf die nächste Stufe hebt. Glatt und vielschichtig, bietet die Sauce eine herzhafte Grundlage, die das geröstete Gemüse ergänzt, ohne es zu überwältigen.
Mit verschiedenen Beilagen servieren und weitere Enchilada-Rezepte entdecken
Serviere die Enchiladas mit mexikanischem Reis oder Koriander-Limetten-Reis, schwarzen Bohnen oder Pintobohnen. Ein knackiger grüner Salat ist ebenfalls eine gute Option. Wenn du eine lebhaftere Präsentation wünschst, serviere sie mit Tortilla-Chips, Salsa und Guacamole oder probiere einen Salat aus geröstetem Mais für zusätzliche Süße und Knusprigkeit.
Enchiladas eignen sich sowohl als entspanntes Abendessen am Wochenende als auch als farbenfroher Mittelpunkt für ein Festmahl. Es ist auch ein perfektes Gericht zum Vorbereiten, das du unter der Woche leicht wieder aufwärmen kannst. Wenn dir die Idee von gefüllten, im Ofen gebackenen Pfannkuchen gefällt, haben wir viele andere Variationen des Rezepts. Probiere unsere klassischen Rindfleisch-Enchiladas, cremigen Hähnchen-Enchiladas oder Puten-Enchiladas für einige absolute Favoriten. Du kannst dich auch für Versionen entscheiden, die diesem vegetarischen Rezept ähnlicher sind. Wir haben Bohnen-Enchiladas und Enchiladas mit Salsa Verde in unserer Sammlung.
Entdecke Variationen
Es ist einfach, verschiedene Zubereitungsarten für dieses Rezept zu entdecken. Probiere, ein wenig Monterey Jack für mehr Cremigkeit oder Gruyère für eine nussige Note hinzuzufügen. Rühre eine Prise Chipotle-Pulver für zusätzliche Rauchigkeit unter oder tausche einen Teil des Tomatenpürees gegen eine rauchige Chilipaste aus.
Du kannst auch das Gemüse variieren. Geröstete Süßkartoffeln, Pilze, Spinat oder Grünkohl eignen sich alle hervorragend als Füllung, oder du kannst gekochte schwarze Bohnen, Kichererbsen oder Linsen untermischen.
Für eine geschmackliche Abwechslung tausche die rote Enchilada-Sauce gegen eine grüne Version für einen würzigeren Geschmack aus oder verwende deine Lieblingssalsa für zusätzliche Textur und Frische.
